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宠物食品的物理特性及其营养物质对适口性的影响

萌宠菠菠乐园
2024-09-16 20:22

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Part 1

适口性的概念及评判体系

（1）“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率。因此适口性更是动物行为学概念，牵扯食品化学、感官评价等多学科领域。适口性是一种饲料或饲粮的滋味，香味和质地特性的综合，是动物在觅食，定位和采食过程中动物视觉，嗅觉，触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反映。通过宠物食品产品所产生的滋味、香味即可分析产生适口性风味的来源。液相色谱仪串联质谱仪能够全面精确的测定宠物食品所有可挥发性的有机化合物的组分鉴别；同时“电子鼻”与“电子舌”等快速检测仪器能够迅速宠物食品的有机组分。

（2）宠物主人的消费意愿是宠物食品面临的第一关键选择。良好的宠物食品所散发的香味、色泽及触感能够增加宠物主人的消费愿望。食品的系统感觉研究十分严格和科学，需要消费者在独立的空间内对不同处理的宠物食品各个方面进行打分和评判。国外通过征集105名宠物食品消费者(宠物主人)对含有不同高梁产品犬粮进行感官评价，在“整体喜好”、“整体外观接受度”、“颜色喜好“香味喜好”四个指标进行打分。其结果与选择30只宠物犬所得到的适口性结果基本一致。

（3）适口性优劣最终需要依靠宠物犬猫进行适口性的评价，但是系统的观察宠物行为十分费事费力。通过测定宠物某段时间的采食特性(采食量、采食率)及简单行为学观察即可判定宠物和对比宠物适口性。目前国际上流行的有双盆试验，通过同时给予犬猫两种食品，测定在一天或者一段时间内两种食品的采食率多少来判定宠物食品的适口性；同时观察双盆中宠物第一次访问的食品并记录。

（4）值得注意的是，通过双盆法测定的宠物食品适口性结果不是绝对评价指标，而是一对一相对“比赛“结果。正如球类运动竞技比赛-样，需要反复多次的一对一比赛才能最终判定竞技水平高低。因此必须明确双盆试验中另一个“对照品”，在大量的试验重复内，包括多种对照品重复、多只试验犬猫重复、多季节、多地区中适口性试验中胜出者才是真正具有良好适口性的产品。

Part 2

宠物食品的形态及物理特性对于适口性的影响

（1）宠物食品的形态状况对于宠物适口性有很重要的影响。根据水分含量高低，目前市面上比较多的是干粮、半干粮及宠物湿粮。一般而言，水分越高的食品其适口性越高。罐头的适口性要高于干粮，其原因可能是罐头的高水分有利于风味物质的溶解。对于食品形态而言，宠物猫不会采食粉状食品，但是胶装、糊状、颗粒可以被采食；讨厌尖锐的食物形态；食物在15°C~50°C的适口性最好。对于干粮而言，宠物猫粮的适口性喜好在水分6%~7%，宠物犬粮在8%~ 9%。

（2）对比圆形和十字形两种形态的宠物粮，研究表明，两种形态的犬减肥粮对宠物犬的适口性没有显著影响。但十字性犬粮能够显著降低消化速率，提高消化时间，延长饱腹时间，从而具有减肥的功效。选取不同喂料速度的饲粮进行适口性评定，喂料速度稍低饲粮的适口性明显优于喂料速度稍高的饲粮。犬对喂料速度18 Hz饲粮具有极显著适口性偏好。宠物犬猫对食品形态的适口性十分复杂，需要进行大量反复的实验来确定其关键加工技术。

Part 3

宠物食品中营养物质对适口性的影响

（1）蛋白质在犬猫体内是一个动态平衡的形式，正常的日粮蛋白质摄入能够保持机体代谢需要和维持组织更新和生长。宠物猫对各种水解氨基酸的风味十分敏感；宠物猫的采食特性深受野猫的采食习惯；宠物猫的采食习惯受到其母亲在怀孕和泌乳过程中的采食喜好。

（2）宠物猫的感觉神经元进行分类，最丰富的的第一大类神经单元是氨基酸接收单元，猫喜爱甜味氨基酸(脯氨酸、半胱氨酸、鸟氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸)，讨厌苦味氨基酸（精氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和色氨酸)。猫和犬都排斥苦味食物，其中猫对苦味特别敏感，敏感度是仓鼠的400倍。讨厌单磷酸核苷酸(尸腐味)。第二大类是酸味接受单元，包括磷酸、羧酸、组氨酸等生物代谢物。对于不同的蛋白质来源，使用16只幼年藏獒作为研究对象发现，植物性蛋白质玉米蛋白粉和豆粕的适口性差异不显著。对于动物性蛋白质而言，鸡肉粉80适口性较好，蛋白质水平27.90%的犬粮的适口性最好。

（3）宠物食品中油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用。食品中脂肪的种类和含量的不同，挥发出来的气味也不同。猫对涂覆有牛油或鸡油的猫食尤为喜爱，而厌恶用猪油或部分氢化植物油加工的猫食。用富含中等碳链长度脂肪酸的油脂，如氢化椰子油或棕榈仁油加工的猫食。脂肪经过酶解后产生的游离脂肪酸也具有改善犬粮适口性的效果。研究表明，使用一部分玉米油替代动物油脂对于宠物食品的适口性没有显著的影响，同时动物的营养物质表观消化率也没有显著的变化，玉米油可以用于宠物犬粮的重要原料之一。

（4）对于其他的营养而言，其适口性可能会有影响。研究表明，不同纤维来源包括甘蔗渣、纤维素、甜菜粕等，及纤维含量的狗粮的适口性没有显著的影响。茶多酚是目前宠物食品中使用比较广泛的天然保鲜剂、防腐剂。如果添加量过多，其本身的茶味可能会影响宠物的适口性。研究表明，0.5%的茶多酚狗粮引起了73%和74%的采食量和第一口偏好率，显著高于0.25%、0.75 %、0 .1%。

来源：《山东畜牧兽医》杂志，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小编！

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