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一种植物蛋白仿真精肉制备工艺的制作方法

萌宠菠菠乐园
2024-11-26 09:16

一种植物蛋白仿真精肉制备工艺的制造方法与工艺

本发明属于宠物食品加工技术领域，具体涉及一种植物蛋白仿真精肉制备工艺。

背景技术：

宠物食品中，肉制品以鸡胸肉，猪里脊肉为主，经过加工干燥制作宠物食品，其产品外观一致性，受到原料的限制很难达到要求，尤其是猪肉类产品的外形大小，重量大小均存在较大偏差。来源于宠物主人对动物源性的原料对健康上存在担忧。

因此，发明一种植物蛋白仿真精肉制备工艺显得非常必要。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，成分如下：主料和辅料，主料为植物蛋白，辅料为添加剂。

一种植物蛋白仿真精肉制备工艺，步骤如下：

（1）原料处理：

a.按照用量称取大豆分离蛋白、谷元粉、面粉、玉米淀粉、宠物香精、酵母粉在搅拌机中搅拌均匀；

b.将鸡肉、甘油、明胶、黄原胶、水在打浆机中打成均匀浆体备用。

c.将上b步骤打好的浆体放入a步骤中搅拌均匀；

（2）挤出膨化

双螺杆挤出机操作步骤：

a.打开主机电源；

b.打开主机油泵与水泵；

c.设定温度从一区到十区分别为：90℃、105℃、105℃、125℃、125℃；

e.待温度达到预设值时打开主机开关，速度调到35Hz；喂料开关，速度调到30Hz，同时喂料出适量加入纯净水；

f.待机器料挤出为柔软的小圆球时，停机立即装上模具；

g.打开输送机，调节速度待机器出料均匀，调节模具宽度到需求大小与重量；

h.调节主机速度到30-50Hz；喂料速度到30-50Hz；

i.膨化后采用旋切方法，将切好的片状立即进入到压片机中排出膨化的气孔，形成紧密的纤维层；干燥在75℃下干燥3-4小时，备用；

（3）调浆

a.将浆料各个成分准确称取后，放入高速斩拌机中打成均匀糊状。

b.称取干燥后的膨化片50kg,放在调浆机中，称取10kg调好的浆，一边旋转膨化片，一边缓慢加入调好的浆体；

c.待浆体吸附在膨化片表面时，向调浆机中通入65℃热风，约2小时后片与片之间不粘黏时倒出调浆机，均匀放置在网片上不要重叠；

d.干燥在65℃下干燥4-5小时；

e.冷却，检测合格后包装。

优选的，所述的植物蛋白包括大豆蛋白、玉米蛋白、花生蛋白、谷元粉、大米蛋白的等植物型蛋白中的一种或几种混合物；所述的植物蛋白的质量比例在40-90%之间。

优选的，所述的添加剂包括保湿剂、宠物诱食剂、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、食用色素中的一种或两种以上的组合。

优选的，所述的调浆包括酵母粉、鸡肉、猪肉、香精中一种或几种，在产品表面形成一层口味，保证产品的适口性。

优选的，膨化料部分的原料配比：大豆分离蛋白43.3944%、谷元粉19.2864%、面粉19.2864%、玉米淀粉14.4648%、酵母粉1.4465%、山梨酸钾0.1929%、宠物香精1.9286%；水20%。调浆配比：鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%。

优选的，所述的调浆包括鸡肉90%、甘油5%、盐1%、白糖1%、明胶1%、宠物香精1.5%、山梨酸钾0.02%、鸡肉香精0.26%、黄原胶0.22%。

本发明的技术效果和优点：该植物蛋白仿真精肉制备工艺，将植物蛋白为主经过膨化后形成的产品，在产品的外观一致性逼得可控；产品经过膨化更易于产品消化吸收。高植物蛋白经过多气孔压制后形成的组织蛋白纤维使得产品的韧性得到极大的增强。

附图说明

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。