国内首个牛蛙跨界团体标准出炉

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• 2025-07-04 04:03

北京商报讯（记者 张天元）7月31日，中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业，联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。据介绍，该团体标准从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，涵盖了牛蛙养殖全流程，并规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求。

事实上，牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪的优质食材，本应受到消费者的广泛喜爱。但由于此前缺乏统一的技术规范和行业标准，抽检不合格情况频发，严重制约了行业的健康发展，且随着产业从业者的增多，牛蛙养殖及加工环节的不规范现象也时有发生，为消费者留下了负面印象。对此，中国烹饪协会会长杨柳表示，"此次团体标准的制定，将对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任，促进餐饮业的创新和品牌化发展。"

据海底捞方面透露，在养殖环节，海底捞对牛蛙养殖基地进行了20余次考察，并共识了统一基建规划、统一蛙资采购、统一操作规范的养殖理念，还制定了《牛蛙养殖标准规范》、《牛蛙渔药管理制度》、《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范，梳理了10个关键步骤，从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现了标准化养殖。

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