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包含可口性增强包衣的干宠物食品的制作方法

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2024-09-15 06:09

wt%-60wt% 的蛋白物质；
[0101] . 20wt%-60wt% 的碳水化合物；
[0102] ? 10wt%-30wt% 的脂肪；
[0103] .至少500mg/kg、优选地1000mg/kg-4000mg/kg的维生素，该维生素选自维生素E、维生素A、维生素B12、维生素D3、核黄素、烟酸(维生素B3)、泛酸盐(维生素B5)、生物素(维生素B8)、硫胺素(维生素BI)、叶酸(维生素B9)、盐酸化唉醇(pyroxidine hy化ochloride)(维生素B6)和亚硫酸氨钢甲糞酿复合物(维生素K活性的源）W及它们的组合；
[01 04 ] ?至少5g/kg、优选地10 g/kg-2 5 g/kg的矿物质，该矿物质选自巧、钟、钢、锋、铁、铜 W及它们的组合。
[0105] 根据本发明的干狗粮优选地含有：
[0106] ? 20wt%-50wt% 的蛋白物质；
[0107] . 20wt%-80wt% 的碳水化合物；
[010 引? 2wt%-40wt% 的脂肪；
[0109].至少500mg/kg、优选地1000mg/kg-4000mg/kg的维生素，该维生素选自维生素E、维生素A、维生素B12、维生素D3、核黄素、烟酸(维生素B3)、泛酸盐(维生素B5)、生物素(维生素B8)、硫胺素(维生素BI)、叶酸(维生素B9)、盐酸化唉醇(维生素B6)和亚硫酸氨钢甲糞酿复合物(维生素K活性的源）W及它们的组合；
[0110] ?至少5g/kg、优选地10g/kg-25g/kg的矿物质，该矿物质选自巧、钟、钢、锋、铁、铜 W及它们的组合。
[0111] 典型地，干宠物食品具有200g/l-600g/l、更优选地300g/l-500g/lW及最优选地 300g/l-450g/l的体积密度(bu化 density)。
[0112] 本发明的干宠物食品具有潮湿光滑"似肉的(meaty)"外观。该似肉的外观可通过添加质地(texture)而增强。可在应用包衣之前或之后，利用挤出模具、模子或磨成粗粒的食物的机械表面改变来添加质地。该似肉的外观也可通过添加颜色而增强。可使用人工着色剂，W及无机着色剂诸如氧化铁或生物来源的着色剂诸如姻脂红（cochineal)、洋红色 (carmine)或姻脂红酸（carminiC acid)。可替换地，并入红肉或红肉副产物、血粉(blood meal)或其它红色至深栋色食物成分可改变宠物食品的颜色，并使磨成粗粒的食物在外观上更像肉。可W通过使用增白剂(bri曲tener)来提供潮湿外观。
[0113] 可W通过改变食品的柔软度(一般与肉不相关的"松脆"质地)而致使宠物食品的质地更像肉。食品的柔软度可通过选择一种适合的包衣或多种包衣和/或通过在忍中应用甘油来调节。运些方法不排除使用用于增强食品的柔软度(或"巧嚼性"）的其它添加剂或技术。
[0114]干宠物食品的质地可W用宠物食品的杨氏模量(Young ' S modulus Kkgf/cm2)表征。对于硬宠物食品，最大压力为12kgf/cm2至35kgf/cm2、更特别地为12kgf/cm 2至20kgf/ cm2。典型地，软宠物食品具有Ikgf/cm2至12kgf/cm 2、更特别地化奸/cm2至化奸/cm2、特别是 2.5kgf/cm 2至f5k奸/cm2的杨氏模量。
[0115] 本发明的另一方面设及本文中之前限定的干宠物食品用于喂养伴侣动物，特别是选自猫和狗的伴侣动物的用途。甚至更优选地，干宠物食品用于喂养猫。
[0116] 本发明的又一方面设及制造如本文中之前描述的干宠物食品的方法，所述方法包括连续步骤：
[0117] ?提供包含20wt%-40wt% 的淀粉、IOwt %-40wt% 的蛋白质和 15wt%-45wt% 的水的面团；
[0118] ?利用超过105°C的挤出溫度挤出该面团；
[0119] .可选地，将一种或多种涂布组合物应用到挤出物上；W及
[0120] ?将可口性增强组合物应用到所述可选地已涂布的挤出物上，所述可口性增强组合物含有酵母提取物和选自焦憐酸盐、=憐酸盐W及它们的组合的可食用憐酸盐。
