8类食物诱发90%过敏丨世界过敏性疾病日
7月8日是世界过敏性疾病日，今年的主题是“防治食物过敏”。
世界卫生组织（WHO）指出，目前，全球有22%~25%的人患有过敏性疾病，而其中食物过敏患者越来越多。
什么是食物过敏？它和食物不耐受有何区别？如何预防食物过敏？
01、食物过敏≠食物不耐受
食物过敏是由于食物引起，但这并不等于食物不耐受。
食物进入消化道后，需要分别被相应的消化酶分解成氨基酸、甘油和脂肪酸及单糖，才能被人体吸收。
有的人因缺乏相应的酶，无法将摄入的大分子物质完全消化，这些未被消化的物质在胃肠道中停留，引起不适，这种现象称为食物不耐受。
食用不耐受食物后，患者通常在数小时至数天出现不适，调整饮食即可，不需要药物治疗。
食物过敏是指特定的食物通过免疫应答机制引起生理功能紊乱和（或）组织损伤，进而引发一系列的临床症状。
国际免疫联合会及世界卫生组织认定并命名的食品过敏原共计297种——62种植物源性食品含205种过敏原，40种动物源性食品含92种过敏原。
其中，牛奶、鸡蛋、花生、甲壳类、鱼类、大豆、坚果和小麦是常见的“八大”食品过敏原，90%以上的过敏反应由这些致敏食物所引起。
02、食物过敏是如何发生的
遗传因素
研究数据表明，父母一方有食物过敏史，其子女的患病率为30%，双亲均有食物过敏史，则子女患病率高达60%。
环境因素
婴幼儿期引入固体食物过早或过晚、摄入过多维生素、长期处于烟草烟雾环境中等，都可能会加大食物过敏的发病风险。
和年龄有关
食物过敏在儿童中更常见，尤其是婴儿和年龄较小的儿童。
此外，研究证实食物过敏还与肠道抗体减少和胃肠黏膜损伤有关。
03、食物过敏的症状有哪些
食物过敏可影响皮肤、呼吸、消化、心血管及神经系统，严重情况甚至危及生命，症状多样，需警惕。
皮肤：皮肤瘙痒、皮疹、荨麻疹等。
呼吸系统：打喷嚏、鼻痒、流涕、咳嗽等。
消化系统：恶心呕吐、腹痛、腹泻等。
心血管/神经系统：头晕乏力、心动过速、低血压等。
接触过敏原后，可能出现皮肤潮红、窒息、晕厥、丧失意识、血压下降、心律失常甚至休克等严重后果。
04、预防食物过敏 重要的是“躲”
面对食物过敏，目前尚无有效治疗手段。
确诊对某种食物过敏，最好的治疗方法就是主动避免吃这种食物以及任何含有这种成分的食物。
一旦发现自己出现食物过敏的“苗头”，一定要及时就诊，排查过敏原等，以免发生严重的过敏反应。
对于食物过敏，不能盲目地依赖某一项检测而轻易下结论，怀疑食物过敏的患者，需要由有经验的变态(过敏)反应专科医师进行完整的病史采集，结合检查结果，细致地鉴别诊断。
确诊食物过敏的人群，建议随身携带肾上腺素，用作急救药物。严重的过敏反应甚至会危及生命，要及时到医院就诊。
想要控制住过敏性疾病，除了遵照医嘱规范治疗外，还要从生活习惯、饮食习惯等入手，特别是要保持好心态，学会和过敏和平共存。
05、部分过敏食物可以“改造”后吃
食物过敏原的本质是食物中的水溶性或盐溶性糖蛋白，但只有大于10千道尔顿的多肽或蛋白质才具有启动过敏反应的能力。
基于这一原理，采用加热、酶解等手段，将能够引发过敏反应的蛋白质或多肽分解，可使它们的致敏性大大减弱，甚至消失。
以下这些食物，就可以“改造”后吃。
牛奶或奶粉
牛奶或奶粉是导致婴幼儿过敏的常见食物。许多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后出现湿疹或哮喘，有些婴幼儿喝奶后表现出消化道过敏症状，如呕吐、腹痛、吵闹。
牛奶中一些导致过敏的蛋白质不耐热，高温煮沸处理后，其致敏性可减弱。
油料作物
花生、黄豆、芝麻等都属于油料作物。这些油料作物导致过敏主要与其含有较多的蛋白质和多糖蛋白有关。临床上经常可以遇到食用花生过敏的患者。但花生、黄豆和芝麻等一旦加工成食用油，就很少诱发过敏症状。
禽蛋
蛋黄较少诱发过敏，蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成分。卵蛋白耐热性较差，经高温加工过的蛋类，导致过敏的概率大大降低。
水果
李子、杏、鳄梨、木瓜、西番莲、柿子、芒果、菠萝等常诱发过敏。
一些水果的过敏原存在于籽和皮中，例如水蜜桃，去皮可以减少过敏原的暴露，从而减少过敏反应的发生。
有些水果的过敏原不仅存在于皮、籽中，去皮、去籽食用不能降低过敏风险，但大多数水果中导致过敏反应的酶类在加工过程中会失活，因而制成罐头或水果干后较少诱发过敏。
蔬菜
可以诱发过敏的常见蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、番茄、茼蒿、韭菜和芹菜等。大部分蔬菜的过敏原是不耐热的，加热烹调之后较少诱发过敏。
需要特别提醒的是，由于过敏原在低剂量下就能引发过敏，在食品加工过程中，若致敏食物与非致敏食物发生交叉污染，很容易给过敏患者带来危险。
患者在选购食品时，要对食品标签上标注的致敏信息多加留意。
本文综合 中山大学附属第三医院、央视财经、中国中医药报
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