当所有人从格温妮丝·帕特洛到瑞恩·高斯林再到罗素·克劳都开始遵循无麸质饮食了，很多人也开始追随一股潮流，当然是因为关于麸质带来的一些不利影响，开启无麸质饮食，这里也包括很多相信低碳水化合物减肥人士。尽管对于麸质/面筋的危害专家还是有很多争议，无麸质饮食仍然因为对患有特定健康问题的人们有正面影响而为人所知。
麸质是一类存在于谷物，例如大麦、小麦和黑麦之中的蛋白质类营养物质。麸质蛋白有两类——麦谷蛋白和麦胶蛋白。而麦胶蛋白被认为对人体更加有害。麸质（gluten）这个词其实是来源于胶（glue），因为它们与水结合后状态跟胶质很像。想想湿面团就知道啦。
2. 麸质不耐症
现代很多人有麸质不耐受，最严重的情况就是乳糜泻。它是由于身体的免疫系统开始错误的攻击健康的细胞而引发的。这种情况会在麦胶蛋白进入人体消化道时发生。目前麸质还未被证实是普遍有害的，并且发现它对患有自闭症、谷蛋白共济失调以及精神分裂症的症状有缓解作用。有些人表现出比其他人更高的麸质耐受力。而对于谷蛋白敏感的人，它可能会加重疲劳、腹痛和抑郁。
3. 生活中避免麸质食物
主要需要避开的食物有小麦（各种形式）、大麦、粗面粉、硬质小麦面粉、黑麦、单粒小麦等。除非特别标明无麸质，各种麦片、蛋糕、曲奇、调味酱、面包、肉汤、饼干、沙拉酱、意大利面等都应该避免食用。基本原则就是远离加工食物，坚持单一食材食品。当你实行无麸质饮食计划时，一定要仔细阅读食品标签，因为麸质会以各种形式存在于多类食品中。
4.无麸质饮食
那么无麸质饮食，我们能吃些什么？你可以选择肉类、海鲜、乳制品、鸡蛋、蔬菜、水果、豆类、坚果、草本植物和无麸质谷物（藜麦、玉米、小米、大米、亚麻籽等等）。健康的脂肪和黑巧克力也是可以的。不要挑选加工过多的无麸质产品，尽量食用天然的无麸质食品哦。
