博古斯世界烹饪金奖大赛基本规则
日期：2009年05月07日 来源：本站原创 分享：
一、参赛入围
世界各国均可在一年前申报参赛，经主办机构审批，有24个国家被批准参赛，每个国家准许一个代表队参赛，每个代表队有参赛选手一名，助手一名，团长一名，团员若干名。
博古斯金奖大赛在各国建立了评选委员会，评选委员会的职责为：
1、组织入围赛
2、组织媒体报道
3、监督参赛选手的赛前训练
4、组团参加博古斯金奖大赛
（博古斯世界烹饪金奖大赛中国区评选委员会设在中国烹饪协会西餐专业委员会）
二、入围选手训练
入围选手要经过6个月的训练，训练内容包括：
1、菜式研究：选手要研究配料创新、口味创新、色彩和口味的搭配
2、专业技术训练：选手需接受中外法餐烹饪大师或前博古斯金奖大赛入围选手的指导
3、身体训练：选手需具备连续操作5个小时的体力，以及承受正式比赛时在公众面前表演的压力。
三、比赛过程
比赛在法国巴黎欧洲展览中心举行，赛场备有完善的最现代的厨房设备，比赛现场由面向观众台的12间操作间组成，每个操作间都配有全套厨房设备，有800位观众可以亲眼目睹各国厨师现场烹制菜肴。
每届大赛，选手将在连续5个小时里，围绕2大主料创作，通常为一种2份2至2
.5公斤的海产主料和一种2份
3.5公斤的牛羊肉或鸡主料。
每道参赛菜必须配3个不同的配菜，配菜需有选手本国的特色。选手需在赛前将除主料之外的原料清单交给评委会。
四、评委会
名誉主席：西班牙El Bulli．餐馆主厨
Ferran Adria
主席：由前一届博古斯金奖大赛金奖获得者担任
评委会：由各代表团团长组成。评委会分为两组，一组负责肉类比赛，一组负责鱼类比赛。分组由抽签决定。
评分标准：6 0分满分。其中2 0分为系数，20分为口味,20分为出品。为了公正，在评判过程中，将去掉最高分和最低分。
五、奖励
1、奖品为金银铜制的保罗·博古斯雕像
2、奖金为冠军2万欧元，亚军1万5千欧元，季军1万欧元
3、获奖证书由保罗·博古斯先生亲自签署
六、比赛日程
博古斯金奖大赛通常分为4项日程：
1、大赛前一天晚上的欢迎会和自助晚宴
2、第一天的比赛及评判
3、第二天的比赛及评判，颁奖仪式，晚宴
4、颁奖第二天荣获前三名的选手在博古斯饭店地板上刻名仪式
注：上述基本原则是根据第九届博古斯世界烹饪金奖大赛比赛规则整理，第十届大赛可能会有少许变化，执行应以第十届博古斯金奖大赛公布的规则为准。
中国烹饪协会西餐专业委员会
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