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特色中华黑豚肉烹饪菜谱.docx

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2025-01-24 11:02

PAGE PAGE #/ 4 特色中华黑豚肉烹饪菜谱 1、纸包黑豚（一）原料黑豚 1只，蛋白 1个，酱油 15 克，绍兴黄酒 10克，姜 1片，糖 5克，玻璃纸 1 大张，油适量。（二）做法将黑豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡 2-3 小时。浸泡时要经常翻转黑豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成 6厘米X8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（ 1张纸包 1 块），最好呈梅花形。然后下沸油锅炸 3-4 分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。 2、三杯黑豚（一）原料嫩黑豚 1 只，酱油、酒、白砂糖各 50克，大茴香 5粒。（二）做法净黑豚、将各种料取用，填于豚腹中，其余放于锅中（宜用砂锅）。黑豚下锅加温水 1 碗，用文火烧 1 小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。 3、红焖双童黑豚（一）原料 xx黑豚（公）2只（每只毛重 0.5千克，煺毛净膛），青菜 2扎，葱 2支，姜 1片，花椒 2粒，酱油 20 克，麻油 10克，花生油 15克，糖 10克，盐 10 克。（二）做法将黑豚浸渍酱油半小时。将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的黑豚爆煎一下，加入浸黑豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及 1 杯沸水焖 2 小时。用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的黑豚捞出放在盘中间，加浓汁于黑豚体上，即可上桌。 10、蒸扣黑豚（一）原料主料嫩黑豚 1 只，香菇 5 朵。调料盐 5克，胡椒粉少许，姜 2片，葱花汤 10 毫升，麻油 10克，酱油 20克，醋 10 克，葱花 5克。（二）做法将黑豚放入锅中，加水煮至将熟捞起香菇。先切开去柄，排在盘底。将黑豚胸、腹、腿拍成肉丝状，带皮黑豚肉皮向下排在下层，其余黑豚肉切 3.3 厘米见方块加入，再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时，出锅后扣在盘中，将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在黑豚上即可上桌。 11、屈黑豚（一）原料黑豚 1只，姜 1小块，葱 1支，酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳 10 克，金针菜 20克，油 500 克。（二）做法用 20 克酱油涂抹在黑豚体内外。油入炒菜锅烧热，将黑豚炸至金黄色。取出锅中油，留下 30 克爆香葱、姜片，并加泡好的金针和木耳，再放入豚的酱油 30克，盐 8克，糖 10 克，酒 10 克，并注入清水 2碗。盖严锅盖，用中等文火煮 25 分钟，见汤汁只剩下半碗时，将黑豚捞出，待冷后，切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在黑豚面上。 12、青椒 xx 黑豚一）原料 1.主料嫩黑豚 1 只，大青椒 1 只，小红辣椒 2 只，嫩姜 6 薄片，葱 2-3支（切段），油 30克，豆粉 20克（ 10 毫升水调为水豆粉）。 2 .调料普通酱油 10克，白酱油 10克，盐、糖各 5 克。（二）做法先将黑豚洗净后切成小块，放 10 毫升水，放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净，直切 2条，再切为 3 块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热，先爆炒葱、姜、红辣椒，然后爆炒黑豚块，再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料，翻炒数下，加沸水半碗，盖起，烧至略滚即放入水豆粉，使汁稍笛即可上桌。 13、麻辣黑豚（一）原料 750 克重嫩黑豚 1只，白糖 8克，细盐 10 克，芝麻酱 20克，芥末酱 20 克，蒜 4 瓣。（二）做法将黑豚放在蒸锅中蒸熟去骨，把黑豚肉撕成长片。用蒸黑豚之汤汁加蒜瓣（切碎）、白糖、盐、味精调匀，再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁浇在黑豚体上食用，也可把浇汁放在黑豚肉旁蘸食。 14、桃仁黑豚 xx （一）原料 1.主料黑豚肉 500克，青红椒各 1 只，葱 3 支，姜片 15片，桃仁（或腰果） 20克，油 500 克。 2.腌黑豚用料蛋白 3个，酱油 10 克，淀粉 10克。综合调味料酱油 20克，醋 5 克，酒 10克，淀粉 10克，盐 5 克，糖 10 （二）做法将黑豚肉切成桃仁大小的丁，全部放进调制好的蛋白中，并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。交青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热，放入桃仁，以慢火炸至金黄色。炸进不住地铲动， 3 分钟后，捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将黑豚丁放入，改大火炒熟（半分钟）捞出，沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等，将黑豚丁放入锅内改大火炒拌匀，并将综合调味料倒入炒拌匀，熄火后加桃仁上桌。 15、笋片红烧黑豚（一）原料黑豚 1只，笋 150克，香菇 2-3 朵（中等大小），酱油 30克，糖、盐、味精各 8克，油 20 克。（二）做法将黑豚洗净，切成 3.3 厘米见方的黑豚块。笋切成 0.5 厘米厚的片，香菇泡发后切块。炒锅内放油爆炒黑