天然抗氧化剂对动物肉品的作用
天然抗氧化剂对动物肉品的作用
贡献者: fshh 文件类型：PDF文档 文件大小：390.08K 所需书券: 0张 更新日期：2017-05-18 11:04 浏览次数：1033 下载次数：55 详细介绍
肉品中含有丰富的脂肪和蛋白质,在生产、加工及运输过程中极易被氧化,极易发生氧化酸败,使肌肉中的肌红蛋白突发褐变,失去原有的食用价值和商业价值。为了减少肉品的氧化,提高产品品质,添加抗氧化剂己经成为必然选择。天然抗氧化剂具有较高的安全性、抗氧化能力、无副作用和防腐保鲜等优点。本文对天然抗氧化剂在肉品中的应用进行主要的综述。
标签： 生产 动物 蛋白 脂肪 抗氧化剂 蛋白质 肉品
所属分类： 添加剂配料 食品检测 乳业 畜禽肉品 生产技术
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