宠物食品中食用色素的应用【狗狗吧】
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前 言
色素是与我们生活息息相关，而且能影响我们的购买，特别是食品。显然，颜色与食品的安全性、感知觉和接受度相关联，颜色和食物的相关性与我们认知的发展密切相关，认知的发展依赖于经验和记忆。例如，蓝色和绿色联想霉变的奶酪，灰色（黑色）联想到腐烂的水果，这种先前感觉，在很大程度上可造成反感。 研究证明，许多食物在非正常条件下是有颜色的，例如，红色的梨、蓝色的牛排和绿色的鸡蛋，当买来品尝时，绝大多数人都会厌恶。
因此，食品中的色素，特别是在工业化时代，就如没有必要添加，就应该引起人们的足够重视。
实用色素与感知觉 色素影响尝试、接受，从而阻碍人们对食物和饮料的喜爱。
虽然这些都是心理特征的反应，但影响人们对食品和饮料的选择，更不用谈是否适合口味。但是，一旦这种因果关系不能忽视和淡化，在食品工业上研发新的食品和饮料就成为问题。特定的颜色使人们自然联想到特定的风味， 这也是食品的颜色可影响品尝的原因。因此，食品工业中添加色素到产品中使自然的颜色更鲜艳和明显，但会被消费者发现。比如，肉天然是红色的，因此，工业化的产品会用红色来着色。
在工业化产品过程研发过程中，由于原料的变化、生产过程的调整、和贮存条件的变化都会影响影响颜色的改变，这种现象十分常见。因此，运用食用色素是有利而且是必要的，保证产品的颜色是消费者所期望的。
使用食品色素的原因
弥补因光照、空气、生产过程、高温、湿度和贮存条件变化引起的颜色变浅，
使自然颜色更鲜艳
保证一致性
保护风味和防止维生素被光线破坏
装饰目的
根据定义，食用色素是添加到食品中食物中用于改变颜色为目的的一类物质。
食用色素分3类：天然色素、焦糖和人工色素
天然食用色素：从植物或从动物性产品直接提取的，未进行加工的一种天然色素。
可分为三类：
杂环化合物：（包括叶绿素）
类异戊二烯(常见于肉类和蔬菜中)
甜菜根（见与植物结构中非常不稳定）
在食品工业上，被广泛接受的食用色素是：胭脂树红、靛蓝、花青甙和甜菜红碱。
焦糖色：一种最原始的色素，其颜色可从浅黄色-棕色到深棕色甚至到黑色，可使浅黄色到深棕色的调整为棕色到红色，焦糖广泛应用于调味品、糖果、烹饪、酒精饮料、苏打和宠物食品中。
JECFA（国际食品添加剂联合专家委员会）对焦糖色的定义为由饴糖或蔗糖在一定温度和压力条件下进行不完全分解并脱水而形成的物质。
焦糖色可通过加热碳水化合物的焦化反应而获得，这种碳水化合物通常为原材料，例如食品级甜味剂，果糖或葡萄糖单体（糖醇蔗糖桨和/或混合糖和葡萄糖）。
人工色素：是一类无任何营养的添加剂，添加到食品和饮料中只为着色，使其更有吸引力。因此，从健康的角度讲，人工色素一般是不推荐使用的。虽然从商业化和技术的观点看，人工色素的应用到食品和饮料中是因为提高产品的接受度。着色和鲜艳的事物更能吸引消费者的眼球。
表1：食品和饮料中食用色素的使用情况，表明在食品工业上，这类此添加剂被广泛应用。
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Sunset yellow u65e5u843du9ec4 Synthetized from coal tar and azo dyeu7164u7126u6cb9u6216u5076u6c2eu67d3u6599 Azo dye can, in some people, cause allergic reactions such as urticarial, angioedema and gastric problems.
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Brilliant Blue
u4eaeu84dd Synthetized from coal tar
u7164u7126u6cb9u5408u6210 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. Must be avoided by people who are sensitive to purine.
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Amaranth or Red Bordeaux
u6ce2u5c14u591au7ea2 Synthetized from coal tar
u7164u7126u6cb9u5408u6210 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin. It has caused polemic about its toxicity and it is forbidden in many countries.
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Erythrosine Red
u8d64u85d3u7ea2 Coal tar dye
u7164u7126u6cb9u67d3u6599 It can be phototoxic. Contains 557mg of iodine per gram of product. Overconsumption can increase thyroid hormone in the blood to levels that cause hyperthyroidism.
