植物蛋白产品的研究进展：蛋白质来源、加工技术和食品应用,Journal of Agricultural and Food Chemistry
植物蛋白产品的研究进展：蛋白质来源、加工技术和食品应用
Journal of Agricultural and Food Chemistry ( IF 5.7 ) Pub Date : 2023-10-12 , DOI: 10.1021/acs.jafc.3c02224
Qi Fu 1 , Jikai Zhao 2, 3 , Shuang Rong 1 , Yahong Han 4 , Fuguo Liu 5 , Qianmei Chu 6 , Suqing Wang 7 , Shuai Chen 1
植物蛋白是食品的优质膳食成分。随着人们对可持续和健康食品替代品的兴趣日益浓厚，植物蛋白作为动物蛋白的可行替代品而受到广泛关注。了解植物蛋白来源的多样性、新颖的加工技术和多种应用对于开发营养和可持续的植物蛋白产品至关重要。本综述总结了传统和新兴植物蛋白的天然来源。明确阐明了植物蛋白产品的分类、加工技术以及在食品工业中的应用。此外，还揭示了植物蛋白食品的优点和缺点。批判性地讨论了克服这些缺点的蛋白质强化和补充等策略。我们还展示了未来发展中需要解决的几个问题。
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更新日期：2023-10-12
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