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去菜市场总不知道怎么买鱼，这篇文章告诉你，买鱼不再迷茫

萌宠菠菠乐园
2025-05-14 03:19

介绍一下我们常在菜市场或者超市看见的各种鲜淡水鱼，看看都有什么不一样，更适合做什么菜。

鲫鱼

鲫鱼是常见的淡水鱼之一，又叫河鲫鱼、鲫瓜子，因为形状像一颗葵瓜子。身体扁而高，眼睛大，头较小，背部颜色较暗，鳍多数是灰色。

鲫鱼适应性强、繁殖能力强，对生长环境不挑剔，因此产量也很高，从而价格自然便宜，是性价比非常高的一种鱼类。

鲫鱼最常用是拿来做汤，肉质鲜嫩，所有的营养和鲜味都熬进了那碗奶白色的汤里，非常滋补，有鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜丝汤，我记得亲戚家里有人生孩子，产妇就常喝鲫鱼豆腐汤，对产奶水大有帮助。

鲫鱼豆腐汤

鳙鱼

在湖南时，常吃到一个湖南名菜叫剁椒鱼头，用的就是鳙鱼头，因为头很大，做这个菜再合适不过了。

鳙鱼也叫雄鱼，鳞很小，上半部灰黑色，腹部白色，两侧有些浅黄或者黑色的小点。鳙鱼的精髓在头部，果真配得上“大头鱼”这个别称。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，特别喜欢吃雄鱼头，一顿可吃5、6个，他认为吃鱼头可以补脑，看来营养价值也是很丰富的。

鳙鱼正是因为头大的特点，所以很多用鱼头做的菜或者炖的汤，都可以选择鳙鱼作为原料。

湖南名菜——剁椒鱼头

草鱼

草鱼的鱼鳞较大，体型长，前部圆筒形，尾部侧扁，整个身体是荼黄色，腹部是灰白色，体侧的鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，也是很有特色的，容易辨认。

草鱼中必需氨基酸占总氨基酸的含量高于其它淡水鱼，是营养价值很高的一种鱼类。

草鱼的常见做法有红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼，做法很多，如果不晓得买哪种鱼的时候，买草鱼没错，没回家后做什么都合适。

鲈鱼

鲈鱼也是淡水名鱼，体长侧扁，鱼鳞细小，下颌长于上颌，类似常说的“地包天”，这是鲈鱼一个很有趣的特点。

鲈鱼肉质细腻肥嫩，细刺少，适合清蒸吃，更是小宝宝最适合吃的一种鱼，营养价值自不必说，《嘉佑本草》就有载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”。

相比其它鱼类，鲈鱼价格较贵。

清蒸鲈鱼

昂刺鱼

昂刺鱼就是俗称的“黄辣丁”，身体长，呈青黄色，腹部平，身体后部侧扁，头部扁平的，没有鳞，手感像泥鳅滑滑的，背鳍有硬刺。

昂刺鱼肉质细嫩，少刺，据营养学书介绍，有益脾胃和五脏，特别适合小儿出水痘前期吃，但水痘出来后就不能吃了。另外，昂刺鱼肉高蛋白低脂肪，昂刺鱼汤更是下奶良方，除了熬汤，也可以红烧或者煮酸菜鱼，都非常美味。

酸菜昂刺鱼

黑鱼

黑鱼是乌鳢的俗称，还有个常听到的名字是乌鱼，黑鱼也很容易辨认，身体前半部是圆筒形，后部侧扁，身体暗黑色，还有不规则斑纹，有点像蛇，因此还有个名字叫蛇鱼。

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，一般手术后的病人，医生都会建议喝几天黑鱼汤，产妇剖腹产后，更是会连喝几天黑鱼汤，因此黑鱼炖汤是家家户户都会做的一道菜，很普遍。

除了炖清淡的黑鱼汤，黑鱼片也是非常美味的，还有很多黑鱼火锅店，就是用的黑鱼片，鲜美无比。

黑鱼片

鲤鱼

鲤鱼的种类很多，大多身体长而侧扁，体态很美。鱼鳞较大，有十字纹理，死后鳞不反白，口边有须，尾部多是金黄色或橘黄色，很好看。如果是观赏鲤鱼，比如锦鲤，会更美。

鲤鱼容易有腥味，有两种方法可以改善。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味，只需在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；还有个方法就是有条件的情况下做菜前在水中养1-2天，待其吐尽肚中泥污再烹饪。或者在烹饪前，泡在盐水（或黄酒，或牛奶）中一小时。

再教一个保存鲤鱼的小妙招：如果买到的鲜活鲤鱼不马上吃，需要一两日后烹饪的，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天凉时也可置于阴凉避光处，一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。

鲤鱼蛋白质含量丰富，可以烹饪多种菜肴，煮汤、红烧、烤都可以，参照自家常规做法就很美味啦。

鲤鱼汤

当然，菜市场和超市的鱼肯定不止这些，以上只是我平时买菜经常买的，也比较熟悉的，除了淡水鱼，还有很多种海鱼，都各有特色、营养丰富。

因为鱼肉高蛋白低脂肪，除了满足人体所需的营养，多吃不用担心肥胖问题和心血管疾病，因此鱼肉是很多人家餐桌的主角，五花八门的做法既好吃又健康。

再去菜市场，你准备买什么鱼呢？

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