工艺技术丨一种宠物罐头的配方及加工工艺
前言
随着现代人们收入的增加，人民生活水平在不断提高，宠物市场也会随之增长，加上现代的年轻人不婚不孕的比例很高，宠物用品逐渐变成了刚需，宠物不仅是简单的饲养，更多的是一种精神陪伴。随着宠物地位的提高，人们对宠物食品的要求也在不断地增加，宠物食品也成为大家不断研究宠儿。
产品配方
牛碎肉 23-26份，鸡肉 10-15分，牛肝13-15份，纤维3-5份，维生素矿物质0.3-0.5份，轻质碳酸钙0.4-0.5份，磷酸盐0.03-0.05份，油脂3-5份，水35-42份
工艺流程
原料处理→斩拌→灌装→高压灭菌→贮存。
操作要点
原料处理
将肉类原料过8mm孔板绞肉机进行粗绞处理。
注：肉处于微解冻的状态进行切块绞制，有利于切断肉的筋膜。
斩拌
1、将处理好的原料肉倒入斩拌机，加入磷酸盐及部分水先低档斩拌至料液均匀混合后再高档斩拌，斩拌时间3-5min；
2、加入粉体小料及部分水低档混合均匀后加入油脂及剩余的水，高速斩拌至料液完全混合均匀粘稠为宜，斩拌时间2-3min。
注：水为冰水（0-4℃），斩拌过程中料液的温度控制在10℃左右。
灌装
将斩拌好的料液注入马口铁罐中，料液与盖子之间要有一定的空隙，封罐时要保证罐子边缘清洁没有料液。
高压灭菌
将封好的罐子放入高压灭菌锅，进行高压灭菌，灭菌温度118-121℃，灭菌时间40-60min。
储存
将高压灭菌后的成品打包后放仓库储存。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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