面粉是许多食谱的必要成分，包括糖果、比萨饼或意大利面。 有些厨师甚至用它来增稠酱汁、汤和玉米饼。
今天，大多数产品都是由精制白面粉或小麦面粉制成的。 虽然这不是一个大问题，但患有乳糜泻、非腹腔麸质敏感性或不喜欢麸质的人应该避免使用这两种面粉。 幸运的是，市场上的无麸质面粉种类越来越多，我们在其中发现了不同的口味、质地和成分。
以谷物为基础的无麸质面粉
这种成分可能起源于另一种不含麸质的谷物。 一些以谷物形式消费最多的产品也以无麸质面粉形式出现。
糙米
糙米粉是由磨碎的全麦制成的。 它被认为是全麦面粉，含有麸皮、胚芽和胚乳。 它具有坚果味，可用于增稠酱汁或制作裹面包屑的食物，例如鱼和鸡肉。 这种类型用于制作面条，可以与其他无麸质面粉混合制作面包、饼干和蛋糕食谱。
它富含蛋白质和纤维，两者都有助于降低血糖水平和减轻体重。 它还富含铁、B 族维生素、镁和锰，以及称为木脂素的植物化合物。 科学表明木脂素有助于预防心脏病。
荞麦
虽然含有“麦”字，但它不是麦粒，不含麸质。 它属于伪谷物科，一组像谷物一样食用但不属于草科的谷物。 这种无麸质面粉增添了泥土风味，非常适合烘烤速食面包和酵母面包。
由于它不含麸质，因此往往会产生清脆的效果。 为了制作优质产品，它可以与其他无麸质面粉（如糙米粉）混合使用。 包含多种 维生素B 而且很丰富 矿物质 铁、叶酸、镁、锌、锰和纤维。 荞麦面还含有丰富的 抗氧化剂， 特别是具有抗炎特性的多酚芦丁。
然而，荞麦在加工、运输过程中或与小麦轮作时可能会与含麸质食物交叉污染。 这就是为什么检查标签以确保它不包含任何痕迹很方便的原因。
粱
高粱粉由天然不含麸质的古老谷物制成，被认为是世界上第五大最重要的谷物。 它具有浅色和甜而温和的味道。 它被认为是一种重质或致密的面粉，通常与其他无麸质面粉混合或用于需要少量面粉的食谱中。
高粱含有丰富的 纤维 y 蛋白质， 这可以帮助减缓糖的吸收。 它还含有大量的 耶罗和 抗氧化剂 它们有助于对抗炎症。 与之前的案例一样，高粱在加工过程中可能会被麸质污染。
AMARANTO
像荞麦一样，苋菜被认为是一种伪谷物。 这个有泥土、坚果的味道，并且倾向于吸收其他成分的味道。 可以代替25%的小麦粉，但制作烘焙食谱时必须与其他面粉混合使用。 这种面粉的最佳用途是制作玉米饼、馅饼皮和面包。 富含 纤维、蛋白质 y 微量营养素 锰、镁、磷、铁和硒。 这些营养物质支持大脑功能、骨骼健康和 DNA 合成。
如果您对麸质不耐受或患有腹腔疾病，请务必阅读营养标签。 在与小麦相同的设施中加工的苋菜可能含有微量麸质。
TEFF
尽管鲜为人知，画眉草是世界上最小的谷物。 它有多种颜色，从白色到红色再到深棕色。 浅色具有温和的味道，而深色具有更朴实的味道。 画眉草面粉传统上被用来制作酵母面包。 现在它也被用于其他食品，如煎饼、麦片、面包和小吃。
可以用 25-50% 的小麦或通用面粉代替。 画眉面粉富含 蛋白质， 这会促进饱腹感，并有助于减少食欲。 此外，它的高纤维含量有助于控制血糖、降低食欲和减轻体重。 此外，它还包含更多 足球 比任何其他谷物都多，并且是唯一含有 维生素C。 与之前的案例一样，要确保面粉 100% 不含麸质，请查看其包装。
麦片
燕麦粉是通过研磨整粒燕麦制成的。 它赋予烘焙食品比普通小麦粉更多的风味，并提供更耐嚼、更易碎的质地。 用燕麦粉烘烤会使最终产品更湿润。 由于它不含麸质，因此需要调整一些成分以制作更轻盈、更蓬松的产品。
燕麦含有一种 可溶性纤维 称为 β-葡聚糖，具有许多健康益处。 这种纤维可以帮助降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇，以及血糖和胰岛素水平。 它们还富含其他营养成分，例如 蛋白质, 镁, 磷, 维生素 B和组 抗氧化剂.
