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昆虫蛋白食品和饲料的质量安全性和真实性

萌宠菠菠乐园
2024-08-21 12:45

想象一下，在不久的将来，你走进一家超市，货架上摆满了蟋蟀蛋白棒、黄粉虫意面和蝗虫肉丸。这听起来像是科幻电影中的场景，但在欧洲，这正逐渐成为现实。

随着全球人口增长和对蛋白质需求的不断增加，传统的畜牧业正面临着越来越大的环境压力。为了寻找更可持续的蛋白质来源，欧洲的科学家和企业家们正将目光投向一种新的食物来源：昆虫。

最近发表在《食品与食品组学探索》期刊上的一篇论文指出，养殖昆虫富含蛋白质、必需氨基酸、脂肪酸、纤维、矿物质和维生素，其营养价值可与肉类相媲美。例如，每100克黄粉虫干粉中含有高达50克的蛋白质，而牛肉的蛋白质含量仅为26克左右。

更重要的是，养殖昆虫比传统畜牧业更环保。研究表明，生产1公斤牛肉需要消耗约1.5万升水，而生产相同重量的昆虫蛋白只需要不到1000升水。此外，养殖昆虫产生的温室气体排放量也远低于传统畜牧业。

为了推动昆虫蛋白产业的发展，由Jožef Stefan Institute (JSI)牵头的捷克-斯洛文尼亚联合研究项目“INPROFF”正在进行一系列前沿研究。该项目获得了斯洛文尼亚研究机构(ARIS) 和捷克科学基金会(GAČR)的联合资助，旨在深入研究昆虫蛋白作为食品和饲料的质量、安全性和可追溯性。

INPROFF项目负责人Nives Ogrinc表示：“我们希望通过科学研究，消除公众对食用昆虫的疑虑，并为昆虫蛋白产业的健康发展提供技术支撑。”

INPROFF项目设立了三个核心支柱：

1、提高昆虫生物量的营养价值：研究人员正在探索利用农业副产品，例如废弃的谷物、蔬菜和水果，作为昆虫饲料，以降低养殖成本并提高资源利用效率。此外，他们还尝试利用发酵技术来改善昆虫蛋白的氨基酸组成、提高消化率，并增加其风味。例如，研究发现，利用乳酸菌发酵黄粉虫可以显著提高其谷氨酸和天冬氨酸含量，这两种氨基酸是“鲜味”的主要来源。

2、保障昆虫产品的安全性和质量：项目团队正在开发先进的分析方法，用于检测昆虫产品中的重金属、农药残留、致病菌和病毒等有害物质，以确保其符合欧盟的食品安全标准。例如，他们正在开发一种基于DNA分析的技术，可以快速识别昆虫产品中的潜在致病菌。

3、建立可追溯体系，提高消费者接受度：研究人员正在开发基于DNA和化学分析的溯源技术，可以追踪昆虫产品的来源、养殖方式和加工过程，以确保其真实性和可追溯性。同时，他们也在进行消费者调查，以了解公众对食用昆虫的态度和接受程度，并制定相应的市场推广策略。例如，他们发现，将昆虫蛋白作为配料添加到熟悉的食品中，例如能量棒、面包和意大利面，更容易被消费者接受。

尽管面临着公众接受度低、监管政策不明确等挑战，但欧洲的昆虫蛋白产业正在蓬勃发展。许多初创公司如雨后春笋般涌现，例如法国的Ynsect和荷兰的Protix，它们已经建成了大型的昆虫养殖工厂，并推出了各种昆虫蛋白产品。大型食品企业也开始投资这一领域，例如，雀巢公司已经开始在其宠物食品中添加昆虫蛋白。

然而，要让昆虫蛋白真正成为欧洲餐桌上的主流食物，还有很长的路要走。除了技术上的挑战外，克服公众对食用昆虫的“厌恶感”也是一个重要课题。

“我们需要改变人们对昆虫的刻板印象，”Ogrinc说，“昆虫不是害虫，而是一种营养丰富、可持续的蛋白质来源。我们相信，随着技术的进步和公众认知的提高，昆虫蛋白最终将成为未来食品的重要组成部分。”