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有机硒在动物营养上的研究与应用

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2024-09-21 05:24

有机硒在动物营养上的研究与应用
硒最初被列为有毒物质,直到1957 年才被认识到是一种必需营养物质。在动物体内,
硒是谷胱甘肽过氧化物酶、5- 脱碘酶的必需组成部分,同时又是体内许多蛋白质的组成成分, 对动
物机体抗氧化、抗应激、提高免疫力等方面起着重要的作用。随着人们对硒研究的深入,硒对动
物机体的作用越来越受到重视。缺硒可引起家禽肌肉营养不良、渗出性素质、胰腺变性等疾病。
补硒能防治动物肝脏疾病、保障机体健康、提高畜禽产品质量。饲料牧草中含硒量低于 μ g/
g 的地区属于缺硒地区, 而我国约有2/3 的地区属于缺硒地区,因此补硒在我国动物生产上有重要
意义。
1 有机硒与无机硒的比较
长期以来,人们采用无机硒——亚硒酸钠作为畜禽的主要硒源添加剂。其价格便宜,但亚硒
酸钠在使用过程中存在许多缺点:①对饲料厂工人的身体健康具有潜在危害;②使用不当,动物
易发生中毒;③同许多无机微量元素一样, 不易被肠道吸收,未被吸收的硒通过粪便排出, 会污染
环境。有机硒同无机硒相比, 具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点,因而已成
为目前硒研究的一个热点。无机硒中硒的价态是Se4+、 Se6+,如N a2SeO3、N a2SeO4、CaSeO3,
以氧化态存在, 由肠道被动吸收, 被还原为硒化物, 然后转运到肝脏合成硒代蛋氨酸- 硒的可溶性
形式,或被转运到肾脏通过尿液排出。有机硒中硒的价态通常是以Se2- 形式存在,或者与其它物
质结合成络合态。有机硒的基本形式为硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸等,以还原态存在,并与氨基酸
结合 , 以主动形式吸收。有机硒中的硒代蛋氨酸,由于蛋氨酸含有与硒同族的硫元素, 在一定条件
下可以被硒元素取代而合成。富硒酵母是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒,使硒
以有机硒形式在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。郝素娥和腾冰 (1999)报道 , 酵母硒
中有机硒含量可达总硒量的90%,主要存在形式是硒代蛋氨酸(70%)、硒代胱氨酸(20%)。酵母
硒也具有毒性低的特点,且营养丰富,含各种氨基酸和B 族维生素。
2 有机硒的研制开发
在很多植物尤其是非积聚硒的植物中, 硒大多以硒代氨基酸的形式存在, 结合于植物蛋白质
中。人工合成的有机硒产品很多, 有硒化亚油酸、硒代蛋氨酸、硒化脂多糖、硒化卡拉胶、肌醇硒
酸酯等。这些产品由于生产工艺复杂、价格贵, 除在实验室研究外, 实际生产应用的很少。在动、
植物及微生物产品上进行硒的生物有机化, 是目前研究较多、应用较广的一个领域。富硒茶叶、富
硒大蒜等有机化产品正在被广泛地研究和开发。杜其珍(1991)对富硒茶叶进行了硒形态分析,
测得有机硒含量占硒总量85%以上 , 硒的存在形式以蛋白硒为主。施和平(1995)用亚硒酸钠溶液
培养番茄 , 发现番茄中有机硒占硒总量%以上。魏安池( 1996 )培养的富硒豆芽, 含硒量
mg/kg, 且分析认定其中大部分为有机硒。在动物产品中,富硒鸡蛋、富硒牛奶和富硒蜂蜜也是人
们近期大力开发的安全、有效的有机硒补充剂。在饲料生产上 , 目前较为广泛使用的主要为酵母硒。
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