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水产预制菜频出新品！中华草龟、甲鱼、牛蛙……破局迎发展

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2025-01-14 00:54

0 南方农村报莫淑霞制图

预制风起，站在超万亿级新赛道，你准备好了吗？预制菜宝典特设预制风起栏目，整理预制菜行业一周重要资讯，供您参考。

预制菜是促进一、二、三产业融合发展的新模式，对推动产业转型升级、满足消费升级需求和实施乡村振兴战略都有积极意义，各地各行业都在积极布局，这其中，也不乏跨界进军的创新者。

江门蓬江区海豚水族有限公司是其中之一。这本是国内老牌专业水族产品制造商，近期跨界推出龟汤罐头，吹响进军预制菜产业的号角，引起业界关注。

随着预制菜发展迅猛，除了大家熟知的生鱼、加州鲈、罗非鱼、叉尾鮰、南美白对虾、鳗鱼……可以作为预制菜原料外，中华草龟、甲鱼、牛蛙预制菜品近期也进入大众视野。上一次这三者（中华草龟、甲鱼、牛蛙）“聚”在一起还是两年前养殖界关于是否不将其列入禁养禁食名单的热点话题，经过多方论证，官方明确将其列入白名单，这两年它们也迎来新发展，如今，当它们与预制菜产业碰撞，又将会有怎样的火花呢？值得期待。

一家做宠物食品的企业跨界推出龟汤罐头

吹响进军预制菜产业的号角

在我国，养龟历史悠久，但真正形成产业是在新世纪初，如今在两广和华东地区已经形成一定规模。中华草龟，也就是人们常说的乌龟，是我国龟类中分布最广、数量最多的一种。它养殖成活率高、上市周期短，成为目前我国产量最高的经济龟类，主要用于餐饮、保健品、中药材加工等。

江门蓬江区海豚水族有限公司董事长林能是土生土长的江门人，每天喝汤已经成为一种习惯。“我就想做一款产品，能够实现随时随地喝好汤的愿望。”林能说。当“喝好汤”的愿望与草龟产业的发展相结合，林能排除了龟苓膏等传统食品，很快就锁定了研发方向——打开就能喝的养生龟汤。依托强大的科研与生产实力，自2019年起，海豚水族不断摸索与尝试，陆续研发出紫皮石斛龟汤、人参龟汤、黄精龟汤等罐头预制菜产品，实现加热即食，方便快捷。

江门蓬江区海豚水族有限公司是国内老牌专业水族产品制造商，跨界推出龟汤罐头，吹响进军预制菜产业的号角。图为紫皮石斛龟汤

她推出牛蛙主打预制菜品

近800亿元单品大产业迎来重大转折点

2021年，全国牛蛙养殖产量增长至60万吨左右，形成一个近800亿元的大产业，有望成为继小龙虾之后的第二个网红水产品。然而，受加工技术落后的制约，牛蛙加工后口感迅速变柴，90%以上的牛蛙仍以活蛙形式流通，2021年，牛蛙加工量不到5万吨，仅占养殖总量的8%，产值不足10亿元。但是，活蛙加工存在损耗大、成本难以控制等风险，在提升农业产业竞争力的背景下，发展牛蛙加工业是大势所趋。

近年来，海之味根植牛蛙行业，建立起了从塘头到餐桌的全产业链，成为全国最大的牛蛙加工厂与少数拥有牛蛙出口资质的企业之一，牛蛙出口量曾位居国内第一。依托先进的加工厂，海之味投入大量资金研发冻蛙技术。采用核心锁鲜技术，解决了解冻过程中细胞膜易于破裂的问题，极大的保存了蛙肉中的脂肪、核苷酸和氨基酸等营养物质，使得冻蛙与活蛙在口感上的相似度高达90%-95%。海之味牛蛙预制菜产品的面世，是牛蛙行业加工领域关键技术的重大突破，也是牛蛙由活蛙流通向农产品工业化、食品化、标准化迈进的强烈信号。

“无损冻蛙”预制菜

扬企参与起草预制菜国家标准

甲鱼品类预制菜7月上市

“2022中国国际预制菜品牌大会杭州峰会暨中国饭店协会预制菜专业委员会成立大会”在杭州召开，会上正式成立中国饭店协会预制菜专业委员会，扬州市天下甲供应链管理服务有限公司成为副理事长单位，为江苏省唯一一家预制菜生产企业，该企业也成为预制菜领域国家标准起草发起单位之一。

甲鱼羹、霸王别姬、西式甲鱼菜品、甲鱼烧麦……记者了解到，扬州市天下甲供应链管理服务有限公司是一家以甲鱼预制菜为特色的食品供应链公司。“目前甲鱼品类预制菜已经研发定型，将于今年7月正式上市。”扬州市天下甲供应链管理服务有限公司联合创始人俞宝明介绍，随着疫情的不断影响和新消费形式的持续变革，企业和消费者对到家餐饮消费特别是预制菜品的需求迎来井喷式增长，预制菜市场规模保守估计约2200亿元。

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