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烘焙及膨化工艺对宠物猫主粮适口性和消化安全性的影响比较

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2024-09-30 05:03

概述：研究比较了烘焙和膨化工艺对宠物猫主粮的适口性和消化安全性。烘焙工艺的猫粮在口感上更受欢迎，首选率和采食率均高于膨化粮，但消化安全性方面稍逊一筹，易出现软便。膨化粮则具有较好的消化稳定性。两者在干物质和蛋白质消化率上无显著差异。文章强调了烘焙工艺对风味和适口性的影响，以及膨化工艺的卫生优势。

宠物猫主粮的加工方式有膨化、低温烘焙、冻干、风干等。1957年，美国将食品加工中的膨化工艺应用在了宠物食品上，全世界第一袋宠物膨化粮面世。由于经过膨化工艺制造的猫主粮不仅营养全面均衡，同时具有饲喂方便、储存时间长等优势，至今挤压膨化工艺仍是国际上用于热处理干猫粮的最常见制造工艺。 2010年后，我国宠物行业步入快速发展阶段，从产品形态发展趋势上，我国除膨化饲料外的宠物饲料形式也日益丰富，如半湿性宠物饲料、烘焙宠物饲料等。膨化猫粮一直是市场上最常见也是占有率最高的猫主粮，但近两年来，随着技术革新，越来越多的宠物用品品牌纷纷推出烘焙猫粮，膨化猫粮与烘焙猫粮的应用效果对比研究逐渐增多。本文试验比较了烘焙工艺和膨化工艺对猫主粮适口性及消化安全性的影响。 试验材料 1.试验猫粮 试验猫粮为市售同一配方鲜肉低温烘焙猫粮和膨化猫粮。 2.试验仪器与耗材 粪便收纳盒、食盆、水盆、猫砂盆等宠物用品，均为市购。 3.试验动物与管理 选取两组测试猫，其中一组36只用于适口性试验，另一组9只用于消化安全性试验。 （1）适口性试验 猫只信息：健康成年猫36只，其中布偶6只，美短7只，英短14只，暹罗6只，金吉拉1只，田园2只，年龄1~3岁。饲养管理：家庭环境饲养，定时定点饲喂每天09:00-09:30、16: 00-16:30饲喂。试验期间将猫只放在独立猫柜中饲喂，保证采食量满足正常能量需求，自由饮水。训练管理：适口性测试猫只均经过6个月以上的专业训练，能够对食物的适口性进行有效识别。 （2）消化安全性试验 猫只信息：健康成年猫9只，其中布偶2只，美短2只，英短3只，暹罗1只，田园1只，年龄1~3岁。饲养管理：家庭环境饲养，定时定点饲喂每天16:00至次日08:30饲喂2次，试验期间将猫只放在独立猫柜中饲喂，保证采食量满足正常能量需求，自由饮水。训练管理：测试前剔除软便或经常性软便猫只。 试验方法 1.适口性试验 采用国际通用适口性比较测定方法“双盆法”，每次饲喂时称取两种猫粮各50g，将两个食盆同时给予猫只，记录每只猫的第一口偏好性(首选)。喂食0.5h后，将两个食盆拿出并称量猫粮剩余量，记录两种猫粮的采食量并计算采食率。第2天饲喂时，交换两个食盆的位置，试验期共2d。计算首选率和采食率。首选率=猫选择其中一款猫粮的次数/试验总次数x100% 采食率=其中一款猫粮的采食量/两款猫粮的总采食量x100% 2.消化安全性试验 依据美国饲料控制官员协会(AAFCO)测试规范采用单盆法进行消化安全性试验。每天观察猫只采食情况、精神状况及粪便状况并做记录，试验期共6d。猫粮能量需求参照《犬猫营养需要》计算，饲喂量根据营养值计算并结合猫只实际情况进行微调。试验期间，每天对每只猫的粪便收集1次，每次收集时需进行称重并加入10%的盐酸固氮，将收集的粪便置于65℃烘箱干燥后粉碎、过40目筛得到粪便样本。 粪便评分标准： 1分，水样腹泻粪便，完全液状/糊状(无实体固态结构)； 2分，非常湿软但不是液态的粪便，与1分粪便相比在不同位置含有可见的水分； 3分，湿润没有裂纹的粪便，与2分粪便相比明显成型，粪便会粘连，成坨状； 4分，粪便成型并有可见的裂纹，表面有轻微的湿度但成型，用又子按压时会碎，有阻力，不像3分粪便那样易压扁； 5分，粪便的裂纹清晰可见，或成球状，内外均干(4分粪便外干内软)，用又子按压时裂纹部分会分离。 计算干物质和蛋白质表观消化率。 干物质表观消化率=(干物质摄入量-粪便中干物质含量)/干物质摄入量x100% 蛋白质表观消化率=(蛋白质摄入量-粪便中蛋白质含量)/蛋白质摄入量x100% 结果与分析 1.两种猫粮感官特性比较 比较两种猫粮，烘焙粮质地更松散、柔软，易捏碎；膨化粮质地较硬且不易捏碎，二者颜色并无太大差异。 2.试验猫只的基本状态 试验期间猫只均未出现呕吐、腹泻等情况，精神状态正常。 3.适口性试验 （1）两种猫粮的首选率

