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鸡肉粉—宠物食品中应用最广泛的动物蛋白

萌宠菠菠乐园
2024-10-07 23:51

鸡肉粉是宠物食品中最广泛运用的蛋白质原料，因其质量稳定、蛋白含量高、价格实惠等特点，在一众动物蛋白原料中占据显著优势。1鸡肉粉的生产流程以鸡骨架原料为例，生产宠物用鸡肉粉的流程如下：①解冻将原料鸡骨架从冷库中取出，放入解冻间的解冻架上，自然解冻至物料中心温度为3-7℃。②骨肉分离将解冻后的鸡骨架投入骨肉分离机中，开启骨肉分离机，将鸡骨架分离为鸡碎肉和鸡骨渣，将鸡碎肉包装后进冷库保存。③高温蒸煮鸡骨渣投入蒸煮罐内，按鸡骨渣的质量1∶3加入软化水，关紧罐口，在罐体夹套内通入蒸汽，使罐内温度达到125℃，罐内压力达到0.25MPa，维持2小时；然后停止通入蒸汽，打开蒸煮罐上的泄压阀，使罐内压力泄至常压；将罐内的液体泵入真空浓缩器，开启真空泵，维持真空度0.07MPa，进行真空浓缩，浓缩至液体的固形物含量达到45%，停止浓缩。④酶解、喷雾干燥将蒸煮后的鸡骨渣从蒸煮罐内取出，投入酶解罐内﹔在酶解罐内加水，开蒸汽将物料煮沸灭菌；搅拌均匀后过胶体磨，得到膏状物料，将膏状物料降温至55℃，加入动物蛋白水解酶溶液进行酶解，动物蛋白水解酶用量为膏状物料质量的0.25%；酶解结束后在酶解液中投入氨基酸、葡萄糖和香辛料，升温进行美拉德反应，反应温度98℃，反应时间40min；在酶解罐夹套内通入循环冷却水，将物料冷却至60℃，投入麦芽糊精喷雾干燥助剂，乳化均质后进行喷雾干燥，制得宠物用鸡肉粉。2鸡肉粉的市场现状根据对公开数据的分析整理，鸡（鸭）肉粉市场年消耗量大概数字为60-65万吨，肉骨粉市场年消耗量大概在15-20万吨。国内饲料行业对肉粉类动物蛋白原料总的消耗量在150万吨。

国内有生产资质的鸡肉粉厂家超50家，不完全统计山东30家、河南6家、河北5家、东北9家、福建3家。这些区域也是白羽鸡、鸭的屠宰业主要分布省份；海外进口鸡肉粉的主要产地为美国。根据近七年均值，我国进口鸡肉粉98%来自美国，2%从新西兰进口，并且新西兰进口数量逐年减少。

鸡肉粉的上游供应链主要为肉鸡养殖与屠宰业。国产鸡肉粉原料来源主要有四大类：一是鸡壳类，包括全鸡架、去脖鸡架、鸡半壳、鸡全壳等；二是鸡油类，包括鸡板油、鸡肫油等；三是鸡皮类，包括鸡胸皮、鸡脖皮、边料落地肉、碎皮等；四是其它类，包括鸡肝、鸡尾、鸡头、鸡肠等。鸡肉粉的下游客户主要为宠物食品加工商、猪牛羊禽水产的养殖业。在宠物食品中，鸡肉粉以主要原料合成产品。在养殖业中，鸡肉粉一般根据养殖活体的蛋白需求，相应添加于饲料中。3鸡肉粉的市场价格调研通过公开信息整理各大生产商对外报价数据如下表（整理信息时间为2023年6月）。由表中信息可知，鸡肉粉作为动物蛋白原料，其市场价格主要受到其蛋白含量和灰分水平的影响。其中蛋白含量主要衡量了该料的营养价值，灰分含量主要衡量了饲料的工艺和质量水平。一般来说，蛋白含量越高产品价格越贵，灰分成分越低产品价格越贵。由归纳分析可知，65%蛋白含量鸡肉粉的市场报价一般在10000-12000元每吨。80%蛋白含量的鸡肉粉市场报价一般在12000-14000元每吨。