一种宠物罐头及其制备方法与流程
本发明涉及以禽肉或鱼肉为主要原料的宠物罐头，特别是一种宠物罐头及其制备方法。
背景技术：
随着宠物数量的增多，宠物食品的需求量增大，尤其是以鸡肉、鸭肉等禽肉为原料的宠物罐头需求量也随之提高。在制备以禽肉或鱼肉为主要原料的宠物食品时，最终食用胶与主原料的附着程度很大程度上影响了宠物罐头的质量，食用胶的调配不当会造成宠物食品稀软不成形或过硬，使宠物罐头的口感不好，影响宠物食用。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提出一种天然无添加、制作简单、改善口感的宠物罐头。
本发明要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的，一种宠物罐头，其特点是，所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38-42%，辅料占宠物罐头总质量的58-62%；所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8-1.0%，余下为水；所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：琼脂45-55；海藻酸钠15-25；槐豆胶25-35。
本发明所要解决的另一个技术问题是通过以下技术方案实现的，一种宠物罐头的制备方法，其特点是，包括以下步骤，
（1）原料处理：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼解冻至0-6℃后清洗干净；
（2）蒸煮：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放置蒸箱中90-100℃温度下蒸15-20min，直至蒸熟；
（3）打丝：将蒸熟后的鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放入打丝机中打丝，打丝长度为10-20mm；
（4）包装罐清洗：将马口铁罐清洗干净，待装原辅料；
（5）辅料配制：将符合比例要求的琼脂、海藻酸钠、槐豆胶、水倒入胶体磨内，混合均匀，形成胶体；
（6）装罐：在马口铁罐内按照重量比例依次加入肉丝和调配好的胶体，搅拌均匀；
（7）封罐：将已装罐的产品在真空封罐机中真空封罐；
（8）杀菌：将密封好的产品按要求排放在杀菌车上，推入杀菌釜，在温度115-121℃下杀菌68-78min，出杀菌釜，放置降温；
（9）贴标，装箱。
与现有技术相比，本发明以低脂高蛋白的禽肉或鱼肉为主原料，通过添加具备高营养价值的海藻类食用胶形成宠物罐头，通过控制主原料、食用胶各成分的配比使最终制备出的宠物罐头不稀软或口感硬，提升口感，增加宠物食欲。辅料中的各组分起到以下作用：琼脂用作增稠、凝固、保鲜；海藻酸钠用作乳化稳定增稠；槐豆胶与琼脂、海藻酸钠配合用作增稠剂和乳化剂，同时用作膳食纤维，使产品营养更全面。
具体实施方式
进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种宠物罐头，所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38-42%，辅料占宠物罐头总质量的58-62%；
所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8-1.0%，余下为水；
所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：琼脂45；海藻酸钠15；槐豆胶25。
实施例2，一种宠物罐头，所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38-42%，辅料占宠物罐头总质量的58-62%；
所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8-1.0%，余下为水；
所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：琼脂50；海藻酸钠20；槐豆胶30。
实施例3，一种宠物罐头，所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38-42%，辅料占宠物罐头总质量的58-62%；
所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8-1.0%，余下为水；
所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：琼脂55；海藻酸钠25；槐豆胶35。
实施例4，实施1-3任一项所述的一种宠物罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼解冻至0-6℃后清洗干净；
（2）蒸煮：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放置蒸箱中90-100℃温度下蒸15-20min，直至蒸熟；
（3）打丝：将蒸熟后的鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放入打丝机中打丝，打丝长度为10-20mm；
（4）包装罐清洗：将马口铁罐清洗干净，待装原辅料；
（5）辅料配制：将符合比例要求的琼脂、海藻酸钠、槐豆胶、水倒入胶体磨内，混合均匀，形成胶体；
（6）装罐：在马口铁罐内按照重量比例依次加入肉丝和调配好的胶体，搅拌均匀；
（7）封罐：将已装罐的产品在真空封罐机中真空封罐；
（8）杀菌：将密封好的产品按要求排放在杀菌车上，推入杀菌釜，在温度115-121℃下杀菌68-78min，出杀菌釜，放置降温；
（9）贴标，装箱。
技术特征：
1.一种宠物罐头，其特征在于：所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38-42%，辅料占宠物罐头总质量的58-62%；所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；
所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8-1.0%，余下为水；所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：
琼脂 45-55；
海藻酸钠 15-25；
槐豆胶 25-35。
2.根据权利要求1所述的一种宠物罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
（1）原料处理：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼解冻至0-6℃后清洗干净；
（2）蒸煮：将鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放置蒸箱中90-100℃温度下蒸15-20min，直至蒸熟；
（3）打丝：将蒸熟后的鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼放入打丝机中打丝，打丝长度为10-20mm；
（4）包装罐清洗：将马口铁罐清洗干净，待装原辅料；
（5）辅料配制：将符合比例要求的琼脂、海藻酸钠、槐豆胶、水倒入胶体磨内，混合均匀，形成胶体；
（6）装罐：在马口铁罐内按照重量比例依次加入肉丝和调配好的胶体，搅拌均匀；
（7）封罐：将已装罐的产品在真空封罐机中真空封罐；
（8）杀菌：将密封好的产品按要求排放在杀菌车上，推入杀菌釜，在温度115-121℃下杀菌68-78min，出杀菌釜，放置降温；
（9）贴标，装箱。
技术总结
本发明是一种宠物罐头及其制备方法，所述的宠物罐头由主原料和辅料组成；其中主原料占宠物罐头总质量的38‑42%，辅料占宠物罐头总质量的58‑62%；所述主原料为鸡大胸或鸭大胸或金枪鱼；所述的辅料包括水和海藻类食用胶，所述海藻类食用胶占辅料重量的0.8‑1.0%，余下为水；所述的海藻类食用胶由以下质量配比的组份组成：琼脂45‑55；海藻酸钠15‑25；槐豆胶25‑35。本发明以低脂高蛋白的禽肉或鱼肉为主原料，通过添加具备高营养价值的海藻类食用胶形成宠物罐头，通过控制主原料、食用胶各成分的配比使最终制备出的宠物罐头不稀软或口感硬，提升口感，增加宠物食欲。
技术研发人员：张玉岭
受保护的技术使用者：连云港康康食品有限公司
技术研发日：2017.12.30
技术公布日：2018.06.01
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