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脂肪如何在动物体内消化和吸收？

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2024-10-06 01:01

脂肪不溶于水，其消化吸收的过程与碳水化合物和蛋白质不同，主要通过胆汁的作用变成能溶于水的形式被吸收。
（1）影响单胃动物对脂肪消化吸收的因素日粮脂肪：日粮脂肪酸组成会影响脂肪的物理特性，进而影响脂肪的消化速度。胰脂肪酶对甘油三酯不同未端脂肪酸特异性的不同，会影响脂肪酸的消化吸收。胰脂肪酶对短链脂肪酸的亲和性比对中链脂肪酸强，因而短链脂肪酸比中链脂肪酸更容易消化，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易消化。
动物年龄：小于1周龄的雏鸡，由于胆盐产生不足，消化脂肪的能力较差。1周龄雏鸡对易乳化油脂（如玉米油）比不易乳化的高熔点油脂（如牛羊油）的消化率高。新生仔猪由于脂肪酶活性强，能够消化和利用大量脂肪。但这一能力到4周龄以前逐步降低，然后逐步发育至成熟。
肠道环境：处于无菌条件或日粮中加有抗生素的雏鸡对脂肪的消化率比处于有菌环境下雏鸡要高。某些细菌污染条件下的营养素吸收受阻是由于肠道微绒毛的形态发生了改变。
日粮中其他因素：在日粮非脂类物质中，钙和镁对脂肪消化率的影响最大，如蛋鸡日粮中钙水平由2.87%提高到4.34%，动物脂肪的消化率降低。另外，日粮纤维水平提高也会降低鸡对脂肪的消化率。
（2）影响反刍动物对脂肪消化吸收的因素
反刍动物日粮中的脂质主要是甘油三酯、半乳糖酰基甘油和磷脂。日粮中添加的脂质在瘤胃中会发生大量的加氢反应，因此，瘤胃中存在的脂肪酸主要是饱和程度较高的脂肪酸。所以，反刍动物体内，肠道吸收的脂肪酸与摄入的脂肪酸差异很大。瘤胃细菌合成脂肪酸的作用使肠道吸收的脂肪酸种类更加多样化。
日粮脂质在微生物脂肪酶的作用下，可水解成脂肪酸，不饱和脂肪酸再进行加氢。瘤胃微生物还可合成支链和奇数碳链脂肪酸。饱和脂肪酸到达十二指肠后就会被肠道和乳腺的脱氢酶脱氢。由于这一脱氢酶的作用，乳中的硬脂酸/油酸比例比肠道内容物要低。
不饱和脂肪酸在瘤胃中会发生大量加氢反应。因此，为了改变反刍动物体组织和乳脂中脂肪酸组成，就必须对不饱和脂肪酸进行保护，以便其在瘤胃中不被加氢。