[0121] 应理解，可口性增强组合物可用作单一组合物，或可替换地，可阶段性地应用，例如，通过首先应用酵母提取物和接着使用可食用憐酸盐的源，或反之亦然。优选地，可口性增强组合物用作单一组合物。
[0122] 通过将蛋白材料与谷粉材料（farinaceous material) W及可选地与其它可食用组分结合而适当地形成面团。该蛋白材料是具有按干物质重量计至少15%的蛋白物质含量的材料。蛋白材料的实例包括植物蛋白，诸如大豆蛋白、棉巧蛋白和花生蛋白；动物蛋白，诸如酪蛋白、白蛋白和包括新鲜肉组织和新鲜鱼组织的新鲜动物组织；W及干燥的或提取的 (rendered)粉，诸如鱼粉、家禽粉、肉粉、骨粉等。其它类型的适合蛋白材料包括小麦教质或玉米教质，W及微生物蛋白诸如酵母。
[0123] 谷粉材料是具有按干物质重量计小于15%的蛋白物质含量和含有按干物质重量计至少20%的淀粉的材料。谷粉材料的实例包括谷物，诸如玉米、高梁(milo)、首猜、小麦、大麦、稻、大豆壳W及具有低蛋白含量的其它谷物。
[0124] 典型地，蛋白材料和谷粉材料一起构成面团内含有的至少60%、更优选地至少 65 % W及最优选地70 % -90 %的干物质。
[0125] 可适当地用在面团中的其它成分包括维生素、矿物质、保湿剂、防腐剂、脂肪和水。 [01%] 面团的初始含水量优选地范围为ISwt % -40wt %，更优选地范围为20wt % -35wt%。水的存在联合挤出期间使用的加热条件确保面团内的淀粉变成糊化的。淀粉的糊化确保挤出物保持其形状。
[0127]优选地，挤出期间在升高的溫度和压力条件下煮面团，因为运些条件有助于淀粉糊化。可W在例如单螺杆(screw)或双螺杆(反向旋转)挤出机中进行挤出。挤出机可设置有具有特定形状诸如圆、环或十字的模具。优选地，通过在挤出产物时旋转切割刀将挤出产物分割成分散的颗粒或片。
[012引在本方法中，优选地在11 (TC-150°C、更优选地120°C-140°C的挤出溫度下挤出面团。运里，挤出溫度指的是挤出时面团的溫度。
[0129] 本方法中应用的可口性增强组合物可W是粉末、糊状物、凝胶或液体。优选地，可口性增强组合物是粉末，更优选地是自由流动的粉末。
[0130] 根据本发明的特别优选的实施方案，可口性增强组合物中含有的酵母提取物是成团的干酵母提取物。优选地，成团的干酵母提取物的质量加权平均粒径为50WH-1000WI1、更优选地为100皿-800皿W及最优选地为200皿-750皿。
[0131] 典型地，可口性增强组合物中的酵母提取物具有范围为300kg/m3-600kg/m3、更优选地范围为400kg/m 3-600kg/m3的体积密度。
[0132] 典型地，酵母提取物W按干宠物食品重量计的0.1 % -10 %、更优选地0.2 % -6 % W 及最优选地〇.3%-4%的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上，所述重量百分比W干重量为基础计算。
[0133] 本方法中使用的可食用憐酸盐优选地是焦憐酸盐，特别是选自焦憐酸四钢、焦憐酸=钢、焦憐酸二钢、焦憐酸四钟、焦憐酸=钟、焦憐酸二钟W及它们的组合的焦憐酸盐。更优选地，焦憐酸盐选自焦憐酸四钢、焦憐酸四钟W及它们的组合。最优选地，所用的焦憐酸盐是焦憐酸四钢。
[0134] 可食用憐酸盐通常W按干宠物食品重量计至少0.02%、更优选地至少0.1%、甚至更优选地至少0.2% W及最优选地至少0.5%的浓度应用在所述可选地已涂布的挤出物上。可食用憐酸盐优选地W按干宠物食品重量计不超过5%、更优选地不超过4% W及最优选地不超过3%的浓度应用在挤出物上。
[0135] 根据本方法的优选实施方案，可口性增强组合物含有水解蛋白的源。通常W按干宠物食品重量计〇.5%-12%、更优选地1%-4%的浓度应用水解蛋白的源，所述重量百分比 W干重量为基础计算。
[0136] 根据本方法的一个具体实施方案，可口性增强组合物是粉末，优选地是重量加权平均直径范围为30]im-800iim、更优选地范围为50]im-600iim的粉末。优选地，该粉末状可口性增强组合物具有本文中之前限定的覆盖层的组成。
[0137] 在本方法的特别优选的实施方案中，可口性增强组合物是包含颗粒状干酵母和颗粒状水解蛋白源W及可选地包含其它颗粒成分的颗粒组合物。
