中国古代饮食文化展_萌宠菠菠乐园

中国古代饮食文化展

沧海耳顺

1.食自八方 　　中国是粟、稻两种主要作物的发源地，也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方，距今4千年前后我国还从西亚等地引进了羊、牛、马、小麦等。由此，中国人多种粮食加肉食的饮食格局，早在史前时代便已形成。相较于西方肉食为主的食物结构而言，中国人的杂食型食物结构更为科学合理，它能使人体从各类食物中获取丰富而均衡的营养成分，也充分体现了中华饮食文化多样而统一的特征。 1.1膳食之主Grains as Staple Food　　五谷原指五种主要的粮食作物，一般认为包括稻、黍、稷、麦、菽，分别指水稻、黄米、小米、麦类、豆类。稷即粟，在中国古代被称为五谷之神，与土神合称“社稷”，成为国家的代称。随着作物品种增多，五谷逐渐演化成粮食作物的统称。现代比较重要的粮食作物是稻、麦、玉米、甘薯、大豆等。其中，玉米和甘薯原产于美洲，明朝中期开始在我国种植，到了清朝前期，已经遍布我国大部分地区。 朱书“麻豆万石”陶仓汉（公元前202﹣公元220年） “仓廪实而知礼节”。仓廪是存储谷物的，一般将收藏谷子的建筑称为仓，收藏米的建筑称为廪。陶仓是为贮蔵粮食颗粒和经济作物种子的用具，两汉时期墓葬中常见。许多陶仓出土时里面还保存有黍、稻、粟、大豆、麻等农作物的外皮，仓外壁则以题记标明粮食的名称，成为研究汉代农业种植和饮食生活的重要材料。 绿釉陶磨Green-glazed Pottery Quern汉（公元前202﹣公元220年）　　石磨是粮食加工工具，在我国最早出现于秦代，到西汉时已普遍推广至南北各地，东汉时期作为明器模型在墓中出现较多。这类明器的组合往往是仓、灶、厕、磨、楼及家禽家畜等，对了解当时的社会生活具有重要意义。 黄釉陶碓 隋（581年﹣618年） 　　碓是给谷物脱皮的工具，大约发明于西汉时期。其工作原理与杵臼相近，只是用足踏代替了手杵，不仅省力，而且工作效率也得到大幅提高。因为是用足踏，所以这种碓又名践碓。石杵、石臼 Stone Pestle and Stone Mortar 新石器时代龙山文化 　　石杵一般和石臼配套使用，是继石磨盘之后不久出现的重要的谷物脱壳加工工具。杵臼加工可以使谷物在脱壳过程中较少散落、丢失。石磨盘、石磨棒 Stone Mill and Grinder 新石器时代裴李岗文化（约公元前7000-前5000年） 　　石磨盘、石磨棒是谷物加工工具，可使谷物脱壳或粉碎，也用于加工、碾碎坚果，一器多用。谷物的果实多有硬壳,无法直接食用，一般得经过脱粒除壳等加工步骤才能使其变成能烹煮的“粒食”。 1.2六畜三牲 Livestock and Poultry　　六畜一般指马、牛、羊、猪、狗、鸡，是古人摄食肉类的主要来源。马主要用于运输，属于重要的物资，用作肉食的机会相对较少。牛、羊、猪用于祭祀时，称为“三牲”。牛是古代的高规格肉食，《礼记》中有“诸侯无故不杀牛”的规定。《史记》记载，有一位名叫魏尚的将军抵御匈奴时，为了激励士气，五天杀一头牛给军士吃。于是，军士奋勇杀敌，以致“匈奴远避，不近云中之塞”。 陶牛 唐（618一907年） 　　上古时期牛主要用于食用或祭祀。春秋中后期，随着牛被用作耕畜，其肉食作用下降，故《礼记》中才有“诸侯无故不杀牛”的记载。汉唐时期，“以农为本”的基本国策使养牛业倍受重视，且北方和西部游牧民族的频繁内迁，使大批牛、羊进入内地，饲养业迅猛发展，并从此长盛不衰。中国古代，牛肉在整个肉食资源中的比重始终稳定地排在羊肉、猪肉之后。彩绘陶绵羊 西汉（公元前202一公元8年） 汉景帝阳陵博物院藏 　　在中国古代，羹食在膳食中占有较大的比重，“羹”字从羔从美，也许是古人觉得用羊羔肉煮出的羊羹味道最为鲜美，所以也成就了这“羹”字。居延汉简中有大量关于羊的买卖记录，说明河西屯戍地区的吏卒有大量的羊肉可供食用。长沙马王堆汉墓出土遣册上记载了关于“羊膳”的名称：如羊大羹、羊逢羹、羊腊等。