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宠物食品中常见的诱食剂成分.docx

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2024-09-30 02:24

宠物食品中常见的诱食剂成分宠物食品中常见的诱食剂成分 1.水解蛋白很多宠物厂商尝试用不同的方法水解原料蛋白（主要是肉），并通过不同的机制（化学的、酶的或微生物的）来改善原料性能。举个例子，酱油就是蛋白质水解物改善人类食物适口性的最早应用（Pasupuleti and Demain, 2010）。蛋白水解物在动物营养学中也被称为“消化物”，具体可以是干物质或液体形式，在宠物食品中通常投入1-3%作为涂层（Nagodawithana等, 2010）。蛋白水解物是商业猫粮中最受欢迎的适口性增强剂之一，因为它具有很高的短肽浓度和游离氨基酸含量（Folador等, 2006；Mart?′nez Alvarez等, 2015）。这些动物蛋白质被分解后分子结构遭到破坏，猫的免疫系统就无法识别出蛋白质大分子，有助于减少猫对蛋白质的过敏，因此它是目前市场上低过敏猫粮的重要组成部分（Cave 2006；Neklyudov 等, 2000）。有很多宠物食品成分里有的”天然X肉香精“基本也是由动物水解/酶解物构成。 2.喷雾干燥血浆喷雾干燥的动物血浆通常被添加到罐装宠物食品中，因为它具有很高的保水能力，因此可以促进湿粮更好的起泡、凝胶和乳化性能（Rodríguez等, 2016年）。此外，Polo等（2005）研究发现，含有喷雾干燥血浆的猫粮，适口性高于含小麦麸质的猫粮。 3.焦磷酸钠焦磷酸盐是一种化合物，被用作增稠剂或改善食品的质地和风味（Terenteva等，2017年）。Oliveira等（2016）报告说，用0.5%焦磷酸钠涂布猫粮，会导致食物消耗量显著增加。 4.酵母及酵母抽提物干酵母（主要来自乙醇工业的副产品）和啤酒酵母，都在世界各地的宠物食品工业被用作适口性增强剂。酵母的适口性归因于高浓度的谷氨酸含量，它会产生鲜味或肉香味（Nagodawithana, 1992）。Swanson和Fahey（2004）研究称添加1%酵母可提高猫粮适口性，同时添加2%酵母后适口性下降。 5.益生元阿基诺等人在干粮中给予0.6%的膳食甘露寡糖作为益生元时，猫的适口性显著提高。（2010年）。菊粉是另一种益生元，可用于猫粮（Roberfroid and Delzeene, 1998）。益生元成分除了诱食功能外，还有很多其他益处。一种宠物诱食剂的制作方法本文分享一种宠物诱食剂的制备方法，以鸭肝和海鱼为主料，其中鸭肝添加量为50-100％。将该原料过绞肉机绞碎，添加适量水进行灭菌。随后添加蛋白酶进行酶解。酶解反应结束后，加入氨基酸和糖类进行美拉德反应，喷雾干燥即制得宠物专用诱食剂，所述成品含水量为6-10％。研究表明，宠物对肝香气以及鱼腥味特别敏感。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质和大量的生物活性物质如红血球、生长因子、消化酶及蛋白质、脂肪、多糖类物质，是一种营养极高的食品。而海鱼含有丰富的EPA、DHA，能够滋润宠物毛发，并对生长发育有促进作用。一种宠物诱食剂的制备方法，步骤包括：取60g鸭肝和40g黄沾鱼，加入150g水，100℃灭菌20分钟。加入0.15g复合蛋白酶（风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1:1:2的复合蛋白酶）酶解5小时。酶解结束后加入木糖lg，半胱氨酸lg，蛋氨酸0.3g,升温至105℃反应45分钟。反应结束后通循环冷却水降温至60℃时添加辅料（玉米淀粉2g，麦芽糊精lg，香基0.lg)，进行调配，充分搅拌均匀后进行喷雾干燥。所得的产品呈现暗红色，肉香味肝香味突出，留香持久，可作为诱食剂添加至宠物食品加工中。