[0138] 根据一个可替换实施方案，可口性增强组合物是含水液体或糊状物，最优选地是液体。除了酵母提取物和水解蛋白源之外，液体或糊状可口性增强组合物可适当地含有其它成分。
[0139] 典型地，水解蛋白源含有按干物质重量计至少50%的蛋白物质。更优选地，水解蛋白源含有按干物质重量计至少60%、最优选地至少70%的蛋白物质。
[0140] 本方法中使用的水解蛋白源优选地含有选自水解的动物蛋白、水解的植物蛋白W 及它们的组合的水解蛋白。优选地，水解蛋白的源含有水解的动物蛋白。水解的动物蛋白优选地源自选自家禽、猪、食用牛、黑羊、鱼W及它们的组合的动物。
[0141] 水解蛋白源中的水解蛋白优选具有5%-100%的水解度。甚至更优选地，水解度的范围为10%至98%，最优选地范围为20%至95%。
[0142] 根据特别优选的实施方案，水解蛋白源是动物消化物。优选的动物消化物组成含有内脏和/或肝。
[0143] 可口性增强组合物可适当地含有其它成分，诸如其它可口性增强成分、脂肪、碳水化合物、酵母(全细胞或细胞壁碎片）、矿物质、抗氧化剂、防腐剂W及着色剂。
[0144] 除了酵母提取物、可食用憐酸盐和可选的水解蛋白源之外，可口性增强组合物中有利地含有的其它可口性增强组分的实例还包括:游离脂肪酸、调味剂W及它们的组合。
[0145] 调味剂是有利地应用到所述可选地已涂布的挤出物上的另一可口性增强组分。可 W浓缩的头香的形式和/或效力低得多的食用香料成分(例如喷雾干燥的反应食用香料)的形式应用该调味剂。优选地，调味剂W按总干宠物食品计1 Oppm至5wt %、更优选地10化pm至 3wt% W及最优选地1000 ppm至2wt%的浓度应用到所述可选地已包衣的挤出物上，所述调味剂选自调味头香、美拉德反应香料W及它们的组合。
[0146] 可适当地用在本方法中的典型可口性增强组合物具有W下组成（百分比按干物质重量计）：
[0147] ? 20 %-50 %的酵母

提取物；
[014引 .0-20 %的酵母；
[0149] ? 10 %-50 %的动物消化物；
[0150] ? 5%-30%的可食用憐酸盐；
[0151] .0-20% 的脂肪；
[0152] ? 0-10%、优选0.1 %-10%的调味剂；W及
[0153] .0-10%的其它成分。
[0154] 根据特别优选的实施方案，本方法包括在应用干酵母提取物之前将含脂肪涂布组合物应用至挤出物上的步骤。
[0155] 典型地，W按最终干宠物食品重量计1%-30%的量应用含脂肪涂布组合物。更优选地，W按干宠物食品重量计1.5%至20%、最优选地2%至10%的量应用含脂肪涂布组合物。典型地，通过将含脂肪涂布组合物喷在挤出面团上来应用含脂肪涂布组合物。优选地，喷在挤出面团上的含脂肪涂布组合物具有超过30°C、优选地32°C-80°C的溫度。
[0156] 根据优选实施方案，含脂肪涂布组合物含有至少50wt%的脂肪。甚至更优选地，含脂肪涂布组合物含有50wt %-IOOwt %的脂肪、0-30wt %的水W及0-40wt %的蛋白物质，其中，所述脂肪、水和蛋白物质一起构成至少70wt%、更优选地至少SOwt%的含脂肪涂布组合物。优选地，含脂肪涂布组合物含有Iwt % -30wt %、甚至更优选地% -20wt %的蛋白物质。
[0157] 除脂肪、蛋白物质和水之外，含脂肪涂布组合物还可适当地含有其它成分。运种其它成分的实例包括防腐剂、抗氧化剂、矿物质、碳水化合物、调味剂、着色剂。
[0158] 还通过W下非限制性实施例进一步地说明本发明。
[0159] 实施例
[0160] 实施例1
[0161] 通过挤出面团和将挤出的面团切成片重为约0.2g的片来制备猫粮(cat k化ble)。表1中描述了面团的组成。
[01创表1
[0164]接着，在间歇式涂布机(batch coater)中通过在用2奖式混合机揽拌的同时将，具有4(TC的溫度的乳剂喷到片上来用包衣乳剂涂布挤出物的片。表2中描述了包衣乳剂的组成。
[01化]表2
[0167] *水:67%、蛋白质：25%、灰：1.4%、脂肪:6.6%
[0168] 运样获得的涂布的粗粒含有按涂布的粗粒重量计约9%的包衣。
[01~]实施例2
