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功能性风味增强剂在宠物中的应用

萌宠菠菠乐园
2024-10-02 02:47

动物采食是为了满足其营养性和功能性需求。在野外，动物可以自由选择。但在宠物饲料（食品）工业化背景下，宠物的选择更多依赖宠主。

《中国宠物行业白皮书》对宠主消费决策因素调研如下：

*《中国宠物行业白皮书》，2021

在实际消费决策时：

宠主虽然首先考虑产品品质，但受消费心理的影响，并非足够理性，往往为市场营销和产品包装传递的信息所左右；进而再考虑性价比，而这往往是对更实惠的价格的诉求。

购买后，只有宠物喜欢吃（诱食性良好），也愿意长期吃（耐口性良好）；经过一段时间饲喂，宠物的状态良好或者没有不良反应，宠主才会持续复购。

在这会儿，科学配方、优质原料和功能性添加剂的价值才得以体现。

可见，没有良好的适口性，产品的营养性和功能性价值都是空谈。

为此，宠物饲料（食品）厂商费尽周章。以膨化干粮为例：

坯料主要满足营养性和功能性需求，但现在越来越多的研究关注原料选择和加工工艺对适口性的影响。

油脂本身提供能量，但动物“以能采食”，也对适口性有很大影响。

浆粉更是主要提升适口性的手段，同时会大量调香、调味以增强适口性。

宠物饲料（食品）厂商使用浆粉等风味剂主要为了：

诱食

往往通过首采、偏食性和耐口性评价。有很多重要的应用场景：幼龄、老龄、挑食、处方粮……

商品属性

人和动物采食，都有安全性（例如：妈妈的味道）和愉悦性两个方向的需求。

对于宠主，宠物饲料（食品）的特征风味和风味的多样性主要是满足其消费心理。

但对于宠物，风味印记可以满足其安全性需求，多样性的风味可以提高宠物愉悦度，但这需要平衡处理。

掩盖异嗅、异味

出于产品差异化和成本控制等的考虑，宠物饲料（食品）中多样化原料和功能化添加剂应用广泛，会存在许多自身特性或品质问题影响适口性，这都需要掩盖。也需要掩盖产品批次间差异（原料、工艺）等的影响。

其中，5-6往往是通过大量调香、调味弥补的，乐达Lucta在此已有许多积累。

*《宠物食品行业消费洞察报告[CBNdate]》，2021

但是，这些也促使我们思考，期待一种新的手段，希望其：

来源安全可靠（植物源、微生物源），品质稳定风味强度高、用量少，兼容性强不仅可以通过感官作用促进采食（偏食性），还具有长效机制促进采食（耐口性）不仅可以掩盖不良气味，还可以阻断对不良口味的感知耐热加工→适应不同工艺、适应创新产品具有功能性→促进动物肠道和机体健康

这亦是功能性风味增强剂（Functional Palatability Enhancer，FPE）的初衷。

鲜是一种令人愉快的味道，在自然界中广泛存在，对人和动物暗示氨基酸、肽和蛋白质等营养素的存在。

以往，关于鲜对于适口性的影响并未被充分发掘。

乐达Lucta与全球科学家一起，引领了对鲜味异源二聚体的克隆测序鉴定，发现该受体不仅存在于味觉器官，也存在于肠道组织。

我们使用专门化的细胞报告系统超表达了鲜味受体，并被用于功能性风味增剂（FPE）的开发。

细胞报告系统可以简单理解为：在细胞中插入鲜味受体的基因作为开关，荧光作为指示物。如果某种鲜味物质对动物有效，则可以触发开关，激活细胞产生荧光。而测定荧光强度可以筛选最能使动物产生鲜味感觉的物质。

基于乐达Lucta的基础研究，我们设计得到FPE，主要成分为：

定向美拉德产物（氨基酸和还原糖为原料）酵母提取物、植物提取物植物蛋白水解物复合氨基酸、核苷酸 ……

但是，FPE灵感来源于鲜、效果远超越鲜。

呼应前面提到的期待，我们可以发现FPE：

无动物源成分（Animal-free），定向反应、复配生产→来源安全可靠（植物源、微生物源），品质稳定只需添加1‰水平（而传统风味剂约为2-6％水平），提供醇厚风味→风味强度高、用量少，兼容性强高强度鲜感，内源长效机制促进采食（Ghrelin）→不仅可以通过感官作用促进采食（偏食性），还具有长效机制促进采食（耐口性）颗粒内增香，并与苦味受体结合，阻断不良口味（Bitter-off）→不仅可以掩盖不良气味，还可以阻断对不良口味的感知自身就是高温反应产物，耐热加工，粉末FPE&液体FPE两大系列适应不同工艺、适应创新产品促进消化液分泌

其中，FPE最特别的是其长效采食促进作用和苦味阻断作用。

长效采食促进作用：

1999年，Kojima等在寻找生长激素释放激素受体（GHSR）的内源性配体时发现了一种脑肠肽。

主要由胃底部X/A样细胞分泌，28个氨基酸构成，是促进食欲的内源肽，即胃饥饿素（Ghrelin）。

而使用FPE可以促进Ghrelin的分泌，降低CCK和GLP-1等的分泌。打开了功能性风味增强剂内源调控动物食欲的大门。

苦味阻断作用：

与鲜相反，苦是极其不愉悦的味道，但在自然界中也广泛存在，对人和动物暗示有毒有害物质的存在，本来是人和动物的自我保护机制。苦味会降低适口性，触发人和动物的饱感信号，减少动物采食，危害动物健康，降低动物福利。虽然犬猫味觉相对而言不够敏锐，但对苦味却很敏感。

苦味感觉受体T2Rs复杂（比如人就有25个亚型）。而且苦味物质往往结构复杂且具有很多不同的理化特性，导致苦味产生的效应广泛而又多样。宠物饲料（食品）中许多原料和添加剂都可以带来这些不愉悦的味道，会引起犬猫拒食。

单一物质作为万能型的苦味阻断剂几乎是不可能的，甚至有些不同类型的苦味阻断剂互相之间就存在拮抗作用。而因FPE组分多样，具有良好的苦味阻断作用。

综上，功能性风味增强剂（FPE）不仅可以提供醇厚的风味提高宠物饲料（食品）适口性，还具有长效机制促进采食（Ghrelin）。而且，因其耐热性可以加入原料进行膨化，对坯料增香、调味，结合其苦味阻断作用（Bitter-off），使得宠物饲料（食品）厂商可以放心使用多样化原料和添加剂，降低对浆粉依赖，实现降本增效的目的。

来源：乐达（广州）香味剂有限公司

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