【极宠课堂】狗粮中的防腐剂
经常看见一些铲屎官讨论：为什么一些宠物食品能放那么久？一定添加了无数防腐剂！
鉴于大环境因素（具体参考《铲屎官们的被迫害妄想症》），我觉得我们铲屎官还是需要一定姿势的。那么来一起讨论下，为啥宠物食品可以保存那么久。
《第十期》
狗粮与防腐
首先需要强调一下：“食物没有腐坏”跟“食物没有变质”是不同的概念。
“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌，而“变质”还包括其他的导致食物品质下降的情况，比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。
因为腐坏跟食用安全密切相关，所以更受关注，这里也只讨论这一变化。
腐坏的原因
腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）的生长。
这需要营养物质、水分和适当温度与酸度。除此之外，微生物生长还需要有一些“种子”，所以如果可以不让微生物的“种子”接触到食物，哪怕有适合细菌和霉菌适合生长的环境，食物也不会腐坏。
那么防止食物腐坏的关键词也就出现了：水 、温度 、PH值 、隔离
机智的人类是如何熟练运用这些关键因素呢？
1、脱水
简单说来，就是当食物的水含量小到一定地步，细菌和霉菌就无法生长了。大家所接触到的一般宠物食品，都以脱水干燥为主（烘干与冻干，自然风干较少见不做讨论），水分的降低可以有效减缓细菌生长，从而延长保质期。
2、温度
对食物保存而言，温度需要一个适宜范围，过高过低都不行。工业上的高温杀菌，或者超低温灭菌（超低温绝对不是指你家的冰箱）都能有效杀灭大部分细菌，从而做到“商业无菌”的效果。
3、PH值
一般而言，酸度越高（pH值越低），微生物越难生长。这个目前在宠物食品领域运用的并不多。
4、隔离
隔离可以简单的理解为用包装物与外界隔离，比如真空，比如金属罐头的封装，从而抑制细菌的进入通道。并且可减少食物与空气发生的氧化反应，及让部分菌种的无法呼吸。（包装充氮气同理，氮气化学性质稳定，可以让大部分菌种“窒息”）
工艺上
工艺上，为了把保质期做到极致，经常若干手段结合一起使用。比如我们常规见到的狗粮，就是脱水，高温，隔离的结合体。也有土豪专属的冻干食品，脱水食品，超低温食品等。
高压锅也给了人类灵感，随着反压技术的成熟，一些食品厂商为了保持食材自身的水分，以及更好的适口性，放弃了脱水，充分运用了反压技术。经过真空包装后，对食材采取高压灭菌也是现在常见手段之一。
工艺之外
除了工艺之外，天然防腐剂运用也十分普遍(人造防腐剂也有很多，这里并不想科普)，比如我们在宠物食品背后配方表中经常看见的一些东西，比如：生育酚；迷迭香提取物；丁香提取物等等。对于开发无化学防腐剂的、安全的、有机的甚至常规的食品的渴望与日俱增，这也激发了寻找植物衍生物抑菌效果的研究。
防腐剂 ≠ 黑心商品
虽然很多铲屎官视防腐剂为“过街老鼠”，但是脱离剂量谈毒性就是一种耍流氓的行为。
防腐剂在国家规定的安全使用范围内无毒副作用，防腐剂能有效防腐，虽然没营养，但不会降低食品本身的营养。而且因为防腐剂的诞生，使得我们人类食品工业有了长足发展，并且大大降低了因食用腐败食品而中毒的概率。没有防腐剂，我们如今的食品世界，绝对不会如此精彩。毫不夸张的说，防腐剂的功劳是会被记载进人类文明发展史册中的，说它改变了世界，毫不夸张。不谈其它方面运用，单是满足了吃货的胃，就足以功不可没。
虽然小编不主张添加防腐剂，因为现在有了更好的技术与更好的替代物，可以不需使用防腐剂。但是在一些特殊场景下，比如让我在号称无添加的三无产品（存在安全风险）与正规厂商售卖的含有防腐剂的食品之间选择，
小编只能淡淡的说：给我来点防腐剂吧！
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