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一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其宠物饼干制备的方法与流程

萌宠菠菠乐园
2025-07-15 14:25

本发明涉及农产品加工领域，特别是涉及一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法。

背景技术：

石榴，又名安石榴、单若等，原产于地中海沿岸国家，被引入中国后在我国广泛种植，目前我国已经成为世界上最大的石榴种植国家。石榴果实营养丰富，具有食用和药用价值，是一种集生态、经济、社会、观赏、保健价值于一身的水果。在食品加工中，石榴除了用于鲜食外，常用于加工石榴汁、石榴果酒、石榴果浆等。在加工过程中常常会产生大量石榴副产物，当前对石榴加工副产物的综合利用主要集中在石榴皮多酚、果胶及石榴籽油的提取，其他成分如膳食纤维等成分没有得到足够的利用，造成了大量的资源浪费。

石榴皮渣作为石榴加工生产的主要副产物，其中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为“第七大营养素”，在保障人体健康方面扮演重要角色，可根据其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维如果胶、低聚糖等能够调节糖类脂类代谢、有利于预防肥胖症等；不溶性膳食纤维如纤维素、木质素能够促进胃肠蠕动、预防结肠癌等。目前，膳食纤维的提取主要包括物理方法、化学方法、生物方法等，物理方法和化学方法虽然提取效率高，但是反应条件比较苛刻，所以目前常用生物方法进行提取，研究表明酶法提取条件温和且多糖得率较高。

近年来，超微粉碎技术在食品、医药、农业、日用化工等领域都得到广泛应用，且发展迅速。经超微粉碎后的物料，不仅粉体粒度及结晶结构得到有效改善，而且微细化后物料的表面积和空隙率增加，分散性、吸附性、溶解性等理化特性也发生变化。超微粉碎技术不仅成本较低，而且技术较为成熟，受到食品、医药等行业的青睐。

随着宠物行业的发展，我们对宠物食品的需求也越来越高。宠物饼干作为一种常见的宠物食品，因其轻巧且便于携带受到宠物主人的喜爱，同时为训练宠物及宠物喂食提供了趣味性。当前市场上的宠物饼干一般是以粮食的粉末为主要原料，同时添加肉类、食用油、糖等辅料烤制而成。这种方法制作的宠物饼干对于改善宠物的消化功能、控制肥胖等方面并不明显。

技术实现要素：

为解决上述技术问题，本发明提供一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，将石榴皮渣采用酶法提取膳食纤维后用于制作宠物饼干，同时添加鸡肉粉以提高饼干的风味，增加对宠物的吸引力，将其他辅料添加后混匀均匀和成面团、放入模具烤制成型、冷却后包装成品。所制备的饼干质构理想、滋味风味均匀、质量稳定、营养价值高，不溶性膳食纤维的直接添加与传统的宠物饼干相比能够有效降低宠物血糖、调节其肠道功能、防止肥胖，综合利用石榴加工副产物——石榴皮渣，实现了膳食纤维的高效利用，有效减少资源浪费，同时为宠物食品行业绿色健康发展提供理论与技术支持。

本发明的技术方案是：

一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维的方法，所述方法包括以下步骤：

（1）石榴皮渣中加入水稀释，进行酶解；

（2）酶灭活，冷却至室温后将酶解液离心，沉淀烘干后得到膳食纤维粗品；

（3）膳食纤维粗品超微粉碎得到石榴皮渣膳食纤维。

优选地，所述步骤（1）中，石榴皮与蒸馏水的料液比为1:20-25，酶解条件为：ph5-7，木瓜蛋白酶添加量为1-1.5%，酶解温度为50-60℃，酶解1-2小时。

优选地，所述步骤（2）中，灭活条件为90℃的水浴锅中灭酶12-17min。

优选地，所述步骤（2）中，离心条件为8000-10000rpm下离心10-15min。

优选地，所述步骤（3）中，超微粉碎时间为5-8min。

得到的石榴皮渣膳食纤维制备宠物饼干的制备方法，宠物饼干中包括按照百分比计的以下组分：石榴皮渣膳食纤维6-10%，鸡肉粉30-40%。

优选地，宠物饼干中还包括按照百分比计的以下组分：蛋黄粉8-12%，胡萝卜粉20-30%，紫薯粉1-2%，黄油6-10%，余量为水。

进一步优选地，宠物饼干的制备方法为：膳食纤维、鸡肉粉、蛋黄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、黄油、水，混合均匀后揉制成团，放入模具，半成品的饼干置于烤箱中，温度烤制成型，冷却，包装成品。

