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灌装宠物食品的加工和灭菌方法

萌宠菠菠乐园
2024-09-26 04:53

罐装食品的主要产品是罐头，罐头是一种速食食品，拥有美味并且方便快捷的优点。罐装技术在我国的历史由来已久，在生产工艺上也不断的完善和改进。在罐装生产工艺中，最重要的步骤就是杀菌和密封，这直接关系到食品的储存时间。在罐装加工过程中，一方面要保证其色泽美观性和味道优越性，另一方面要易于保存，在保质期内不会发生变质，这是罐装生产工艺需要研究的重点问题。

罐装宠物食品

罐装技术应用在宠物食品中的产品，主要属于“湿性”宠物食品。罐装宠物食品一般含74%～78%水分，以鲜肉、冷冻肉类、禽类、鱼产品或动物副产品为主，含量可为25%～75%。许多罐装宠物食品可能含有大量的组织蛋白（以大豆或小麦面筋为基础的蛋白质），这些蛋白质具有和肉类蛋白质相似的结构，从本质上可作为肉类的替代物。但是罐装宠物食品虽然被设计为可以单独饲喂的全价日粮，但在实际使用中常被用来添加到干粮中改善其适口性。

罐装宠物食品的加工

罐装宠物食品的加工过程要复杂得多。通常是，肉类和脂肪成分先和一定量的水混合均匀，再加入适量的干成分，如维生素、矿物质、氨基酸及其他类似物这些成分再进行混合，如果想让食品有一个好的质地，则需将混合物碾磨成非常黏稠的浆液。混合物可经过加热(或蒸煮)来开始后面的烹任过程，或者通过一个填充装罐直接被填到罐中。填充后，罐用双缝盖子密封并干馏，干馏过程实际是一个加热加压的蒸煮过程，也是一个杀菌过程，能灭活食品中的病原菌。干馏结束后，罐装的宠物食品须冷却和干燥，再贴上纸标签和产品代码。这些加工工艺能使产品保持相当长的货架期。

不是所有的罐装食品都装在罐中，现在的技术可利用柔软的小袋或其他新型容器进行干馏。因为这个原因，这类食品也被称为“湿性”宠物食品，因它们也经历了相同的加工过程。

罐装宠物食品的灭菌（一）

热杀菌灭菌方法

在罐装食品的杀菌方法中，热杀菌是常用的操作技术。此方法可以良好的确保食材在微生物方面具备安全性能，但是可能对食材的色泽、营养及味道方面造成损坏。所以，当前热杀菌技术正在逐步向降低对色泽、营养及味道损坏的方向发展。

1、含气调理技术

对于含气调理技术来讲，其是当前罐装生产期间较为常用的方法，主要面向使用真空包装、高温、高压灭菌后的食材，为半成品食材提供了方便。依据相关调查发现，含气调理技术在把食材预处理以后，装入高阻氧的软包装内，将内部含有的空气抽出，并注入活性较低的气体，进行密封，之后伴随着多个环节的升温，二阶段的冷却，进行调理杀菌。此种杀菌的方法能够使食品的保质期提高 2 年左右，另外，此种方法能够良好的保存食材内原有的营养成分。当前，世界已经研发出 3000 多种含气调理的食品，包含水产、肉类、蛋类等。

2、微波技术

对于微波技术来讲，其指的是把食材利用微波进行处理，确保食材内含有的微生物失去活性或死亡，进而延长使用时间。通过微波杀菌的食材，自身变成了加热体，食材由内至外一起升温，并不需要通过媒介进行导热。所以，同以往的热杀菌技术相比，微波技术的操作时间相对较短，温度上升速率较快，能源损耗相对较低，并且杀菌较为均匀，没有损坏食材内的营养物质及口感。

3、欧姆技术

对于欧姆技术来讲，其又被人们称为直接加热电阻技术。借用连通电流，使食材内部出现热量，从而发挥杀菌的目的。当前，利用欧姆技术进行罐装食品的杀菌一般针对的是果蔬类罐头。

罐装宠物食品的灭菌（二）

冷杀菌灭菌方法

随着宠物食品行业的发展，人们对宠物食材的标准要求越来越高，在确保食品微生物安全的情况下，还有保存食材原有的口感。冷杀菌方法在对食材进行杀菌加工时，并不会使食材产生更多的热量。其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性，同时还可以保证食材的口感、味道、成分等。所以，冷杀菌技术越来越受到人们的重视，在食品加工行业应用十分广泛。当前，已经研发的冷杀菌技术包括：脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多个种类。

罐装食品除了优点的同时也具备缺点。在罐装食品的制造过程中，包含加热和加压过程，它很可能破坏了一些重要营养物质。如硫铵素(维生素B)很容易受热破坏，特别是在中性或碱性条件下，因此它在罐装宠物食品的制造和储存过程中有大量损失。有一项研究表明，罐装犬食品在干馏并储存14d 后，硫铵素的量降低了74％。各著名的宠物食品生产商都进行了大量研究，来确定这些营养物质在加工过程中的损失程度，并已在配方中超量添加来补偿这种损失。

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