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灌装宠物食品的加工和灭菌方法

罐装食品的主要产品是罐头,罐头是一种速食食品,拥有美味并且方便快捷的优点。罐装技术在我国的历史由来已久,在生产工艺上也不断的完善和改进。在罐装生产工艺中,最重要的步骤就是杀菌和密封,这直接关系到食品的储存时间。在罐装加工过程中,一方面要保证其色泽美观性和味道优越性,另一方面要易于保存,在保质期内不会发生变质,这是罐装生产工艺需要研究的重点问题。

罐装宠物食品

罐装技术应用在宠物食品中的产品,主要属于“湿性”宠物食品。罐装宠物食品一般含74%~78%水分,以鲜肉、冷冻肉类、禽类、鱼产品或动物副产品为主,含量可为25%~75%。许多罐装宠物食品可能含有大量的组织蛋白(以大豆或小麦面筋为基础的蛋白质),这些蛋白质具有和肉类蛋白质相似的结构,从本质上可作为肉类的替代物。但是罐装宠物食品虽然被设计为可以单独饲喂的全价日粮,但在实际使用中常被用来添加到干粮中改善其适口性。

罐装宠物食品的加工

罐装宠物食品的加工过程要复杂得多。通常是,肉类和脂肪成分先和一定量的水混合均匀,再加入适量的干成分,如维生素、矿物质、氨基酸及其他类似物这些成分再进行混合,如果想让食品有一个好的质地,则需将混合物碾磨成非常黏稠的浆液。混合物可经过加热(或蒸煮)来开始后面的烹任过程,或者通过一个填充装罐直接被填到罐中。填充后,罐用双缝盖子密封并干馏,干馏过程实际是一个加热加压的蒸煮过程,也是一个杀菌过程,能灭活食品中的病原菌。干馏结束后,罐装的宠物食品须冷却和干燥,再贴上纸标签和产品代码。这些加工工艺能使产品保持相当长的货架期。

不是所有的罐装食品都装在罐中,现在的技术可利用柔软的小袋或其他新型容器进行干馏。因为这个原因,这类食品也被称为“湿性”宠物食品,因它们也经历了相同的加工过程。

罐装宠物食品的灭菌(一)

热杀菌灭菌方法

在罐装食品的杀菌方法中,热杀菌是常用的操作技术。此方法可以良好的确保食材在微生物方面具备安全性能,但是可能对食材的色泽、营养及味道方面造成损坏。所以,当前热杀菌技术正在逐步向降低对色泽、营养及味道损坏的方向发展。

1、含气调理技术

对于含气调理技术来讲,其是当前罐装生产期间较为常用的方法,主要面向使用真空包装、高温、高压灭菌后的食材,为半成品食材提供了方便。依据相关调查发现,含气调理技术在把食材预处理以后,装入高阻氧的软包装内,将内部含有的空气抽出,并注入活性较低的气体,进行密封,之后伴随着多个环节的升温,二阶段的冷却,进行调理杀菌。此种杀菌的方法能够使食品的保质期提高 2 年左右,另外,此种方法能够良好的保存食材内原有的营养成分。当前,世界已经研发出 3000 多种含气调理的食品,包含水产、肉类、蛋类等。

2、微波技术

对于微波技术来讲,其指的是把食材利用微波进行处理,确保食材内含有的微生物失去活性或死亡,进而延长使用时间。通过微波杀菌的食材,自身变成了加热体,食材由内至外一起升温,并不需要通过媒介进行导热。所以,同以往的热杀菌技术相比,微波技术的操作时间相对较短,温度上升速率较快,能源损耗相对较低,并且杀菌较为均匀,没有损坏食材内的营养物质及口感。

3、欧姆技术

对于欧姆技术来讲,其又被人们称为直接加热电阻技术。借用连通电流,使食材内部出现热量,从而发挥杀菌的目的。当前,利用欧姆技术进行罐装食品的杀菌一般针对的是果蔬类罐头。

罐装宠物食品的灭菌(二)

冷杀菌灭菌方法

随着宠物食品行业的发展,人们对宠物食材的标准要求越来越高,在确保食品微生物安全的情况下,还有保存食材原有的口感。冷杀菌方法在对食材进行杀菌加工时,并不会使食材产生更多的热量。其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性,同时还可以保证食材的口感、味道、成分等。所以,冷杀菌技术越来越受到人们的重视,在食品加工行业应用十分广泛。当前,已经研发的冷杀菌技术包括:脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多个种类。

罐装食品除了优点的同时也具备缺点。在罐装食品的制造过程中,包含加热和加压过程,它很可能破坏了一些重要营养物质。如硫铵素(维生素B)很容易受热破坏,特别是在中性或碱性条件下,因此它在罐装宠物食品的制造和储存过程中有大量损失。有一项研究表明,罐装犬食品在干馏并储存14d 后,硫铵素的量降低了74%。各著名的宠物食品生产商都进行了大量研究,来确定这些营养物质在加工过程中的损失程度,并已在配方中超量添加来补偿这种损失。

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