名词解释
无麸质饮食（英语：Gluten-free diet，缩写GFD）是指没有麸质的饮食方式。麸质是一种在小麦、大麦及裸麦中含有的蛋白质成分，这些物类及其杂交种（如斯佩耳特小麦、卡姆麦及小黑麦）也都算在内。
概论
麸质蛋白质的营养成分及生物学价值较低，而含有麸质的谷类也不是人类饮食中所必需的。不过若食物摄取不均衡，或是不正确的选用无麸质替代饮食，可能会造成营养不良。市售产品中用的无麸质面粉其中像铁质或维生素B等重要元素的含量较低。有些无麸质产品没有强化这些成分，而且脂质及糖类的含量较高。小孩特别容易食用太多这类的制品，例如饼干及点心。营养方面的问题可以透过正确的饮食教育预防。
无麸质饮食应该主要以天然的无麸质食物为基础，而且在微量元素及营养素之间有好的平衡。肉类、鱼类、蛋、豆类、坚果、马铃薯、米及玉米都很合适，若使用商业贩售的无麸质替代饮食，建议选用富有维生素及矿物质的饮食。此外像藜、苋和荞麦等准谷物及其他杂粮也是很好的代替品。
注：本名词内容引自维基百科
