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宠物肉粒罐头加工工艺及宠物肉粒罐头的制作方法

萌宠菠菠乐园
2024-11-06 20:29

本发明涉及宠物罐头制备领域。更具体地说，本发明涉及一种宠物肉粒罐头加工工艺。

背景技术：

1、宠物罐头作为满足宠物犬猫营养和能量需要的重要主食饲料来源之一，近几年其规模逐渐增大，产品日益受到养宠主人的青睐。相比传统的膨化干粮，宠物罐头具有更好的适口性，更高的能量密度。目前市场上常见的宠物罐头形态有：大肉块汤汁罐头和肉丝汤汁罐头等。由于质地不均一，大肉块或肉丝状的罐头，大多要靠人工装入固形物，再机械灌装汤汁，生产效率不高。又由于生鲜肉类在高温、高压的加工过程中会出现水分溢出现象，导致形态不稳定、易破碎等问题。所以罐头产品在灌装后经过高温高压加工依然能够保持形态均一、稳定的凝胶体是产业需要解决的问题之一。目前，业界普遍采用添加食用胶作为添加剂来保持宠物罐头在开盖食用时保持均一、稳定的胶体，使用的食用胶包括黄原胶、卡拉尔胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、琼脂、明胶等。食用胶的存在虽然能够维持罐头的完整性和运输及储藏的形态稳定性，但大量文献研究表明，某些食用胶会造成宠物的肠道炎症反应，引起宠物犬猫的应激反应。另外，这些食用胶的存在会吸收犬猫肠道的营养物质，降低营养物质的消化率，提高排粪量。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供一种宠物肉粒罐头加工工艺，其通过生肉和熟肉混合斩拌、挤出成肉粒装并煮制成型，依靠生肉在煮制环节加热变性与熟肉粘合在一起，最终形成无食用胶的宠物肉粒罐头，一方面避免了现有技术中使用食用胶作为成型剂造成的宠物肠道炎症，另一方面，使用肉粒在搅拌状态下灌装，大大提高了加工效率和生产效率。

2、为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种宠物肉粒罐头加工工艺，包括：

3、s1、取清洗后的生肉，分成第一生肉和第二生肉，向所述第二生肉中加水并煮制，得到熟肉和汤汁，所述第二生肉和水的重量份比为1：2～3，所述汤汁过滤后备用；

4、s2、将所述第一生肉和所述熟肉斩拌均匀，得到斩拌料，将所述斩拌料用挤出机挤出，并切成3～10mm的肉粒，将所述肉粒沸水煮熟，捞出备用；其中，所述第一生肉的重量份为所述第一生肉和所述熟肉重量份之和的30％～40％；

5、s3、将s2中煮熟后的肉粒与s1中过滤后的汤汁混合，在搅拌状态下灌装，然后封口，得到灌装好的罐头；

6、s4、将所述罐头高温杀菌，杀菌条件为温度121℃，杀菌时间40～60min。

7、优选的是，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉、兔肉、三文鱼中的一种或多种。

8、优选的是，所述第一生肉和第二生肉均来源于鸡肉、鸭肉、牛肉、三文鱼中的一种或多种。

9、优选的是，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸡肉。

10、优选的是，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸭肉。

11、优选的是，所述第一生肉为鸡肉，所述第二生肉为三文鱼。

12、优选的是，所述第一生肉为鸡肉，所述第二生肉为鸡肉和牛肉的混合物。

13、优选的是，所述汤汁使用20～40目的滤网过滤备用。

14、优选的是，s2步骤中，所述挤出机包括挤出机体以及设在所述挤出机体挤出端的切刀，所述切刀用于将挤出的斩拌料切成3～10mm，所述挤出端下方设有煮制锅以接收切好的肉粒并对肉粒进行煮制。

15、宠物肉粒罐头，采用宠物肉粒罐头加工工艺制备而成。

16、本发明至少包括以下有益效果：

17、本发明通过提供了一种宠物肉粒罐头，通过生肉和熟肉混合斩拌、挤出成肉粒装并煮制成型，依靠生肉在煮制环节加热变性与熟肉粘合在一起，最终形成无食用胶的宠物肉粒罐头，一方面避免了现有技术中使用食用胶作为成型剂造成的宠物肠道炎症，另一方面，使用肉粒在搅拌状态下灌装，大大提高了加工效率和生产效率。

18、本发明提供了一种宠物肉粒罐头，其不添加食用胶，营养丰富，形态完整，适口性好，运输过程中能保持罐头形态的完整性。

19、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

技术特征：

1.宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉、兔肉、三文鱼中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉和第二生肉均为鸡肉、鸭肉、牛肉、三文鱼中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸡肉。

5.如权利要求3所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉和所述第二生肉均为鸭肉。

6.如权利要求3所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉为鸡肉，所述第二生肉为三文鱼。

7.如权利要求3所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述第一生肉为鸡肉，所述第二生肉为鸡肉和牛肉的混合物。

8.如权利要求1所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，所述汤汁使用20～40目的滤网过滤备用。

9.如权利要求1所述的宠物肉粒罐头加工工艺，其特征在于，s2步骤中，所述挤出机包括挤出机体以及设在所述挤出机体挤出端的切刀，所述切刀用于将挤出的斩拌料切成3～10mm，所述挤出端下方设有煮制锅以接收切好的肉粒并对肉粒进行煮制。

10.宠物肉粒罐头，其特征在于，采用如权利要求1～9中任一权利要求所述的宠物肉粒罐头加工工艺制备而成。

技术总结
本发明公开了一种宠物肉粒罐头加工工艺，包括：S1、取清洗后的生肉，分成第一生肉和第二生肉，向所述第二生肉中加水并煮制，得到熟肉和汤汁，所述第二生肉和水的重量份比为1：2～3，所述汤汁过滤后备用；S2、将所述第一生肉和所述熟肉斩拌均匀，得到斩拌料，将所述斩拌料用挤出机挤出，并切成3～10mm的肉粒，将所述肉粒沸水煮熟，捞出备用；S3、将S2中煮熟后的肉粒与S1中过滤后的汤汁混合，在搅拌状态下灌装；S4、将所述罐头高温杀菌。本发明具有的有益效果是，一方面避免了现有技术中使用食用胶作为成型剂造成的宠物肠道炎症，另一方面，使用肉粒在搅拌状态下灌装，大大提高了加工效率和生产效率。

技术研发人员：王彦超,焦玉珠,唐海丽
受保护的技术使用者：上海弗艾柏生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12