圣诞特辑

• 萌宠菠菠乐园
• 2024-11-18 19:14

圣诞将至，各位大厨们开始为这个节日做准备了吗？你是不是正在绞尽脑汁的想如何呈献一系列的佳肴美馔，并将往年圣诞之夜的菜单全新升级，以便于给食客们更多的选择呢，中厨联必须最了解你的需求，这期就为小伙伴们准备了一系列别致的餐单供你参考，你准备好了吗？

金砖玉叶牛脸肉

主料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉。

调料：香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。

做法

1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。

2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。

3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。

黄椒鱼头煲

主料：鲢鱼头 洋葱、山药粉

辅料：蒸鱼豉油、黄灯笼椒酱、姜末、蒜末

做法

1、把剁成块的鱼头入盆，加入姜片、料酒、葱段和少许的盐拌匀后，腌渍5分钟再入开水锅汆透，捞出来控水备用。

2、把洋葱丝和山药粉条（水发）放砂锅里垫底，再把鱼头摆进去并淋入蒸鱼豉油，待用。

3、净锅放少许的油烧热，先下黄灯笼椒酱、姜末和蒜末炒香，待起锅倒在鱼头上边，盖上盖子，放便携炉上加热8分钟至鱼头熟透且入味时，撒上葱花即可上桌。

蜂蜜豉油烤猪肋排

主料：猪肋排4根，有机小土豆

调料：冰糖老抽，烧汁，蜂蜜，高汤，花椒，大料，香叶，桂皮

做法

1、将所有调料混合，以小火熬制，至香味出、汁浓稠时，离火放凉。

2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空后，用75度水温加热六小时。

3、取出猪肋排，进烤箱用260度烤制，期间频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可。

4、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟，晾凉后一开二，放于烤肉架上烤出网纹，做配菜装饰即可。

芝士肋排

主料

猪肋排 马苏里拉奶酪

辅料

韩国辣椒酱 生抽 料酒 蜂蜜 果醋 麻油 黄洋葱 苹果 蒜 黑胡椒

做法

1精选猪肋排，切成寸长。泡在冷水里去血水;

2 把除奶酪之外的所有调料加在料理机里，搅拌成酱;

3 把肋排与酱料充分混合，装在保鲜盒里，在冰箱里过夜腌制;

4 取出腌制好的肋排，在烤箱里170度上下火烤20分钟，转移到烤架上继续烤10分钟;

5准备电磁炉或小瓦斯炉，在平底锅里包好锡纸，一半放肋排，一半撒上厚厚的马苏里拉 奶酪。开小火加热，等芝士融化后裹上满满的芝士即可！

石锅生烹牛蛙

主料：牛蛙500g，香芹段100g，芋艿仔100g

辅料：干辣椒10g，青花椒10g，香辣裹粉20g，鸡精10g，蒸鱼豉油15g，鲜露15g，辣鲜露40g

制作

1、石锅加热至250度，并保持温度；

2、牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；

3、烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。

生烹油制作：

原料：菜籽油5000g，糍粑辣椒2000克，香叶5克，八角5克，桂皮5克，白扣5克，山奈5克，灵草5克。

1、烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒及以上香料，小火熬到香料不要太干，熄火，沉淀，过滤即可；

2、取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

蒜子豆豉钵仔肉

主料：带皮五花肉

辅料：炸紫苏、小米椒碎、豉油、白糖

做法

1、带皮五花肉650克烫皮，切成3.5厘米见方的小块，放入烧热的干锅内，中火煸炒至五花肉出油，倒入豉油25克、白糖5克煸炒上色后倒入清水150克，大火烧开，改小火将水分收干。

2、五花肉放入盘子内，入蒸箱大火蒸5-6分钟，取出。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子100克、干豆豉30克、小葱头6个，中火爆香，下入五花肉煸炒3分钟，出锅倒入钵仔内，撒入炸紫苏、小米椒碎各2克点缀。

圣诞铁板桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

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