首页 > 分享 > 动物肝脏有什么营养和做用

动物肝脏有什么营养和做用

2011.12.13 回答

动物肝脏营养丰富

  首先可以肯定的是,动物肝脏营养成分极其丰富,其他食物很难代替。

  动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。

  动物肝脏堪称是食品中的“维生素a之王”,人们常吃的动物肝脏,其维生素a含量从高到低依次为:羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

  作为补血佳品,动物肝脏中铁的食量极高以每百克可食部分计算,鸭肝含铁最高,为23.1毫克,猪肝含铁22.6毫克,鸡肝含铁12毫克,鹅肝含铁7.8毫克,羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分,人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多,而且比较容易吸收。

  此外,常吃动物肝脏,可以为机体提供足够的造血原材料,使人面颊红润、精神振作。

  动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐,如:维生素b2、叶酸、烟酸、锌、硒等。

  动物肝脏有营养“缺点”

  不过,动物肝脏虽然营养丰富,但也有不足之处。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高,同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外。检测表明,一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质,若不认真反复冲洗,食用后对人体不利。

食用动物肝脏六大注意

  选用健康动物的肝脏

  购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色,光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

  食用前需彻底清洗

  先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸没于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下反复冲洗干净。

  烹调时要煮熟炒透

  烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好),以确保食用安全。

  不可与维生素c同用    

    动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素c片同食,会发生化学反应,导致维生素c被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

  吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

  如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇,结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。

  摄入应适量

  以猪肝为例,每周食用两次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素a的需要。

相关知识

动物肝脏含什么 吃动物肝脏需谨慎
动物肝脏具有什么营养作用呢?
各种动物肝脏营养pk
动物肝脏富含维生素什么
养生必知:动物肝脏究竟有没有营养?
动物肝脏治什么
营养好但胆固醇高 动物肝脏该不该吃?
动物肝脏有哪些 动物肝脏的解说
动物肝脏,到底要不要吃?
哪种动物肝脏维生素最丰富

网址: 动物肝脏有什么营养和做用 https://m.mcbbbk.com/newsview180438.html

所属分类:萌宠日常
上一篇: 狗吃肝脏有好处吗 狗吃肝脏都有哪
下一篇: 吃动物肝脏的好处