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变质食物中毒

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2025-01-05 11:28

PBL学习指南 引起食物变质和中毒的病原菌主要有哪些？这些病原菌可通过产生毒素而造成动物中毒，归纳一下，常见的引起食物中毒的细菌毒素有哪几类？哪些病原菌可产生肠毒素？肠毒素对机体的危害有哪些？哪些病原菌可产生内毒素？内毒素对机体会产生哪些危害？简述肉毒梭菌毒素中毒的机理。肉毒梭菌毒素是目前人类已知的毒性最强的物质，为何临床中犬、猫肉毒梭菌毒素中毒致死的案例比较罕见？【拓展】肉毒梭菌毒素毒性极强，为何却被用于人类的美容？哪些病原菌可以产生组织胺？简述组织胺中毒的机理。呕吐和腹泻是变质食物中毒的常见症状，呕吐、腹泻可引起动物迅速脱水、酸中毒，使病情恶化，因此变质食物中毒时应尽快实施止吐、止泻治疗。这种观点是否正确？为什么？简述变质食物中毒的一般治疗措施。

变质食物中毒指犬、猫采食腐败变质或不新鲜的鱼、肉、乳、蛋类食物而引起的中毒。

1 病因

在温暖季节，所有食物，尤其是肉类、奶及其制品、蛋和鱼等富含营养和水分食品，极易腐败变质。在夏季即使放在冰箱里的食物，时间长了也会变质，变质食物不再适合人类食用，有些人用来饲喂犬、猫。

沙门氏菌

资源描述：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为菌体（O)抗原、鞭毛（H)抗原和表面（Vi)抗原3种。菌体大小（0.6～0.9)×（1～3)μm，无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。

文件来源：网络

由于变质食物含有大量沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、痢疾杆菌、变形杆菌、链球菌等，当犬、猫食入后这些病菌则进入体内并大量繁殖，引起急性感染。