[0170] 通过在用2奖式混合机揽拌粗粒的同时将粉末增味剂(按涂布的粗粒重量计2%至 3%)逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的乳剂涂布的粗粒应用两种不同的粉末增味剂。
[0171] 表3中描述了两种粉末增味剂的组成。
[0172] 表3
[0174] 1家禽或猪肉副产物-40%-50%的蛋白质
[0175] 2具有约6〇〇ym的质量加权平均粒径的成团的酵母提取物
[0176] 运样获得的猫粮的水分含量为约6wt%。
[0177] 用两种不同的包衣猫粮（产品1和对照）进行=次喂养试验。在称为"二碗测试 (two-bowl test)"或"对比测试（versus test)"的运些喂养试验中，将两种产品同时呈递给30只猫中的每一只（通过各猫颈圈忍片可进入各喂养站）。在两个碗中的每一个中提供一样量的产品。=次喂养试验的每一次中，猫两次接触该两种产品。在第二次接触中交换两个碗的位置，W避免任何偏爱。最大16小时的接触后，测量已吃的量。对数据进行统计分析(方差分析）W推断效果的显著性。表4曰、表4b和表4c中总结了运些喂养试验的结果。
[0184] ~~实施例3
[0185] 通过在用2奖式混合机揽拌粗粒的同时将粉末增味剂逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的乳剂涂布的粗粒应用不同的粉末状增味剂。表5 中描述了不同粉末增味剂的组成(按涂布的粗粒重量计）。
[0186] 表5
[0188] 1与实施例2中相同的酵母提取物
[0189] 对猫粮1、A和BW及对照粗粒进行猫喂养试验。结果表明相对于对照粗粒，猫更喜欢粗粒1、A和B。试验还表明相对于猫粮A和B，猫明显更喜欢猫粮1。
[0190] 实施例4
[0191] 除了此时在间歇式涂布机中通过用2奖式混合机揽拌的同时将具有4(TC的溫度的烙化的鸡脂肪喷到片上之外，使用实施例1中描述的步骤来制备脂肪涂布的猫粮。
[0192]通过在用2奖式混合机揽拌粗粒的同时将粉末增味剂逐步地引入装满了涂布的粗粒的间歇式涂布机中来对实施例1中描述的脂肪涂布的粗粒应用不同的粉末增味剂(按涂布的粗粒重量计〇.74%-1.74%)。表6中描述了不同粉末状增味剂的组成(按涂布的粗粒重量计）。
[019引表6
[0195] 用S种不同的包衣猫粮进行喂养试验。在称为"二碗测试"或"对比测试"的该喂养试验中，W =组不同的两种产品对向猫提供=种产品。将两种产品同时呈递给30只猫中的每一只（通过各猫颈圈忍片可进入各喂养站）。在两个碗中的每一个中提供一样量的产品。猫两次接触给两种相同的产品。在第二次接触中交换两个碗的位置，W避免任何偏爱。最大 16小时的接触后，测量已吃的量。对数据进行统计分析(方差分析）W推断效果的显著性。表 7中总结了运些喂养试验的结果。
[0196] 表7
[0198] 1置信区间为95 %
【主权项】
1. 一种干宠物食品，所述干宠物食品包含50wt %-99.5wt %的芯和0.5wt%-50wt%的覆盖至少一部分所述芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括位于所述宠物食品外侧的覆盖层，所述干宠物食品具有不大于15wt%的总含水量;所述芯含有： ?浓度为按所述芯重量计20 %-90 %的碳水化合物，所述碳水化合物包括浓度为按所述芯重量计5 % -50 %的淀粉； ?浓度为按所述芯重量计10 %_50 %的蛋白质； ?浓度为按所述芯重量计0-40 %的脂肪；所述覆盖层由以下组成： ? lwt%-80wt%的干酵母提取物； ? 0.5wt % -60wt %的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐； ? 0-95wt%的其它可食用组分；其中所述干酵母提取物以按所述干宠物食品重量计〇. 1 % -1 〇 %的、优选地〇. 2 % -6 % 以及最优选地〇.3%-4%的浓度包含在所述覆盖层中，并且其中所述可食用磷酸盐以按所述干宠物食品重量计〇. 1 % -5 %、更优选地0.3 % -4 %以及最优选地0.5 % -3 %的浓度包含在所述覆盖层中。2. 根据权利要求1所述的干宠物食品，其中覆盖层的至少80wt%由直径范围为ΙΟμπι-ΙΟΟΟμπι的颗粒物质组成。3. 