彩绘陶山羊 Painted Pottery Goat 西汉（公元前202一公元8年） 汉景帝阳陵博物院藏 　　在汉代，上自帝王贵胄，下至平民百姓，都很喜爱胡食。胡食中最著名的肉食，首推“羌煮貊炙”，羌和貊代指古代西北的少数民族，煮和炙指的是具体的烹调技法。“羌煮”是指从西北诸羌传入的涮羊肉，“貊炙”是指东胡族传入的烤全羊。陶猪 汉（公元前202﹣公元220年） 　　古代文献中提及“肉”字，大多情况只指猪肉而言。为何猪肉可以打败其他肉类，成为一般人餐桌上的最重要的肉食种类呢？这个原因是多方面的，比如牛有拉犁耕田的大用；马是重要的军事物资；羊的饲养则与农业的发展有冲突；犬则个体不大，成为人们看家的宠物良伴。只有猪的饲养不妨害农业的发展，供肉的经济价值一直保持不变，于是，秦汉以后，猪就成为中国人最重要的肉食来源并一直延续至今。陶狗 汉（公元前202一公元220年） 　　狗是我国最早驯化的动物之一。早在商周时期，狗肉便是宫廷宴席、祭祀活动中不可缺少的美味，秦汉时已有专业的屠狗者出售狗肉。战国时四大刺客之一的聂政就长期从事屠狗事业，他的雇主第一次来请他刺杀时，聂政表示卖狗肉的收入足以养家，且家有老母需奉养，因此拒绝了对方百金高价。西汉开国虎将樊哙发迹之前也是开狗肉铺子的，可见当时狗肉生意相当吃香，屠狗之辈俨然成了大隐于市的英雄群体的代称。马王堆汉墓遣策简中记载了许多关于狗肉的料理，如狗巾羹（狗肉芹菜羹）、狗苦羹（狗肉苦菜羹）、犬肝炙（烤狗肝）等。彩绘陶鸡、陶鸭 Painted Pottery Chicken and Ducks 南北朝（420-589年） 　　南北朝时期的家禽饲养技术较此前有了很大的提高。贾思勰在《齐民要术．养鸡》篇中提出“笼养、圈养，饲料合理搭配”等科学合理的方法，使当时的家禽饲养获得了显著的发展。特别是鸡的饲养量大，味道鲜美，加工方便，价格便宜，因此成为普通百姓主要的肉食来源。百姓们除了年节之外，还常杀鸡做成黍米饭招待客人，名曰“杀鸡为黍”。陶鱼 Pottery Fish 汉（公元前202一公元220年） 　　从原始狩猎文明开始一直到工业文明发达的现代，鱼始终与中国人保持着十分密切的关系，一方面鱼以其食用价值，为人们物质生活提供了餐桌上的美味佳肴；另一方面鱼又以其幸福、吉祥的象征，渗透到人们祭祀信仰、风俗习惯、文化艺术等诸多精神文化领域。 1.3蔬鲜果芳 Fruits and Vegetables 　　蔬果自古以来就是人们饮食结构中的重要组成部分。秦汉时期延续并发展了春秋战国时期的蔬果种植格局，努力将野生蔬果转化为人工栽培的蔬果，蔬果的专业化经营和商品化程度大大増强。秦汉以后至明清时期，随着大一统王朝的建立和中外交往的日益紧密，异域的蔬果不断被引入内地，成为古代中国蔬果的重要来源。 中国古人将各种美味可口的水果视为吉祥瑞物。明清两代，水果纹饰或水果造型成为瓷器装饰的重要题材。不同的水果有着不同的寓意，如：枝藤缠绕、连绵不断的香瓜寓意“瓜瓞绵绵”，子孙昌盛；桃子的寓意是长寿、吉祥和多子多福；石榴的寓意是儿孙满堂；金桔的寓意是吉祥、招财；荔枝的“荔”谐音“利”，象征大吉大利。《三才图会》 成书于明（1368-1644年） 　　《三才图会》是由明朝人王圻及其儿子王思义撰写的百科式图录类书。书中记录了葱、瓜、韭菜、莲、菠菜、茄子、芋、瓠、李子、奈、樱桃、龙眼等。白菜模型 　　菘即后世的白菜，它的人工栽培是中国植物史上一个具有重要意义的事件。汉代的菘尚是较为原始的白菜，品质较现代的白菜还差得远。经过劳动人民辛勤培育，“菘”在南北朝时期大放异彩。在时人的眼中，秋末的菘菜和初春的韭菜并列为菜中美品。唐宋时期，菘的栽培又有新的了进展。尤其到了宋代，菘的优良品种已经培育成功，新品种的“菘”结实、肥大、高产、耐寒，并且滋味鲜美。苏轼曾用“白菘类羔豚，冒土出熊蹯（ fan )”之句来赞美它，“熊蹯”意为“熊掌”,这里把“白菘”比做和熊掌一般的美味了。到了明清时期，菘的培育更为普及和成熟，几乎现存的明清所有地方志中，都记录了对白菜的栽培，其地域由北及南，遍布黄河和长江流域。白菜至今仍为我国北方冬春季节的当家菜，供应的时间长达五六月之久。 　　