中世纪欧洲贵族很喜欢吃鸟

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• 2026-02-24 14:35

先说一次盛大的宴会吧，1466年的英国约克镇，爱德华四世为新任约克郡主教办了一次宴会。人家是主教，规模自然很盛大，据记载大概邀请了2000人左右（客人有没有拖家带口还真不知道）。

宴会的食材清单极其震撼太多了太多了……今天只说鸟，那就专门把鸟类食材列给大家看看，《私人生活史》记载的有：400只天鹅、1000只行鸟、1200只鹌鹑、2400只瑞鸟、104只孔雀、204只鹤、4000只鸽子、204只麻鸟、400只苍鹭、400只鹬鸟、100只麻鹬、1000只白鹭。

这仅仅是鸟类就这么夸张。一场宴会，就要吃掉这么多鸟，甚至连孔雀都不放过。

所以，中世纪的欧洲人，尤其是贵族们，可以吃掉一切鸟类！

至于他们为什么这么喜欢吃鸟，就比较复杂了。一般来说，我们觉得欧洲人不喜欢吃带刺带骨头的肉类——其实在中世纪，没那么多讲究。一个很大的原因是，那时候吃肉不太容易。倒不是因为贵族太穷，而是教会要求基督徒经常斋戒，一年之中至少有三分之一的时间斋戒，不能吃肉。

这就是信仰问题，偷偷吃肉自己心里也过不去。于是，聪明的人们开始给肉类具体分类：猪牛羊肉算是肉，鱼不算是肉，可以吃。后来不是肉的“肉”范围进一步扩展，一些生活在水边的鸟类，也不算肉了……

这就意味着，就算是斋戒的日子，吃鸟吃鱼都是被允许的。

于是，各种鸟类上了贵族的餐桌，虽说鸟类身上没啥肉吧，但一个人多吃几只，也能过瘾。

其实，遇到好的厨师，是可以把鸟做得很好吃的。

但是很可惜，中世纪的欧洲根本没有好厨师这个概念。梵蒂冈图书馆收藏了一本中世纪的烹饪指南，名叫《肉类制作》。里面对于各种肉类的做法，基本上都是烤和炖。

炖出来的东西，都是各种食材放在一起，稀里糊涂一锅，所以尽量不能出现刺和骨头。像鸟类这种食材，最好的做法就是烤。

但是，当时的厨师不讲究火候，经常把肉烤糊了，为了让人吃起来有点食欲，所以他们会找各种各样有颜色的植物，磨成酱汁或者直接把叶子摆在盘子里，好看一点点——现在西餐依然有这个传统。

所以，当时的鸟类烤一烤，基本都是焦黑焦黑的，十分倒胃口。于是，聪明的厨师想了个好办法，《私人生活史》记载：“人们费力的去除这些鸟的皮，但不撕破它，然后把它放在小火上烤，上桌前又把它放回皮里……”

也就是说，鸟类食材处理的时候，会先把皮扒下来，而且要尽量完整，然后放到火上烤，烤完之后再塞回到皮里，假装这只鸟很“新鲜”。

发布于：山东

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