一种低糖姜脯的制备方法
[00278766]一种低糖姜脯的制备方法
交易价格： 面议
类型： 发明专利
技术成熟度： 正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510316573.X
交易方式： 完全转让 许可转让 技术入股
联系人： 山东农业大学
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所在地：山东泰安市
服务承诺 产权明晰 资料保密对所交付的所有资料进行保密
如实描述
技术详细介绍
本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。
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