目前我国白菜在南北方都有栽植，最著名的品种有胶东大白菜、天津绿、上海青等，深受全国人民喜爱，可以说是国民蔬菜了。 2.茶韵酒香 　　我国饮酒和饮茶的历史悠久，酒和茶作为中华饮食文化中的两朵璀璨奇葩，在漫长的历史长河中熠熠生辉，让古人的饮食生活更具艺术化色彩。酒使人沉醉，而茶使人清醒，所谓“酒如豪士，茶如隐逸”，新茶陈酒可以给饮者带来不同的美的享受，也满足了人们的精神需求。文人墨客书写的关于酒和茶的诗文词曲，也共同构成了博大宏富的中华酒文化和中华茶文化。 2.1天之美禄 The Bouquet of Wine 　　酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。最早的酒应是落地野果自然发酵而成的。中国人工酿酒的历史十分悠久，可以追溯至新石器时代。自夏之后，至于唐宋，皆是以果、粮蒸煮，加曲发酵，压榨成酒。元代出现了蒸馏酒，而后逐步普及。中华酒文化的内涵极为丰富，不仅包括高超的酿造技艺，还有琳琅满目的精美酒具以及不同地域和民族的酒礼酒俗。 环纹带盖青铜壶 春秋（公元前770﹣前476年） 　　青铜壶是一种盛酒具，流行时间很久，从商代直到汉代，式样颇多。春秋以来，壶也可以用为盛水的器皿，此时壶已取代了流行一时的尊，且比尊更为华美、实用。 “父丁”铜觯“ Fu Ding ” Bronze zhi ( wine vessel ) 商（约公元前16一前11世纪） 　　觯为饮酒器，出现于商代中期，流行至西周早期，可分为扁圓觯、圆觯、椭方形觯三种型制。青铜角 Bronze Jiao ( wine vessel ) 商（约公元前16一前11世纪） 　　青铜角是一种饮酒器，主要流行于商晚期至西周早期。商代晚期的一些墓中，角和爵相伴出现，他们功能相近，规格大小也相仿，但角无柱无流，在口沿两端铸成长锐之角。宋人《博物图录》始将此类青铜器命名为“角”。铜爵 Bronze Jue ( wine vessel ) 商（约公元前16一前11世纪） 1950年河南安阳武官村出土 　　一般认为爵是可以用来温酒的饮酒器。青铜爵始见于二里头文化，盛行于商代，一直沿用到西周中期。爵在祭祀中用于歆和祼。以香气享神曰“歆”，加热后，爵内鬯酒的蒸汽香味浓烈，鬼神乐于享用。在祭礼礼中，爵内鬯酒通过前端的流浇灌到地上称为“祼”。铜卮 Bronze Zhi ( wine vessel ) 西汉（公元前202﹣公元8年） 1955年广西贵县出土 　　卮是秦汉时期常用的饮酒具。在汉代画像砖石和壁画上，持卮宴饮是人们熟见的场面。制作卮的原料除铜外，还有木、陶、银等。卮的容量因大小不同而有差异。马王堆遣策和铭记所记录的卮有小卮、二升卮七升卮和斗卮之分。磁州窑白釉黒花长瓶 宋（960-1279年） 　　长瓶是宋元时期流行的储酒具。当时人们用长瓶装酒，饮用时再将里面的酒水倒至执壶。磁州窑为宋代著名民窑，花纹和图案大多取材民间的风土人情，富有浓厚的生活情趣。黑釉铁锈花玉壶春瓶 金（1115-1234年） 　　玉壶春瓶又叫玉壶春壶，其名称有人认为是因唐诗“玉壶先春”而得名。玉壶春瓶的造型定型于北宋时期，基本形制为撇口、细颈、圆腹、圈足。玉壶春瓶是宋金元时期流行的一种实用盛酒器具，明清时期其逐渐演变为观赏性的陈设瓷，是中国瓷器造型中的一种经典器型。青花三阳开泰仰钟式杯 明（1368-1644年） 　　仰钟式杯又叫铃铛杯，是明清时期流行的酒杯样式之一。三羊开泰图为传统吉祥装饰纹样，取其否极泰来，冬去春来，阴消阳长，万象更新之意，多用作岁首称颂之辞。青花宝相花高足杯 清（1644-1911年） 　　高足杯是饮酒用具，清代以青花高足杯居多。这件高足杯是景德镇官窑生产，底有“浩然堂”楷书款。 2.2茗香缭绕茶是中国对世界文明所作的重要贡献之一。中华茶文化在形成和发展的过程中，逐渐由物质上升到精神文化的范畴，是博大精深的中华饮食文化的一个重要分支。早在西汉时期，巴蜀地区就有饮茶的记载。茶文化的形成始自魏晋南北朝时期，唐宋时期达到鼎盛，明清时期又有进一步的发展。自唐代起，饮茶用具从酒器、食器中分离出来，并自成体系。不同时期的茶具也呈现出不同的特点，造型优美的各类茶具除具有实用价值外，也有颇高的艺术价值。