更进一步优选地，烘烤温度为200-250℃，时间10-30min。

本发明有益效果：

1、石榴皮渣膳食纤维采用木瓜蛋白酶辅助提取以提高其提取率，对石榴皮渣膳食纤维进行超微粉碎以进一步改善其理化特性、提高其分散性、吸附性和溶解性等，将其添加至鸡肉粉中并加入其他辅料混合均匀后和成面团、放入模具烤制成型、冷却后包装成品。

2、本发明的优点在于采用酶法提取石榴皮渣中的膳食纤维，相对物理化学方法提取条件较为温和，提取率较高。

3、本发明的优点在于利用超微粉碎对膳食纤维进行改性，减小了膳食纤维的粒度，提高了其分散性及吸附性。

4、本发明的优点在于将不溶性膳食纤维直接添加到宠物饼干中，在保证营养的同时，能够有效降低宠物血糖、调节其肠道功能、防止肥胖。

5、本发明的优点在于综合利用石榴加工副产物——石榴皮渣，实现了膳食纤维的高效利用，有效减少资源浪费，同时为宠物食品行业绿色健康发展提供理论与技术支持。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1

一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，包括以下步骤：（1）酶法辅助提取石榴皮渣膳食纤维：石榴皮渣：蒸馏水=1:20加水稀释，调节木瓜蛋白酶的最适ph7，加入1%的木瓜蛋白酶在55℃条件下酶解1h后，在90℃的水浴锅中灭酶15min，冷却至室温后将酶解液在8000rpm下离心15min，沉淀烘干后得到膳食纤维成品并将其进行超微粉碎7min。

（2）添加膳食纤维和鸡肉粉：膳食纤维添加量为6%，鸡肉粉的添加量为35%，混合均匀。

（3）辅料的添加：蛋黄粉10%、胡萝卜粉25%、紫薯粉1%、黄油6%及适量水，混合均匀后揉制成团，放入模具。

（4）烘烤冷却成型：半成品的饼干置于烤箱中，温度220℃，烘烤时间20min，烤制成型，冷却到25℃，包装成品。

本实施例1所制备的宠物饼干滋味风味良好、色泽均匀有光泽、外形完整。

实施例2

一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，包括以下步骤：（1）酶法辅助提取石榴皮渣膳食纤维：石榴皮渣：蒸馏水=1:25加水稀释，调节木瓜蛋白酶的最适ph7，加入1.5%的木瓜蛋白酶在55℃条件下酶解1h后，在90℃的水浴锅中灭酶15min，冷却至室温后将酶解液在8000rpm下离心15min，沉淀烘干后得到膳食纤维成品并将其进行超微粉碎7min。

（2）添加膳食纤维和鸡肉粉：膳食纤维添加量为8%，鸡肉粉的添加量为35%，混合均匀。

（3）辅料的添加：蛋黄粉10%、胡萝卜粉25%、紫薯粉1%、黄油9%及适量水，混合均匀后揉制成团，放入模具。

（4）烘烤冷却成型：半成品的饼干置于烤箱中，温度220℃，烘烤时间20min，烤制成型，冷却到25℃，包装成品。

本实施例2所制备的宠物饼干滋味风味良好、色泽均匀有光泽、外形完整。

实施例3

一种酶法提取石榴皮渣膳食纤维及其制备宠物饼干的方法，包括以下步骤：（1）酶法辅助提取石榴皮渣膳食纤维：石榴皮渣：蒸馏水=1:25加水稀释，调节木瓜蛋白酶的最适ph7，加入1.5%的木瓜蛋白酶在55℃条件下酶解2h后，在90℃的水浴锅中灭酶15min，冷却至室温后将酶解液在8000rpm下离心15min，沉淀烘干后得到膳食纤维成品并将其进行超微粉碎7min。

（2）添加膳食纤维和鸡肉粉：膳食纤维添加量为10%，鸡肉粉的添加量为35%，混合均匀。

（3）辅料的添加：蛋黄粉10%、胡萝卜粉25%、紫薯粉1%、黄油10%及适量水，混合均匀后揉制成团，放入模具。

（4）烘烤冷却成型：半成品的饼干置于烤箱中，温度220℃，烘烤时间20min，烤制成型，冷却到25℃，包装成品。

本实施例3所制备的宠物饼干滋味风味良好、色泽均匀有光泽、外形完整。

对比例：除不添加膳食纤维外，其余同实施例1。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。