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一种具有抗氧化活性的膏状宠物零食及其制备技术

萌宠菠菠乐园
2024-09-21 22:55

本发明涉及动物饲料添加剂领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的膏状宠物食品及其制备工艺。

背景技术：

1、随着现代人们生活方式的改变以及人口老龄化趋势的增长，宠物逐渐成为了家庭里的成员。2021年中国城镇犬猫市场的规模达到2490亿，比2020年的2065亿元增长了20.6％。消费者也越来越关注宠物食品的风味和营养，主粮、零食和营养品等宠物食品的消费在整个宠物消费结构中占比最高，达到51.5％，中国的宠物食品行业有很大的发展前景。

2、目前宠物食品主要是以动物肉及其副产品为原料，但鱼肉、鸡肉、牛肉等肉类中的蛋白质分子量相对较大，不易被宠物消化吸收，进而导致宠物有口臭和粪便臭味大的现象。中国人口众多，在蛋白质资源短缺的情况下，用优质肉类副产品作为宠物粮原料、采用蛋白酶水解法生产富含多肽和游离氨基酸的宠物食品，可以满足宠物犬、猫对精氨酸、牛磺酸、赖氨酸等特定营养物质的需求，提高粗蛋白的利用率和动物肉类副产品的附加值。目前酶法水解的底物浓度约为5％-15％，底物浓度低，则后期干燥过程所需的能量较大。且目前宠物食品主要是利用冷冻干燥工艺制作动物肉干和颗粒粮，干燥过程耗能相对较高，若产品含水量大，所需的加工时间更长，这既不符合节能环保的生产模式，又增加了生产成本。

3、鸡肝富含犬猫所需的10种必需氨基酸，鲣鱼中含有猫必需的赖氨酸、精氨酸、牛磺酸，其副产物中富含矿物质。两种原料的粗蛋白含量较高，且具有吸引犬猫的独特风味。本发明选择鸡肝、鱼副产品为宠物食品原料，将含水量少的鱼副产品和含水量较多的鲜鸡肝混合，以较高的底物浓度进行酶解反应，取消产品生产的干燥过程，制作一种膏状的宠物零食。本发明提出的生产工艺与传统的冻干肉品工艺相比，原料成本更低、生产能耗更低。

4、具有抗氧化活性的多肽不仅可以防止宠物食品中某些成分被氧化、改善产品品质并延长其货架期，还对于延缓宠物衰老、增强宠物体质有着重要意义。目前专门的具有抗氧化活性的功能性宠物零食比较缺乏，本发明提到的宠物零食既有一定的抗氧化活性，还有较好的风味，故而也可以作为诱食剂添加到宠物主粮中。

技术实现思路

1、本发明目的是提供一种具有抗氧化活性的宠物零食及其制备技术，以鸡肝、鱼副产品为原料，符合宠物猫的喜好，用以提高猫粮的适口性。

2、为了实现上述技术目的，本发明所采用的技术方案是：

3、本发明提供一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，按照下述步骤进行：

4、步骤一：将鲜鸡肝、鱼骨泥按质量比1:1混合，加入水搅碎成肉糜状，得到原料匀浆；

5、步骤二：将原料匀浆加热至适宜温度，45-65℃，调节ph值为5.5-7.0，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶，持续搅拌进行酶解反应，得到水解度为16-35％的酶解产物。

6、步骤三：在上述酶解产物中加入葡萄糖、木糖、多种氨基酸等食品添加剂，搅拌均匀后升温至120℃并保温90min，进行美拉德反应和灭菌处理；

7、步骤四：将物料降温至60℃，加入氯化钠、抗坏血酸等食品添加剂，搅匀、均质后得到膏状的宠物零食。

8、其中所述步骤一中的由鲜鸡肝和鱼骨泥等质量混合后的原料含水量约为60.93％，湿基蛋白含量为17.64％，按质量比9：1的料液比加入水，使匀浆的干基底物浓度约为35％。

9、其中所述步骤二中的添加的木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的质量比为1:1，加酶量为1500-7000u/g蛋白；酶解时间为20-120min。