中国饮茶方式的改变：羹饮法（唐及前代）→煎茶法（唐代）→点茶法（宋元）→瀹饮法（明清至今） 青釉托碗 北朝（386-581年） 1948年河北景县封氏墓出土 　　魏晋南北朝时期处于饮茶的早期阶段，茶具尚未固定下来，碗既用于进食喝水，又用于饮茶。中国最早的茶具出现在东晋南朝时期。最初饮茶需要煮沸，因碗热烫指，于是出现了托盘与之配套使用。青白釉盘口瓜棱执壶 宋（960-1279年） 　　执壶又称“注壶”“注子”或“偏提”，盛行于唐宋时期。基本形制为敞口、溜肩、弧腹、平底或带圈足，肩腹部置一个流口，口部和腹部之间装有一柄。唐中期的壶流较短，作六角形、八角形或圆形。宋代器身变得瘦长，以瓜棱形最为常见。 “归复初制”锡壶 明（1368-1644年） 　　明代出现的锡制茶具备受文人推崇，从现存明代器具来看，锡制茶具占据了很大的比例。归复初所制“归锡壶”的名气很大，直到清乾隆年间，扬州一带出售的锡壶仍以“归锡壶”为最贵。鸭形锡茶壶 Tin Duck-shaped Teapot 清（1644-1911年） 　　随着瀹饮法的普及，锡原料纯度的提高、制作工艺的精进以及文人的推崇，锡制茶具在清代继续使用并流行，制作日见精良。粉彩锦荔枝盖碗 清（1644-1911年） 　　盖碗是流行于清代的饮茶用具。用盖碗喝茶，一手把碗，一手持盖，一边以盖拨开漂浮于水面的茶叶，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，细品香茗。使用盖碗又可以代替茶壶泡茶，可谓当时饮茶器具的一大改进。红银里三清茶锺 清（1644-1911年） 　　茶锺即茶盏。中间部分剔刻的御制诗题作《三清茶》，题下自注云：“以雪水沃梅花、松实、佛手啜之，名曰三清。”雪夜烹茶，茶名三清，乾隆以此举为清雅，不仅自己吟咏不辍，且以“三清茶”为题，命群臣联句，而成一时盛事。三清茶盏的制作，始自乾隆时期，以瓷器为多，也有玉器和漆器。紫砂茶叶罐 Purple Clay Tea Caddy 清（1644-1911年） 　　紫砂茶具经久耐用，能蓄蕴茶味。明清士人推崇饮茶时“天趣悉备”的自然美，古朴雅致的紫砂茶具正与这种茗饮风尚相契合。奶茶壶 Milk Tea Pot 清（1644-1911年） 　　奶茶是蒙古族等草原民族的传统饮品之一。将砖茶揉碎，放入壶或锅中煮熬，兑入鲜牛、羊奶，再加适量食盐，有的还加入少量酥油，等茶乳充分交融，即得清香可口的奶茶。因这些民族从事畜牧业生产，吃肉食品较多，饮用此茶既可助消化、驱寒暑，又可解渴充饥。 3.琳琅美器饮食器具是中国古代饮食文化的重要组成部分。从新石器时代出现最初的食器，到历代发明的陶质、金属质、瓷质饮食器具，无一不见证了中华文明的发展历程。中国历代饮食器具在讲求实用的同时，还始终贯穿着人们的审美观念。彩陶的古朴之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的秀逸之美，金银器的辉煌之美，玉器的莹润之美，都给使用者带来美好的享受，“美食配美器”，此之谓也。 3.1陶之古朴 The Simplicity of Pottery Vessels 　　陶器的发明，使人类真正告别了“污尊抔饮”的时代，揭开了人类饮食史上崭新的一页。 　　作为食具使用的陶器，伴随人类饮食生活的时间最长。新石器时代的先民们广泛制作和使用陶制食具。这些食具往往是陶器中最精致的产品，倾注了先民们的巧思。 彩陶罐 Painted Pottery Jar 新石器时代马家窑文化（约公元前3200年﹣前2000年） 甘肃兰州出土 　　罐一般用于盛水。彩陶文化主要流行于黄河流域，记载着人类文明初始期的经济生活、思想、宗教等方面的信息，其绘画与造型反映了远古人古朴的审美情趣。彩陶盆 Painted Pottery Basin 新石器时代仰韶文化（约公元前5000﹣前3000年） 1956年河南陕县庙底沟出土 　　陶盆是新石器时代的食器，这件彩陶盆是仰韶文化庙底沟类型的标志型器物。庙底沟类型以精美的彩陶花纹著称，除了少量蛙纹和鸟纹外，大量是以黑色圆点、钩叶、弧边三角及曲线组成的带状纹饰。