根据权利要求1或2所述的干宠物食品，其中所述干酵母提取物是具有50μπι-1000μπι 的质量加权平均粒径的成团的干酵母提取物。4. 根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述可食用磷酸盐是焦磷酸盐。5. 根据权利要求4所述的干宠物食品，其中所述焦磷酸盐选自焦磷酸四钠、焦磷酸三钠、焦磷酸二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸三钾、焦磷酸二钾以及它们的组合。6. 根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述覆盖层含有2wt%-80wt % 的水解蛋白。7. 根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品，其中所述外包衣另外包括位于所述芯和所述覆盖层之间的含脂肪包衣层，所述含脂肪包衣层由以下组成： ? 30wt%_100wt% 的脂肪； ? 0-30wt% 的水； ? 0-60wt%的其它可食用组分。8. 根据前述权利要求中任一项所述的干宠物食品用于喂养伴侣动物的用途，所述伴侣动物优选地选自猫和狗。9. 一种制造根据权利要求1-10中任一项所述的干宠物食品的方法，所述方法包括连续步骤： ?提供包含20wt%_40wt%的淀粉、10wt%_40wt%的蛋白质和15wt%-45wt%的水的面团； ?利用超过l〇5°C的挤出温度挤出该面团； ?可选地，将一种或多种涂布组合物应用到挤出物上；以及 ?将可口性增强组合物应用到所述可选地已涂布的挤出物上，所述可口性增强组合物含有酵母提取物和选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐。10. 根据权利要求9所述的方法，其中所述酵母提取物以按所述干宠物食品重量计 0.1 % -10 %、优选地0.2 % -6 %以及最优选地0.3 % -4 %的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上，所述重量百分比以干重量为基础计算。11. 根据权利要求9或10所述的方法，其中所述可食用磷酸盐是焦磷酸盐。12. 根据权利要求9-11中任一项所述的方法，其中所述可食用磷酸盐以按所述干宠物食品重量计0.1 %-5%、更优选地0.5%-4%以及最优选地1 %-3%的浓度应用至所述可选地已涂布的挤出物上。13. 根据权利要求9-12中任一项所述的方法，其中所述可口性增强组合物含有水解蛋白源，所述水解蛋白源含有按干物质重量计至少50 %的蛋白物质。14. 根据权利要求9-13中任一项所述的方法，其中所述可口性增强组合物含有： ? 20 %-50 %的酵母提取物； ? 0-20 %的酵母； ? 10 %-50 %的动物消化物； ? 5%-30%的可食用磷酸盐； ? 0-20 %的脂肪； ? 0-10 %、优选地0.1 % -10 %的调味剂；以及 ? 0-10 %的其它成分；所有百分比按干物质重量计。15. 根据权利要求9-14中任一项所述的方法，其中在应用所述干酵母提取物之前，将含脂肪涂布组合物应用至所述挤出物上。
【专利摘要】一种干宠物食品包含芯和覆盖至少一部分芯且由一个或多个层组成的外包衣，所述层包括在外侧的覆盖层。该芯含有浓度为按芯重量计20％-90％的碳水化合物，其包括浓度为按芯重量计5％-50％的淀粉、浓度为按芯重量计10％-50％的蛋白质、浓度为按芯重量计0-40％的脂肪。该覆盖层由以下组成：1wt％-80wt％的干酵母提取物、0.5wt％-60wt％的选自焦磷酸盐、三磷酸盐以及它们的组合的可食用磷酸盐、0-95wt％的其它可食用组分。该干酵母提取物以按干宠物食品重量计0.1％-10％的浓度包含在所述覆盖层中。该可食用磷酸盐以按干宠物食品重量计0.1％-5％的浓度包含在所述覆盖层中。
【IPC分类】A23K20/158, A23K20/142, A23K50/42, A23K40/30, A23K20/26, A23K10/18
【公开号】CN105682473
【申请号】
【发明人】M·马奥, C·H·贝克曼
【申请人】马斯公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2014年10月28日