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大学生饮食营养与健康PPT课件

萌宠菠菠乐园
2024-10-20 23:48

第三章人体需要的营养素
第一节蛋白质
第二节碳水化合物
第三节脂肪
第四节热能
第五节维生素
第六节矿物质
第一节蛋白质( Protein )
是化学结构复杂的一类有机化合物,是人体的必需营养素。
Protein来源于希腊文,是头等重要的意思。
蛋白质是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的重要成分。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。
每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍,因此每天供应一定量的蛋白质是非常重要的。
一、蛋白质的生理功能

、抗体、激素等重要生理物质,调节生理功能
3. 调节人体渗透压和体内酸碱平衡
: kcal/g
二、蛋白质的构成单位-氨基酸
氨基酸

必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
非必需氨基酸
必需氨基酸:人体不能合成而必须由食物供给的氨基酸。
三、蛋白质的营养分类
1、完全蛋白质﹙优质蛋白质﹚
这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当,不但可以维持人体健康,也能促进生长发育。
如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质。
3、不完全蛋白质
这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。
如,肉皮、玉米中的蛋白质。
四、蛋白质互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质的营养价值。
蛋白质互补作用的运用

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