黑陶簋 Black Pottery Gui ( Food Utensil ) 新石器时代良渚文化（约公元前3300﹣前2200年） 1955年浙江杭州良渚出土 　　簋为盛食器，始见于新石器时代，流行于商周时期。 3.2青铜威仪 The Power of Bronzeware 　　商周至战国时期是中国古代青铜文化的鼎盛时期。考古发掘中出土了大量的青铜饮食器具，这些青铜饮食器具的器型多样、纹饰繁缛，尤其是狰狞的兽面纹，体现出一种神秘和庄严之美，是当时社会等级森严的象征。 涡纹铜罍 西周（约公元前11世纪一前771年） 甘肃兰州出土 　　罍作为盛酒器，与尊有着几乎相同的功能。罍自商代早期便已出现，一直沿用到春秋晚期。这件罍肩部饰有一周涡旋纹，涡旋纹最早能够追溯到西北甘青地区新石器时代的马家窑文化，据说是代表太阳崇拜的符号。瓦纹盨 Xu ( food container ) with Tile Pattern 西周（约公元前11世纪﹣前771年） 　　盨是盛放黍、粟、稻、粱等饭食的礼器或食器。出现于西周中期后段，主要流行于西周晚期，到春秋初期已基本消失。盨一般成偶数组合，基本式样多为椭圆形或圆角长方形，器与盖的造型相同，体量相当，器盖也兼有如今盘子的功能。云纹双兽耳铜壶 春秋（公元前770﹣前476年） 　　早期青铜壶是一种盛酒器，流行时间很久，从商代早期直到汉代，式样颇多。春秋以来壶同时也可以用为盛水的器皿。 3.3漆之华美 The Beauty of Lacquerware 　　中国漆器工艺是中华文化宝库中一颗璀璨夺目的明珠。从新石器时代开始，人们就认识了漆的性能并用以制器。战国时期，开始流行漆木制饮食器具，其制作工艺十分精湛，在器型和纹饰上，都显示出纤巧、活泼、清新的审美风格。 剔犀方形餐盒 明（1368-1644年） 　　这件餐盒共5层，以子母口扣合。剔犀为雕漆工艺的一种，是用2种或3种色漆（多为黑红二色），在胎骨上用漆刷若干道，积成一定厚度，然后用刀雕刻出几何规律图案。由于在刀口的断面显露出不同颜色的漆层，与犀牛角横断面的效果极为相似，故名剔犀。剔红云蝠海棠式盒 清（1644-1911) 　　漆盒多用于盛放果品。明清以来，漆器工艺尤其是雕漆工艺快速发展。雕漆是指在器物胎骨上髹涂一定厚度的色漆，形成鲜明的色层，然后在漆的厚层上雕刻花纹。朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒 清（1644-1911年） 　　最早在东周时期就出现了餐具统置于一器的餐具盒。这套皮胎餐具盒，遍身朱漆彩绘，全套含大盘4件，小盘12件，圆碟、海棠花口碟、酒杯、饭匙各8件，从大到小四种尺寸的碗32件。诸器外壁或内心分别彩绘折枝花、牡丹、桃花、梅花、山茶、荷花。 3.4瓷之风韵 The Charm of Porcelain 　　瓷器的发明是中华民族对世界文明的伟大贡献之一。早在商代，中国就出现了原始瓷器。汉代完成了原始瓷器向标准瓷器的过渡，此后制瓷工艺水平和产量不断提高，为后来瓷制饮食器的盛行奠定了基础。由于瓷制饮食器具有经久耐用、便于清洗、外观华美、成本较低等特点，所以它很快取代其他材质的饮食器具而成为中国人饮食生活中的主要用器。 斗彩龙凤纹碗青花折枝三果高足杯 清（1644-1911年） <div>　　清代的宫廷饮食器具上，常见龙凤纹。龙为鳞虫之长，凤为百鸟之王，龙凤相配习称龙凤呈祥纹。</div> 红彩云龙纹瓷碗 清（1644-1911年） 　　碗壁上部绘九龙盘曲，下部以海水相托，组成九龙闹海图。瓷碗造型秀美，胎薄体轻，画工精湛，具有很高的水平，是雍正官窑精品。龙泉窑刻缠枝牡丹盘 明（1368-1644年） 　　龙泉窑主要产区在浙江省龙泉市。它开创于三国两晋，宋元两代为鼎盛时期，结束于清代，生产瓷器的历史长达1600多年，是中国制瓷历史上最长的一个瓷窑系。青花缠枝花纹菱花口盘 明（1368-1644年） 　　花卉纹大盘等瓷器在明代经常作为外销品大量销售到广大的伊斯兰市场。