燕麦及其面粉很容易受到污染，这取决于它们的种植方式和加工地点。 许多农民将这种谷物与小麦一起种植。
无麸质坚果粉
您不仅可以在谷物中找到面粉。 如果您对麸质不耐受或希望避免这种物质，花生也是小麦粉的绝佳替代品。
杏仁
这是最常见的无谷物和无麸质面粉之一。 它由研磨和漂白的杏仁制成。 一杯杏仁粉含有约90颗杏仁，具有特有的杏仁味。 它通常用于烘焙食品，可以作为面包屑的无谷物替代品。
对于使用此类面粉的食谱，建议多加一个鸡蛋。 请记住，面团会更厚，最终产品会更致密。 杏仁粉含有多种矿物质，如铁、镁、钙、钾、铜和锰。 它也是维生素 E 和单不饱和脂肪的良好来源。 然而，它的脂肪含量增加了每杯 640 卡路里的热量。
尽管杏仁和所有坚果天然不含麸质，但务必阅读包装以确认面粉不是在加工其他含麸质食品的设施中生产的。
无麸质玉米面
玉米面是这种水果的磨得很细的版本。 它由全谷物制成，包括麸皮、胚芽和胚乳。 它通常用作液体的增稠剂，可用于制作玉米饼和面包。 它有白色和黄色两种，可以与其他无麸质面粉混合制成比萨饼皮。
它的含量很高 纤维 和一个很好的来源 类胡萝卜素 叶黄素和玉米黄质。 这两种植物化合物可作为抗氧化剂，可通过减缓与年龄相关的黄斑变性和降低白内障的风险来有益于眼睛健康。 它还富含维生素 B6、硫胺素、锰、镁和抗氧化剂硒。
加尔班佐
鹰嘴豆是豆科植物的一部分。 鹰嘴豆粉是由鹰嘴豆干制成的，也被称为鹰嘴豆粉和 贝桑松。 鹰嘴豆具有坚果味和颗粒状质地。 这种豆类的面粉用于制作沙拉三明治、鹰嘴豆泥和面包苏卡。 它是纤维和植物蛋白的良好来源。 这些营养物质共同作用可减缓消化、促进饱腹感并控制体重。
鹰嘴豆粉还富含矿物质镁和钾，这两种物质对改善心脏健康都有积极作用。 某些用其他含麸质面粉制成的加工食品可能会发生交叉污染。
其他含蔬菜的无麸质面粉替代品
除了坚果和谷物，还有一些蔬菜也可以通过处理获得面粉。 它们在市场上不太常见，但它们在许多食谱中都很有趣。
虎仁
尽管它的名字叫老虎坚果粉，但它并不是由坚果制成的。 Tigernuts 是生长在北非和地中海的小块根蔬菜。 这种面粉具有甜味，非常适合烘焙食品。 它的甜味使您可以减少食谱中的糖分用量。 请注意，它比白面粉粗糙一点，可能会产生更有质感的产品。
提供大量 纤维， 它可以帮助降低胆固醇。 老虎坚果粉还富含 单不饱和脂肪 健康、铁、磷、钾和维生素 E 和 C。面筋污染的风险很低，因为虎坚果通常不与谷物接触。
无麸质木薯粉
木薯粉是由从木薯根中提取的淀粉状液体制成的。 这种面粉用作汤、酱汁和蛋糕的增稠剂，没有明显的味道。 它也可以与面包食谱中的其他无麸质面粉结合使用。 除了碳水化合物，这种无麸质面粉在纤维、蛋白质或微量营养素方面几乎没有营养价值。 事实上，它被认为不如其他无麸质全麦面粉，并且被认为具有 空卡路里。
一种健康益处是其抗性淀粉含量，其功能类似于纤维。 这种淀粉耐消化，与提高胰岛素敏感性、降低血糖水平、降低食欲和其他消化益处有关。
丝兰
木薯是一种块茎，也被称为红薯。 与木薯粉不同，木薯粉是由从木薯根中提取的淀粉液体制成的，木薯粉是通过磨碎和干燥整个根制成的。 这种面粉不含麸质、谷物或坚果。
它更类似于白面粉，可以很容易地用于需要小麦粉的食谱中。 它具有中性风味，易于消化。 它的卡路里含量也低于无麸质坚果粉。 它主要由碳水化合物组成，还提供抗性淀粉。
一些研究表明，这种面粉中的抗性淀粉含量可能有助于降低血糖水平并提高胰岛素敏感性。
