高压保护：将高压处理技术应用于宠物食品
概述：高压处理（HPP）作为一种非热食品保存技术，被广泛应用在宠物食品行业，以延长产品的保质期并确保食品安全。通过在高压室内对装有生宠物食品的包装物施加高达每平方英寸87,000磅的压力，可以有效灭活包括沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌在内的有害微生物。这一过程不仅保留了产品的营养价值和消化性，还能维持其生物利用性，允许公司开发无添加剂的产品，同时保持高质量和安全性。HPP技术还能够降低产品的病原体负荷，提供食品安全保障，同时避免蛋白质变性、淀粉糊化或营养素破坏，从而保留生食的好处。
高压处理（HPP）是一种非热食品保存技术，使用极高水平的等静压，通常高达每平方英寸87,000磅（psi），以灭活有害微生物并延长包括宠物食品在内的食品产品的保质期。
根据位于佛罗里达州多拉的Hiperbaric的HPP食品应用专家Daniela Soto-Castro的说法，篮子里装有包装好的生宠物食品产品，放入高压室，注满水并密封。然后高压增压器在容器内泵水，注入高达另外15%的水体积以将压力增加到87,000 psi。一旦达到最大压力水平并保持特定保持时间，就会发生细菌灭活。最后，压力释放，已经处理过的产品也随之释放。
“经过HPP处理后，产品可以冷藏或冷冻销售，或者送到洁净室进一步加工成一口大小的形状，如块状或饼状，”她说。“然后，加工过的产品可以冷藏或冷冻销售，或者通过加热或冷冻干燥进一步脱水。”
虽然HPP技术可以帮助保护食品免受病原体侵害，并有助于延长产品保质期，但HPP机器是一笔巨大的资本投资。| 来源：Hiperbaric
在宠物食品行业，HPP可以应用于各种产品，包括生和新鲜的宠物食品，以帮助通过5-log减少相关病原体（如沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌）来确保食品安全，这可以防止与腐败或病原体问题相关的召回。
此外，它有助于保留营养价值，同时保持消化性和营养素生物利用性，并允许公司开发无添加剂标签的产品，而不影响食品的质量和安全。
Universal Pure的总裁Jeff Barnard指出，公司与越来越多的新鲜和冷冻宠物食品制造商合作，以增强他们的食品安全。
“HPP应用于最终包装产品，这增强了从包装外部到产品内部的食品安全，”他说。“HPP基本上通过施加的极端压力粉碎病原体——保留产品的新鲜度和安全性。这不仅使产品对宠物更安全，也使产品对宠物主人和家庭更安全。”
Instinct Pet Food的副总裁兼研究与技术负责人Jason Meents指出，公司目前通过外部处理器对所有冷冻干燥和冷冻产品进行HPP处理。从2025年3月开始，公司将把过程转移到内部运营。
“HPP允许最小限度的加工，这是我们类别的核心原则，并遵循我们品牌的承诺，提供最高质量、最安全的宠物食品，”他说。“这防止了蛋白质变性、淀粉糊化或烹饪产品中看到的植物营养素的破坏，并允许我们仍然提供生食的好处。”
HPP的好处
与传统的保存方法（如热处理或化学防腐剂）相比，使用HPP在宠物食品生产中有几个关键好处。
“首先是提高食品安全，”Soto-Castro说。“HPP有效地灭活有害病原体细菌，确保宠物产品更安全。”
Universal Pure是一家为食品制造商提供高压处理服务的公司，包括那些生产宠物食品的公司。| 来源：Universal Pure
JBT-Avure Technologies，位于俄亥俄州米德尔敦，为加工各种类型的产品（包括宠物食品）制造不同容量的HPP机器。
Avure Technologies的食品科学经理Austin Lowder博士解释说，食品技术专家谈论“减少病原体负荷”，这意味着高压使可能存在的细菌、酵母和霉菌中的蛋白质变性，这使得病原体无法吸收营养并处理它们。
“这有效地使它们无害，”他说。“HPP过程通过减少但不排除病原体负荷使产品更安全。所以，虽然它可以提高保质期，但我们应该清楚，它并不创造一个货架稳定的产品。”
HPP通过灭活产品内可能有害的微生物来提供食品安全好处。HPP自然地做到这一点，不使用添加的化学物质或热量，这可能会对营养属性产生负面影响。这允许更自然的产品。
这也使公司更容易遵守越来越严格的食品安全法规。经过HPP处理的宠物食品产品可以标记为“全天然”或“无防腐剂”，吸引寻求更健康、更自然选择的宠物主人。
“当HPP应用于冷冻干燥前的散装产品时，它作为一个杀灭步骤，为最终干燥产品提供额外的食品安全层，”Barnard说。“HPP不会降解产品的营养属性，也不会影响其四条腿的消费者消化的方式。”
与热处理不同，HPP保留了宠物食品成分的营养价值，包括维生素、酶和抗氧化剂。这有助于扩大市场机会，保护添加剂的健康益处。因此，HPP保持了宠物食品的天然风味、颜色和质地，为宠物提供了更新鲜的口感和吸引人的质地，同时使其安全处理和消费。
例如，位于犹他州Cottonwood Heights的Steve's Real Food的“高压处理对生肉饮食的影响”研究报告了H
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