缠枝纹在明代也称“转枝”，盛行于元、明清三代的青花瓷，多作主题纹样出现。 3.5金玉典雅 The Elegance of Gold and Jade Wares 　　在中国古代社会，金银制和玉制饮食器具多为社会上层使用的奢侈品，使用范围相对狭窄。唐代金银业有较大的发展，加之外来风气的影响，使得这一时期金银饮食器具的制造达到鼎盛时期。宋元明清时期，玉制饮食器具种类增多，大多属于宫廷用品，一些器皿的用途发生改变，变成用于陈设的艺术品。 1海棠式金盘 2金碗 3单把海棠式金杯 元（1271-1368年） 1955年安徽合肥出土 <div>　　内底刻有“章仲英造”四字。与其同时出土的金银器有101件，个别器物刻有“庐洲丁铺”和“至顺癸西”年款及“章仲英造”字样，“章仲英”可能是其手工作坊字号或工匠姓名。在实物与文献上留下姓名的元代工匠除了“章仲英”外，还有朱碧山、谢君余、谢君和、唐俊卿等。</div><div>4三雁花卉纹金碗 辽（916-1125年） 辽代金银器继承晚唐的金银器加工手段，后又接受宋代的新型工艺，并在很多方面有自己的创新之处。 　　雁纹在辽代金银器上使用较多，因为雁与契丹人的生活息息相关。契丹人有春秋季节捕鹅猎雁的独特制度。雁在辽社会生活中还被充当为重要的祭祀之物。</div> 水晶茶壶 Crystal Teapot 清（1644-1911年）金釦水晶刻花杯 辽（916-1125年）玛瑙碗宋（960-1279年） 玛瑙龙柄方斗杯明（1368-1644年） 　　玛瑙器作为贵重的饮食器具，主要被上层社会的少数人拥有和使用。玛瑙质地的碗和杯色彩斑斓，晶莹剔透，展现了高超的琢雕技艺。 4.鼎中之变　　火的使用使远古先民脱离了“茹毛饮血”的饮食生活，从生食到熟食的转化是人类发展史上一个重要的里程碑，可以说是人类饮食文化的起点。俗话说“水火不容”、但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水火相成”：只要让水、火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。 　　釜、鼎、鬲、甑等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。汉代是中华饮食文化发展史上的重要时期，其在粮食储藏和加工、主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。不同民族的饮食文化在传播过程中不断与中原饮食文化互相吸收，融会贯通，逐渐形成了世界上独树一帜的中华饮食文化。 4.1烹饪有术 Methods of Ancient Cooking 　　中国古代烹饪技法包括蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、腊、等，多达数十种，可谓世界之最。其中，蒸和炒，都是中国人的独创。近代西方人有了蒸汽锅炉以后，也利用蒸汽来蒸熟食物。但是炒法，至今仍为中国人所独有。 陶甑 Pottery Zeng 新石器时代仰韶文化（公元前5000﹣前3000年） 1956年河南陕县庙底沟出土 釜熟是直接利用火的热能，谓之煮，甑烹是利用火烧水产生的蒸汽能，谓之蒸。甑底部有箅孔，利用蒸汽熟化食物，是人类对蒸汽的最初开发和应用。铺首衔环铜甗 Bronze Yan with Loose Holding Rings 汉（公元前206-220年） 1957年河南陕县后川出土 此甗由甑、釜、盆组成。腹部的衔环既有装饰功能，也更便于器物移动。陶灶 Pottery Stove 新石器时代仰韶文化（约公元前5000﹣前3000年） 1956年河南陕县庙底沟出土 通过长期的实践，原始先民发现了解决火塘火势分散、燃料消耗大等缺陷的方法，那就是将三脚架空当围起来，留下灶口和上部出烟口，这样既能防火控火，又能使火势集中。于是，原始的灶就出现了。 双耳带盖炊具组合 清（1644-1911年） 此为科举考场考生所用的便携炊具，包含蒸锅、炒锅、茶炉等，造型小巧，设计精妙。炒是中国乃至世界烹饪史上的大事，有学者认为中国最早的一例炒菜是南北朝时期的炒鸡蛋。