Indigotine (indigo shade)
u975bu84dd Coal tar dye
u7164u7126u6cb9u67d3u6599 It can cause nauseas, vomit, hypertension and occasionally allergy, with itching and breathing problems.
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Ponceau Red (Red n.4)
u4e3du6625u7ea2 Coal tar dye
u7164u7126u6cb9u67d3u6599 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It can cause anaemia and increase the incidence of renal diseases.
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Tartrazine (yellow shade)
u67e0u6aacu9ec4 Coal tar dye
u7164u7126u6cb9u67d3u6599 Allergic reactions in people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It has been recently suggested that tartrazine in fruit products can cause insomnia in children. There has been some cases of gastrointestinal flora problems.
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Allura Red (Red n.40)
u8bf1u60d1u7ea2 Synthetized chemically
u5316u5b66u5408u6210 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. u53efu9020u6210u513fu7ae5u591au52a8u75c7u3001u6e7fu75b9u548cu54eeu5598
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对健康的危害
许多学者试图证明实用色素的副作用，监控其在食物中的含量，告戒人们谨慎使用该类产品。有关使用人工色素的安全性，部分人持不同的观点，结果是，许多国家和地区允许各种各样的色素在食物中添加，并且对含量的要求也不尽相同。
对于认为添加人工色素可造成人身体的伤害的研究并不充分，并且有时是矛盾的，因此，一旦被广泛应用于食物和饮料中，还必须进行进一步的研究。
管理
对这些添加剂的日益增长的使用，许多国家通过立法来管理。因此，国际委员会比如the Codex 在20世纪的初期，在世界上有超过80种的合成色素被使用，对于它们的使用和纯度对也没有管理规定。
由于色素的多样性，色素的使用不同的国家有不同的规定。
美国，在20世纪，有超过700种色素被使用，目前，范围缩小到9种，其中2种还控制使用。
在日本，根据法律法规，11种合成色素允许添加。
欧盟的标准要平衡各成员国的利益，其规定主要是控制色素的使用，比如94/36/EC和95/45/EC，当前，欧盟允许在食品和饮料中添加17中合成色素。特别说明的是，像挪威和瑞士更倾向于在食物中使用人工色素。
主要的人工色素
Colouring 色素 Origin 来源 Adverse Effects 副作用
Sunset yellow 日落黄 Synthetized from coal tar and azo dye煤焦油或偶氮染料 Azo dye can, in some people, cause allergic reactions such as urticarial, angioedema and gastric problems.
偶氮染料可引起一些人过敏反应，比如荨麻疹，血管性水肿和胃的问题
Brilliant Blue
亮蓝 Synthetized from coal tar
煤焦油合成 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. Must be avoided by people who are sensitive to purine.
可造成儿童多动症、湿疹和哮喘。尤其是对嘌呤敏感者避免接触亮蓝。
Amaranth or Red Bordeaux
波尔多红 Synthetized from coal tar
煤焦油合成 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin. It has caused polemic about its toxicity and it is forbidden in many countries.
对阿司匹林敏感者避免接触，有关对其毒性存在争论，在许多国家禁止使用。
Erythrosine Red
赤藓红 Coal tar dye
煤焦油染料 It can be phototoxic. Contains 557mg of iodine per gram of product. Overconsumption can increase thyroid hormone in the blood to levels that cause hyperthyroidism.
Indigotine (indigo shade)
靛蓝 Coal tar dye
煤焦油染料 It can cause nauseas, vomit, hypertension and occasionally allergy, with itching and breathing problems.
可造成恶心、呕吐、高血压和偶然过敏，伴随痒和呼吸障碍。
Ponceau Red (Red n.4)
丽春红 Coal tar dye
煤焦油染料 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It can cause anaemia and increase the incidence of renal diseases.
阿司匹林敏感和哮喘病人避免接触，造成贫血，增加肾脏疾病的风险。
Tartrazine (yellow shade)
柠檬黄 Coal tar dye
煤焦油染料 Allergic reactions in people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It has been recently suggested that tartrazine in fruit products can cause insomnia in children. There has been some cases of gastrointestinal flora problems.
阿司匹林敏感和哮喘人的过敏反应。水果制品中柠檬黄造成儿童的失眠症，并且有许多肠道菌群失调的病例。
Allura Red (Red n.40)
诱惑红 Synthetized chemically
化学合成 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. 可造成儿童多动症、湿疹和哮喘
市场状况：天然色素和人工色素
人工色素相对于天然色素有更多的优点，因为天然色素对光线、温度、空气氧化、污染更敏感。但全球的市场更倾向于在食物和饮料中添加天然色素，原因是消费者更倾向于有益于健康的物质成分。
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