维生素C+海鲜=砒霜？豆腐+蜂蜜=耳聋？菠菜+豆腐=结石？......这些食物相克的说法相信大家都听过，对于其真相很多人也是半信半疑。到底食物相克法则存不存在？今天一次性说清楚！
其实，食物相克是中国历史上流传最久的食品谣言！
■这些知名“不能吃” 其实是想多了
先挑一个普及率最高的“食物相克”案例来说：菠菜含有大量草酸，这种物质会与钙离子结合，产生难以吸收的草酸钙，乃至造成结石，因此菠菜和豆腐之类含钙的食物就不能一起吃。不过，由于草酸本身有较强的苦味，又易溶于水，我们在处理菠菜的时候往往会先用水焯一下，在这一过程中就可以去除菠菜中绝大多数的草酸，也就不会影响钙的吸收了。
牛奶与柑橘类水果也常常被认为是不能搭配食用的。有观点认为，牛奶遇到橘子中的柠檬酸后会变性沉淀，从而导致结石。牛奶中的酪蛋白在酸性环境下确实会发生絮凝反应，但这一过程并不会降低牛奶中蛋白的营养价值。相反，墨西哥白干酪的主要加工步骤就是在接近煮沸的牛奶中加入柠檬酸使蛋白凝结。就此担心两者同食会造成健康问题，大可不必。
虾类和柠檬、螃蟹和西红柿等不能同食的传言无疑最为惊悚！这一观点认为，两者同时食用，调味用的果蔬中含有的维生素C会将海鲜中微毒的5价砷还原为剧毒的3价砷。
其实，虽然3价砷有较强的毒性，但考虑毒性的时候，也不能忽略剂量。这个反应需要高剂量的维生素C，是烹调中使用的蔬果难以达到的，而维生素C容易被高温破坏的特质，也使这一反应难以发生。所以，我们完全不必担心。
■海鲜啤酒组合确实是痛风诱因要小心
然而，并非所有的“食物相克”都没有科学依据。在炎热的夏日，朋友几人在烧烤摊小聚，配上点啤酒无疑是极为惬意的事情。但关于“海鲜和啤酒同食，可能会引起痛风”还真是确有其事，原因是海鲜的嘌呤含量普遍比较高。
嘌呤是一种广泛存在于生物体内的有机物，人体摄入后，会在体内代谢成尿酸。对于一些人来说，体内代谢产生的尿酸无法及时排出，便会在体内末梢关节处堆积产生尿酸盐结晶，产生炎症并引发疼痛，这就是痛风的病因。
啤酒虽然不属于高嘌呤食物，但是酒精在体内也会促进尿酸的形成，另外啤酒代谢产生的乳酸还会竞争并抑制尿酸的排泄，使体内尿酸含量上升，从而加剧高尿酸症。虽然现代医学研究认为痛风发病的原因复杂，但是饮食方面的原因无疑是重要的诱导因素，尤其是对于肥胖人群，值得特别注意。
■保持食物多样性是远离危险的好办法
那么，我们在日常饮食中，真正应该遵循的原则是什么呢？《中国居民膳食指南》给了我们很好的答案：膳食指南中推荐以平衡膳食为目标。这是因为，科学的膳食模式能最大程度满足不同年龄阶段、不同能量需要水平的健康人群的营养与健康需要。
我国居民平衡膳食模式的特点包括：食物多样，建议平均每天至少摄入12种食物，每周至少25种；每日摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g；多吃蔬菜、水果等富含维生素、矿物质、膳食纤维的食物；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉类动物性食物；少油、盐、糖，每日烹调油摄入量控制在25-30g，盐摄入量控制在5g以下，添加糖摄入量控制在50g以下，最好不超过25g。在日常生活中，我们应当努力争取、逐步达到这一平衡膳食模式，以降低各种与膳食因素相关的慢性病的发病风险。
编辑 陈晓玲
