酶解鸡肝做宠物诱食剂要注意哪些关键指标？
信息摘要：
酶解时间的长短、温度的高低、pH的范围，酶的添加量以及底物浓度都会影响水解度程度，水解过高，则会产生苦味；水解不彻底则不能激发鸡肝本身的肝香…
近几年来，随着经济的发展，中国城乡居民饲养宠物的数量大增。宠物商店、宠物医院、宠物美容院等与宠物相关的行业迅速发展，作为宠物经济产业链的宠物食品行业也成为中国消费品中增长最快的行业之一。虽然我国的宠物食品产业尚处于起步阶段，但随着消费者对宠物食品的品质越来越重视，不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注犬粮的适口性。宠物诱食剂的添加在一定程度上能提高宠物食品的适口性，因此宠物诱食剂的研究成为猫犬粮开发过程中重要的一部分。
鸡肝含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁、锌、维生素A及B族维生素，虽然在食品、要用、饲料方面得到一定的应用，但由于鸡肝腥味比较重且胆固醇含量较高，市场消费量不大，鸡肝中有价值成分未充分利用。
水解蛋白是一种优质的蛋白资源，蛋白质水解产物的主要成分是氨基酸和小分子多肽等，为了充分利用蛋白质资源，研究者对鸡肝进行更深一步的研究，通过蛋白质可以通过蛋白酶进行鸡肝酶解，水解为二肽或三肽产物，比自由氨基酸或未水解的蛋白质易于动物体吸收，其产物可为食品增添鲜味。但水解程度控制不好或水解不彻底，则会产生一种苦味肽，影响食品的风味。因此， 酶解条件的变化，也会影响酶解液的味道，并对后续美拉德反应产物产生影响。
研究表明，酶解时间的长短、温度的高低、pH的范围，酶的添加量以及底物浓度都会影响水解度程度，水解过高，则会产生苦味；水解不彻底则不能激发鸡肝本身的肝香味及鲜味。水解程度控制得当，水解物渣均匀细腻，颜色浅，流体感强，风味肝香味浓郁，无苦涩味，适口性强。
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