“炒”与中国人的日常生活十分密切，很多词汇中都包含“炒”字，如“解雇”被称为“炒鱿鱼”，又如“炒股票”“炒基金”“炒房”等，通过买卖的翻动达到资产增值，用炒菜作比喻，非常形象生动。 4.2食单著述 Recipes in Ancient Writings由于地理和气候的差异，早在新石器时代，南北方主食已有分野，到了商周时期，由于副食生产条件的不同，南北方饮食习俗的差异更加明显。先秦、秦汉时期的食谱大都已经佚失，只能从传世和出土文献中窥知一鳞半爪。魏晋南北朝以后，以《齐民要术》为代表的中国古代食谱，堪称历代饮食文化精华的实录，反映了当时社会的烹饪水平和饮食特色。 4.3食以体政 The Philosophies of Chinese Food 　　中国传统思想在饮食中有着深刻的反映和体现。古代许多思想家和政治家都善于运用饮食之道阐发自己的政治见解或处世哲学。 　　饮食文化在长期的发展过程中，与中国传统思想相互影响、相得益彰，从而形成了独树一帜的中华饮食思想。这些饮食思想也是中华饮食文化的重要组成部分。 孔子忆颜回碗 明（1368-1644年） 孔子追求的饮食简朴而平凡，认为“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”因此，他对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、以苦为乐、好学不倦的弟子颜回，大加称赞。 5.礼始饮食 “夫礼之初，始诸饮食”，作为中国古代文明象征的“礼”，首先是建立在饮食的基础上。饮食前必先祭拜祖先和神灵的习俗，自新石器时代产生以来，至商周时期愈演愈烈。从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪，从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨，无一不强调着等级之序次。先秦时期的典籍对于饮食礼仪有着详细的叙述，很多礼仪对后世产生了极其深远的影响。 5.1饮食礼器 Ritual Vessels古人相信祖先灵魂始终存在，并依靠后人提供祭品供养。因此作为极其重要的古代礼仪之一，祭礼实际上是一场饮食的盛宴。尤其在贵族的宗庙内，各种类型的容器盛装着品类丰富的食物，虔诚地供奉着祖先，以祈求祖先对后人的福佑。 蝉纹窃曲纹铜匜西周（约公元前11世纪一前771年）匜与盉都是用于盥洗的盛水器皿，匜是半开敞式，而盉则是全封闭式结构。商周时期的用餐习惯是用手直接抓取食物，因此，贵族非常注重饮食卫生，餐前要用匜或盉冲洗双手。因此，匜、盉、盘是中国早期饮食文化中不可分割的组成部分。 铜盉 西周（约公元前11世纪一前771年） 在商周时期的墓葬中，盉与盘、匜等水器有组合出土的关系，有时盉就放在盘中存放。在实际的使用中，盉与匜可以互相代替，将水注入盘中，人可以在水流中盥洗。而盉与酒器组合，盛水以调和酒味浓淡，是为酒器。铜盘Bronze Plate ( pan ) 周（约公元前11世纪一前256年） 盘是盛水器，与盉或匜配合使用。商周时期贵族祭祀宴享前后要行沃盥之礼，即浇水洗手。沃盥时用匜或盉盛清水，浇水于手，以盘承接弃水。虢季氏铜鬲 春秋（公元前770﹣前476年） 1956年河南陕县上村岭出土 　　铜鬲最早见于商代。春秋战国之际，鬲多与列鼎配合使用，起着陪鼎的作用。春秋晚期，鬲就基本上退出了礼器的行列，而到秦汉时期，不论是在祭器或在炊具的范围内，都不见鬲。 5.2进食之礼 Dining Etiquette 先秦时期的典籍对进食之礼有着详细的规定。古代的饮食活动中，人们普遍遵循着礼的规范，处处体现着尊卑等级的差别，这对谦恭礼貌、尊贤敬老风气的形成有着显著的作用。一些进食礼仪如吃饭时长者优先、讲究吃相、用筷姿势规范等优良传统一直沿袭至今。 5.3宴饮之礼 Banquet Etiquette宴饮活动是中华饮食文化的重要现象。在古人的心目中，宴饮的意义远在饮食之外。通过宴饮活动联络宾客，敦睦亲属，亲善友谊，自古以来就成为中国人团结群体、整合关系的重要方式。