图1

猫粮首选率测试结果见图1。第1天烘焙粮首选率优于膨化粮，有极显著的统计学差异(P<0.01)；第2天烘焙粮首选率优于膨化粮，有显著的统计学差异(P<0.05)。因此判定烘焙粮首选率优于膨化粮。 （2）两种猫粮的采食率

烘焙及膨化工艺对宠物猫主粮适口性和消化安全性的影响比较

图2

两种猫粮的采食率计算结果见图2。从采食率来看，第1天与第2天试验结果均表明，烘焙粮采食率优于膨化粮，有极其显著的统计学差异(P<0.01)。因此，判定烘焙粮采食率优于膨化粮。 4.消化安全性试验 （1）粪便数据 饲喂烘焙粮的猫只，除1只出现一过性软便外，其他均正常；饲喂膨化粮的猫只并无其他异常情况，总体粪便质量稳定性良好。两种猫粮的粪便评分占比均以4分的占比最大，都在95%以上。 （2）干物质和蛋白质表观消化率 因饲喂烘焙粮后8号、9号猫只类便未收集全，故剔除8号、9号猫只的消化率数据。测得烘焙粮的干物质表观消化率平均值为84.02%，蛋白质表观消化率平均值为89.88%；膨化粮的干物质表观消化率平均值为81.37%，蛋白质表观消化率平均值为88.86%(见表1、表2)。

烘焙及膨化工艺对宠物猫主粮适口性和消化安全性的影响比较

表1 烘焙粮的干物质和蛋白质表观消化率%

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表2 膨化粮的干物质和蛋白质表观消化率%

利用独立样本t检验分析烘焙粮与膨化粮干物质和蛋白质表观消化率的差异性，结果表明，烘焙粮的干物质和蛋白质表观消化率略高于膨化粮，但无显著性差异(P>0.05)。讨论挤压膨化工艺是国际上用于热处理干猫粮的最常见制造工艺。但挤压膨化会影响最终产品的营养和感官特性，它可能导致蛋白质变性、碳水化合物结构的改变、脂质的氧化，以及导致产品褐变和挥发性物质美拉德反应的发生，所有这些过程都可以改变产品最终特性，例如颜色、风味和香气。 A. J. Araujo等将宠物食品的“适口性”描述为“主观食物偏好的衡量标准取决于味道、质地和气味”表明了风味和香气对宠物食品适口性的关键作用。而以烘焙工艺熟化处理宠物饲料原料，具有产品养分值和品质稳定，改善消化率、适口性和风味的优点。因此，烘焙猫粮的适口性显著优于膨化猫粮。烘焙过程中活微生物遇到的主要压力源是热量，烘焙持续的时间和温度足以灭活大肠杆菌或沙门氏菌等病原体，因此，饲喂烘焙粮的猫只粪便总体质量良好。饲料膨化最基本的作用是减少原料中细菌和真菌的含量，提高饲料卫生标准，为动物体提供无菌、熟化饲料，从而减少动物体患病风险。大量实践数据证明，粉料经过热处理后，沙门氏菌数量几乎为零，其他细菌数量也有所下降，动物营养价值和可消化性提升。这可能是膨化粮消化安全性略好于烘焙粮，不易出现软便的原因。本试验选用的烘焙猫粮和膨化猫粮的蛋白质表观消化率并无显著差异，原因可能是两种猫粮使用了同一配方，两种工艺采用的加工过程对猫粮中蛋白质的表观消化率影响较小。本试验旨在研究同一配方条件下烘焙猫粮和膨化猫粮的适口性和消化安全性之间的差异，并不能代表市面上烘焙猫粮和膨化猫粮之间的优劣。通常市面上的烘焙猫粮相比于膨化猫粮，烘焙工艺中可以添加60%以上的鲜肉，添加量可达到膨化工艺的2倍以上。烘焙工艺突破了膨化工艺鲜肉添加量的限制，进而适口性的上限高于膨化猫粮。由于淀粉是膨化技术的核心组分，通常情况下，淀粉类原料用量越高，产品膨化度越高；蛋白质和脂肪添加量越高，产品膨化度越低。因此，在同等配方条件下，烘焙工艺可以有效提升猫粮的适口性，但其改善适口性的机制还需要进一步研究。结论

本试验结果表明，相同配方条件下，烘焙粮的适口性显著优于膨化粮，干物质表观消化率、蛋白质表观消化率均略高于膨化粮，但差异不显著。膨化粮的消化安全性略好于烘焙粮，饲喂烘焙粮更易出现软便的情况。