10、其中所述步骤二中的木瓜蛋白酶，酶活为1.12×104(u/g)，菠萝蛋白酶酶活为1.4×104(u/g)。

11、其中所述步骤三中的葡萄糖添加量为混合原料(以鲜鸡肝和鱼骨泥计)质量的4％，多种氨基酸分别是赖氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、组氨酸，其添加量均为混合原料质量的2％。

12、其中所述步骤四中的食品添加剂分别是氯化钠、脱氢乙酸钠、异抗坏血酸钠、牛磺酸，添加量分别是混合原料(以鲜鸡肝和鱼骨泥计)质量的0.5％、0.3％、0.6％、2％。

13、本发明所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备过程包括原料粉碎过程、酶解过程、美德拉反应和灭菌过程、添加辅料过程；所述的原料粉碎过程是将鸡肝、鱼副产品搅碎成肉糜状得到原料混合物，再加一定比例的水混匀；所述的酶解过程是在上述混合物原料中加入蛋白酶进行水解；所述的美德拉反应和灭菌过程是在酶解产物中添加还原糖、多种氨基酸等辅料，搅拌均匀后高温保温90min；所述的添加辅料过程是物料降温至60℃时加入添加剂，混匀均质后得到膏状的宠物零食。

14、本发明的优点，表现在：

15、(1)产品生产过程中节水、节能、节源效果显著。将含水量少的鱼骨泥和含水量较多的鲜鸡肝混合，并以较高的底物浓度进行酶解反应，酶解产物不进行干燥步骤，直接将其它食用原料添加到酶解产物中制备成膏状制品。这个工艺通过减少加水量、省去浓缩与干燥步骤，大幅度降低了水耗和能耗。以优质肉类副产品作为宠物食品原料进行高品质宠物食品加工，显著提高了动物性食品资源的利用率。

16、(2)产品将抗氧化、易消化、增强食欲三效合一。酶解过程将鱼骨泥和鸡肝中的蛋白质转化成为具有抗氧化活性的小分子多肽，并添加了犬、猫特定需求的营养物质精氨酸、牛磺酸、赖氨酸等，显著提高了产品的抗氧化活性、消化吸收率和营养特性；通过美拉德反应，改善了产品风味，显著提高了其诱食效果。

技术特征：

1.一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于按照下述步骤进行：

2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于其中所述步骤一中的由鲜鸡肝和鱼骨泥等质量混合后的原料含水量约为60.93％，湿基蛋白含量为17.64％，按质量比9：1的料液比加入水，使匀浆的干基底物浓度约为35％。

3.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于其中所述步骤二中的添加的木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的质量比为1:1，加酶量为1500-7000u/g蛋白；酶解时间为20-120min。

4.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于其中所述步骤二中的木瓜蛋白酶，酶活为1.12×104(u/g)，菠萝蛋白酶酶活为1.4×104(u/g)。

5.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于其中所述步骤三中的葡萄糖添加量为混合原料(以鲜鸡肝和鱼骨泥计)质量的4％，多种氨基酸分别是赖氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、组氨酸，其添加量均为混合原料质量的2％。

6.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的宠物零食的制备技术，其特征在于其中所述步骤四中的食品添加剂分别是氯化钠、脱氢乙酸钠、异抗坏血酸钠、牛磺酸，添加量分别是混合原料(以鲜鸡肝和鱼骨泥计)质量的0.5％、0.3％、0.6％、2％。

技术总结
本发明公开了一种具有抗氧化活性的膏状宠物零食及其制备技术，涉及动物饲料添加剂领域。将鸡肝、鱼骨泥、水按一定比例混合、搅碎，得到匀浆状的混合原料；再将混合原料的温度加热至45‑65℃，调节pH值至5.5‑7.0，加入木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶并持续搅拌，进行水解反应；之后将产物迅速升温至120℃，加入辅料、搅拌均匀后保温90min，进行美拉德反应和灭菌处理；物料降温至60℃后，加入添加剂，混匀均质后得到膏状的宠物食品。本发明可以充分利用鸡、鱼副产品制作具有抗氧化活性的宠物零食，该零食也作为宠物诱食剂添加到宠物主粮中。本发明提高了原料粗蛋白的利用率和营养价值，生产成本较低，可以应用于宠物食品行业。

技术研发人员：马海乐,周泓畅,任晓锋,李云亮
受保护的技术使用者：江苏大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15