酚类化合物的自由基清除机制：定量结构
由于它们的抗氧化特性，次生植物代谢物可以清除自由基，如活性氧，并保护食物免受氧化过程。我们的目的是研究结构影响，如基本结构、羟基数和 Bors 标准数对氧自由基吸收能力 (ORAC) 测定结果的影响。此外，与其他的相同点和不同点体外通过主成分分析分析抗氧化剂测定。我们的研究证实，只要不发生空间位阻，ORAC 测定中的抗氧化行为取决于取代基的数量和类型，而不是 Bors 标准。例如，具有5个羟基和2个Bors标准的桑椹素（MOR）的曲线下面积为（3.64±0.08）×10 5，显着高于槲皮素-7-D-葡萄糖苷（QGU7）（磷< 0.001)，因此结果最高。主成分分析显示 Folin-Ciocalteu (FC)-和 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)-测定或 2,2'-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) 的结构性质的不同依赖性) (ABTS) 和 ORAC 分析，分别。因此，我们得出结论，它们基于不同的反应机制。羟基数对抗氧化活性的影响比 Bors 标准更强。由于这些差异，应验证这些快速测试与特定应用的相关性。
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