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肉类替代品：综合比较

萌宠菠菠乐园
2025-01-30 14:49

背景

肉类是人类饮食中蛋白质和其他营养素的重要来源，是全球环境变化，包括温室气体排放、土地和水资源利用、动物福利、人类健康和育种方向，的主要驱动因素之一。新的替代品，包括新的肉类替代品（养殖肉类、植物肉类替代品）、昆虫和新的蛋白质来源（如藻类）受到越来越多的关注。但是，尚未进行从综合的、跨学科的角度对它们进一步发展的可能的社会技术途径进行的比较。

研究范围和方法

本文应用一个综合的概念框架--反身综合比较启发式（Reflexive Integrative Comparative Heuristic, 简称RICH）来比较评估五种肉类替代品的营养含义、潜在的可持续性收益和所需的技术和社会制度变化。我们为每个选择制定了合理的途径，并确定其前提条件和影响。

主要发现和结论

高度的改造和加工限制了养殖肉类、高度加工的植物肉类替代品、藻类和昆虫类食品的环境可持续性收益。与此同时，需要高度的社会协调去实现技术、组织和体制创新的潜在颠覆性水平，使这些新的替代方案可行。人们普遍认为，解决方案需要突破性的创新或高科技替代品，意味着忽视了现有和可行的替代品。我们的综合分析表明，优先考虑具有有限可持续性潜力的肉类替代品，不仅会引发生产系统技术优化的问题，而且也是制定构建搜索方向的一个二阶问题。