学生食堂食品过敏源信息公示
一、常见食品过敏源信息
类别
过敏源
常见食物
乳类及乳制品
乳蛋白（如酪蛋白、乳清蛋白）
牛奶、奶酪、酸奶、奶油、黄油、冰淇淋、含乳制品的烘焙食品。
蛋类
蛋清中的卵白蛋白（Ovalbumin）
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、含蛋的加工食品（如：蛋黄酱、蛋糕、面条）。
花生
Arah1、Arah2等蛋白质
花生酱、花生油、含花生的零食、酱料。
坚果类（树坚果）
坚果特异性蛋白（如杏仁的Prudu 4、核桃的Jugr 1）
杏仁、腰果、核桃、榛子、开心果、松子等。
鱼类
小清蛋白（Parvalbumin）
三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等海水鱼及鱼制品（如鱼露）。
甲壳类及软体动物
（贝类）
原肌球蛋白（Tropomyosin）
虾、蟹、龙虾、牡蛎、蛤蜊、扇贝
大豆及豆制品
Glym4等大豆蛋白
豆浆、豆腐、酱油、味噌、大豆油（部分精炼油可能残留过敏原）。
小麦
麸质（Gluten，如麦胶蛋白）
面包、面条、啤酒、酱油（部分含小麦）、调味料。
芝麻
芝麻蛋白
芝麻酱、芝麻油、中东食品（如鹰嘴豆泥）。
二、应对食品过敏建议
（一）阅读食品标签：注意“可能含有XXX”的交叉污染提示。在学生食堂就餐，可对照上表信息或寻求餐厅经理帮助以防止摄入致敏食物。
（二）避免交叉污染：厨房用具分开使用（如切坚果的刀具）。
（三）替代方案：
1.牛奶过敏→选择植物奶（杏仁奶、燕麦奶）。
2.小麦过敏→使用无麸质面粉（如大米粉、椰子粉）。
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