食用猪皮的加工技巧
最新农副产品和食品加工技术食用猪皮的加工技巧猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其蛋白质含量高达，其中胶原蛋白含量为，远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。所以，近年来以猪皮为原料的食品很快发展起来，对猪皮的需求量也越来越大。但其加工方法必须规范，加工质量尤为重要。 一、选料 选用经检疫合格的健康猪为原料，不得采用种用公、母猪及患有皮肤病的猪。 二、烫毛与刮毛 采用良好的脱毛方法可保证猪皮干净卫生，减少毛及毛根残留。为此，通常采用烫池浸烫后再进行脱毛的方法。资料证明，烫池的水温以为宜，浸烫时间为分钟。浸烫时应不断翻动屠体，以使各部位受热均匀，严防烫生烫老。用烫毛机烫猪时每档只放一头猪，以免互相挤压，体表受热不均，影响烫毛效果。屠体泡烫充分后迅速进行刮毛，刮毛力求干净。使用打毛机时，机内沐浴水温控制在左右，不得伤及皮下脂肪。 三、剥皮 剥皮前将屠体表面清洗干净，剥皮时避免损伤皮张。因此，通常采用机械剥皮，可使肉皮减少损伤，薄厚均匀，并减少皮下残留。 四、成型包装 将预冷后的猪皮裁剪成不小于米厘米大小的规格，定量包装?穴公斤或公斤?雪，内衬塑料薄膜，外用纸箱包装。 五、猪皮的保存 在条件下保存，保持期可达个月。加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。专利查询
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