生物活性肽的功能特征及在宠物食品中的应用
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生物活性肽是一类由20种天然氨基酸以不同的组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同的肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，特别是一些低肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等生理机能，食用安全性极高，是当前食品科技界热门的研究课题和极具发展前景的功能因 子。
01
生物活性肽的分类
1.1 按原料划分
生物活性肽按原料划分主要有乳肽、大豆肽、玉米肽、豌豆肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽和复合肽等。
1.2 按保健功能划分
生物活性肽按保健功能划分主要有易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽（简称ACEI肽）、抑制胆固醇作用肽、促进矿物质吸收肽、机体防御功能肽、苦味肽和肝性脑病防治肽等。
02
生物活性肽的生产方法
2.1天然生物活性肽的分离提取
该方法可用于分离提取细菌、真菌、动植物等生物体内的激素和酶抑制剂等天然活性肽。
2.2蛋白质水解法
蛋白质水解法一般是采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重、水解难以控制，故因较少应用。
2.3化学合成法
采用液相或固相化学合成法，可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约了其发展。
2.4基因重组法
基因重组法是采用DNA重组技术制取生物活性肽，该试验尚在研究中。
2.5酶法生产
用酶法生产生物活性肽，产品安全性极高，生产条件温和，水解易控制，可定位生产特定的肽， 同时生产成本低。
03
生物活性肽的功能特征
3.1小肽
人体吸收蛋白质的主要形式，是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。与氨基酸运输体系相比，小肽具有很好的溶解性、低粘度和抗凝胶形成性，在体内消化吸收较快，蛋白质利用率高，并具有低抗原性，不会产生过敏反应，有显著的抗氧化性，肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%。因此可以利用这类易消化吸收的肽为某些特殊身体状况的人群补充营养，适合于手术后，特别是消化道手术后，尚处于康复期的患者；因精神压力、过度劳累及夏天厌食等引起的肠胃功能失调者；维持耐久力运动或运动后需及时快速补充氮源而又要避免增加胃肠负担者；消化器官未发育成熟的婴幼儿或消化吸收功能开始衰退的老人。
小肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母等多种微生物的生长有显著促进作用，这对食物营养的吸收具有重要意义。小肽（特别是二肽、三肽）的低抗原性，使得食后不会引起过敏反应，小肽的渗透压比氨基酸低，食后也不会引起痢疾或不良反应。
3.2免疫活性肽
人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽，如来源于大米蛋白的序列为GYPMYPLR的八肽；来源于大豆蛋白的胰蛋白酶解物，序列为HCQRPR的六肽；来源于人体的免疫球蛋白，序列为QRPR及GQRP的四肽；来源于人乳或牛乳的酪蛋白，序列为GFL的三肽以及白细胞（杀菌素）免疫活性肽（如干扰素）等都具有免疫活性。有些肽除了具有刺激巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤细胞的生长。
3.3神经活性肽
许多神经活性肽是通过牛奶、鱼、大豆和谷物蛋白水解得到的。蛋白经酶解后，会产生类鸦片活性的肽，可起到镇痛及调节人体情绪、呼吸、脉搏和体温的作用。与普通镇痛剂不同的是，神经活性肽经过消化器官进入人体后无任何副作用。 因此，此类肽可作为添加剂，添加到食物中加工成功能食品，给特定人群食用。
3.4降血压肽
目前高血压是一种常见的心血管疾病，严重影响着人类的健康。高血压是由于血管紧张素转化酶（ACE）水解血管紧张素得到血管紧张素II所引起的血管收缩造成的。因此，能抑制ACE活性的物质就有降血压功能。许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素转换酶抑制剂（ACEI），如酪蛋白的胰凝乳蛋白酶解产物中就有几种降血压的肽；a-玉米醇溶蛋白的酶解产物，亦有几种降血压的活性肽。有报道说，如果c-末端的氨基酸是Pn＞或芳香族氨基酸，那么此肽就具有较强的血管紧张素转化酶抑制的作用。可见，血管紧张素转化酶（ACE）抑制剂（ACEI，即降血压肽），是通过抑制ACE的活性来实现降压功能的，达到治疗高血压的目的。
3.5抗菌多肽
抗菌多肽是由原核生物、植物或动物分泌所生成的具有抗菌活性的一类多肽，是一类重要的天然防腐剂。有些微生物能产生抗菌肽如杆菌肽，它主要能抑制革兰氏阳性细菌的生长。而一些动物和植物也能产生抗菌肽，如昆虫受到外界微生物刺激时能快速合成大量抗菌肽，可迅速杀死入侵的病菌，同时这些肽对病毒、原虫也有抑制或杀死作用。还有些食物蛋白，经酶解能产生出抗菌肽。
抗菌肽类具有很高的热稳定性，是食品加工过程中理想的防腐剂。研究表明，抗菌肽和免疫活性肽之间存在协同和增效作用，能够增强机体抵抗病原微生物的能力，所以有望作为一种新的抗菌剂在食品和医药行业得到应用。
3.6其他活性肽
其他功能的活性肽，包括降胆固醇肽、促进矿物质吸收的肽（CPPS）、酶调节剂（如促胰酶肽）、激素肽如生长激素释放因子（GRFS）、白蛋白胰岛素增效肽、抗菌多肽（如乳酸链球菌素、橡胶素）、抗癌多肽（如肿瘤细胞坏死因子、环已肽）、 抗艾滋病肽（如GLQ蛋白）等。
04
生物活性肽在宠物食品中的应用
4.1 提高宠物生产性能
肽类制剂具有重要的营养作用，可以消除游离氨基酸的吸收竞争，提高蛋白质的合成。同时，某些具有特殊生理活性的小肽，能够直接被机体吸收，参与机体生理活动和代谢调节，从而提高生产性能。生物活性肽对宠物的消化机能、蛋白质代谢、脂类代谢、免疫机能等均有生理活性作用。饲粮中添加少量肽类可以显著提高生产性能和饲料利用率，比如常见的“GM 肽蛋白”。
4.2 提高机体免疫力
研究发现，某些生物活性肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性。并可以促进肠道内有益菌生长。提高消化吸收功能，提高机体的免疫能力。研究表明，免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激淋巴细胞的增殖。增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低发病率。
4.3 提高宠物食品的风味及诱食作用
某些生物活性肽可改善风味，提高适口性。具有不同氨基酸序列的活性肽可产生多种不同风味，如酸、甜、苦、咸。因此，可有选择地添加调味肽，根据需要调节风味。
4.4 提高矿物质元素的利用率，促进骨骼生长
一些肽能够提高矿物质元素的利用率，被称为矿物元素吸收促进肽，这类肽主要来源于酪蛋白。研究表明，日粮中添加小肽制品后，血浆中的铁离子和锌离子含量显著高于对照组。
4.5 替代抗生素
添加抗生素可以预防疾病和感染的发生，但随之而来的环境污染、抗药性以及药物残留等问题。研究发现，一些环状肽、糖肽和脂肽具有抗生素和抗病毒样作用，可作为健康促进剂取代抗生素。另外，抗菌肽的热稳定性一般较高，这一特性使其成为动物饲料中理想的防腐剂替代品。
4.6 抗氧化及调味作用
大豆蛋白是活性多肽的重要来源，不同酶解可产生不同生理活性的多肽，水解产物的抗氧化性与多肽的氨基酸序列密切相关，并因蛋白酶的种类而异。生物活性肽还可通过抗氧化及调味作用保护营养物质，增强营养物质的摄入量，以达到增强营养作用 的 效果。
部分来源：董文滨《动物蛋白生物活性肽的研究进展》，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小 编！
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