现代宴饮场合的礼仪、规范、习俗等方面仍保留部分的古代遗风。 方桌和圆桌 Square and Round Tables 明代起流行的八仙桌，以坐八人为宜，一般以坐北面南、正对大门为尊位，背对大门坐南面北为最次席。因地域不同，南北方有所差别，也会根据空间布局等稍作调整。 大约清中叶，圆桌开始在家宴上出现，由于更富阖家团圆之意，备受家庭的欢迎。直到今天，人们举行家宴时，还是喜欢使用圆桌。圆桌的座次也受到八仙桌的影响。 座次 Seating Arrangement中国人自古以来就格外重视长幼尊卑，古代社会生活的各个方面都有着严格的礼仪规范。座次的排列是古代宴饮礼仪的重要组成部分。“尚齿”意指尊崇年长者，是中国古代宴饮礼俗所崇尚的基本原则。现今一般宴席中长者上座之礼仪，便是古代“尚齿”传统的遗风。 “以乐侑食”是中国古代饮食文化的一大特色。诸候贵族在进食时，好以音乐歌舞助兴，用来渲染气氛，增进食欲，引导程序，彰显威仪。所谓“钟鸣鼎食”，就是宴饮活动时，击钟奏乐，列鼎而食。 <div>　　绿釉陶舞俑 唐（618-907年） 1958年陕西西安独孤思贞墓出土隋唐时期，随着经济的发展和对外交流的扩大，西域一带少数民族以及国外的音乐、舞蹈、百戏等艺术形式大量地传入中原地区，它们与中原地区原有的艺术表演相结合，产生了许多具有鲜明民族特色的饮食娱乐活动形式。</div><div>俳优男俑 Figure of a Male Dancer 汉（公元前202一公元220年） 汉代室贵族、豪富大吏蓄养俳优之风极盛。汉代画像石乐舞百戏图中经常可以看见一些身材粗短、上身赤裸和动作滑稽的表演者，汉墓中也不乏此类形象的陶俑出土，这类表演者一般被称为“徘优”。这些俳优艺人是汉代宴会场合中常见的助兴演员。他们在表演时，通常边击鼓、边唱跳。</div><div>彩绘女舞俑 Painted Figure of a Female Dancer 唐（618-907年） 唐代是中国古代饮食娱乐文化发展的鼎盛时期，其规模之大、形式之多样化都超过了以往的任何朝代。由于经济文化高度发达，盛唐时期出现了许多著名的宴饮活动如烧尾宴、曲江宴、探春宴、裙幄宴、赏花宴、船宴等，诗歌、舞蹈、投壶和酒令等饮食娱乐项目大大丰富了人们的宴饮生活。</div> 年宴场景复原 Restoration of annual banquet scene 春节俗称新年，是我国最隆重、习俗最多、时间最长，也是最具有喜庆气氛的传统节日。从过小年（腊月二十三或二十四）到元宵节（正月十五），都属春节范围。春节的活动内容丰富多彩，节前，人们积极置办年货，制作新衣，举行除尘、祭灶、祀祖、贴春联、挂年画等活动。节日期间，除了放爆竹、猜灯谜、互相拜年等活动外，还有吃年饭、饺子、年糕、元宵（汤圆），喝春酒、元宝茶等食俗。 民以食为天。在绵延5000多年的文明发展进程中，中华民族创造了举世瞩目的成就。饮食文化传承着中华民族的文化精髓，成为华夏大地古往今来的民族性格、思想信仰、国运兴衰、交流互鉴等历史文化特质的重要载体。中华文化源远流长、生生不息和博大精深，得益于其特有的包容性，中华民族的历史，就是一部求同存异、兼收并蓄、融合发展的奋斗历程。如今．“中国菜”“中国茶”等走出国门，美妙的饮食在不同的民族和文化间扮演着亲善大使的形象，在岁月中彼此交融。舌尖上的中国，历史中的积淀，文化间的互鉴，吸引了全世界的关注。 仓廪实、天下安，一粥一饭见作风。中国不仅拥有悠久的农业文明、先进的科技成果和丰富的饮食文化，中国人民更依靠自己的努力，秉承勤俭、奋斗、创新、奉献的精神，用仅占国土百分之十的耕地养活了世界近五分之一的人口，创造了世界粮食产量的奇迹，成功的解决好14亿多中国人民的吃饭问题。目前，中国人民已经实现了第一个百年奋斗目标，在中华大地上全面建成了小康社会，正在意气风发向着全面建成社会主义现代化强国的第二个百年奋斗目标迈进。中国国家博物馆将继续弘扬中华民族的优秀传统文化，引领广大观众深入了解中国古代饮食文化的博大精深，不断增强文化自信，为实现中华民族伟大复兴而砥砺前行。

中国古代饮食文化展