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养老院老人饮食食谱
文章目录*一、养老院老人饮食食谱*二、养老院老人饮食安排*
三、老人饮食禁忌
养老院老人饮食食谱1、红糖小米大枣粥
小米50克,大枣5粒,枸杞5粒,红糖适量。
小米清洗,红枣清洗去核切小片。备好的材料倒入电压力锅
中,按煮粥档。煮好后的粥加入红糖与枸杞搅拌即可食用。
2、双色补血汤
猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量。
猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段。锅中烧
开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水。
锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐,再次烧开后
下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味。
3、肝枣补血汤
猪肝30克,鸭肝30克,菠菜100克,枣(干)20克,水发木耳
15克,姜5克,盐2克。
猪肝和鸭肝都切片,菠菜洗净后切段,将肝、大枣和黑木耳都
放入锅内,加水适量,小火煮30分钟,加入菠菜,加盐、生姜再煮
5分钟,即可。
4、鸭血黄花菜豆腐羹
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鸭血150克,豆腐100克,泡发的木耳适量,黄花菜适量,葱,
姜,盐,酱油15毫升,香醋15毫升,鸡精少许,胡椒粉适量,香菜适
量。
准备好所有的食材,木耳黄花菜提前泡发。鸭血切条煮上2
分钟。豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。加入适
量的清水。煮开后加入鸭血。再加入酱油,香醋。加入盐和胡椒
粉。煮上3分钟加入豆腐。煮开后淋入水淀粉勾芡。加少许鸡精。
撒上香菜关火。
5、山药炖猪小肚
猪肚200克,山药100克,枣(干)10克,大葱10克,姜5克,
白皮大蒜5克,八角3克,盐3克,味精2克,香菜10克。
山药洗净切成块或条。猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大
料入味。锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再
加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、
味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
6、菠菜猪肝汤
菠菜125克,猪肝125克,调料:猪油10克,姜5克,大葱5克,
盐3克,豌豆淀粉3克,味精1克。
将菠菜择洗干净,洗净的菠菜在沸水中烫片刻,脱去涩味(即
除去所含草酸),切段。将鲜猪肝洗净,切成薄片,猪肝片与食盐、
味精、水淀粉拌匀。葱姜洗净,葱切段,姜拍破。
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将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸,沸汤中加入洗净拍破的生姜、
葱段、熟猪油等,同煮。煮几分钟后,放入拌好的猪肝片及菠菜,
煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
养老院老人饮食安排1、食物供应方面:食材的选择要注重多
样化。谷类食物不应仅仅局限于大米,可以与各类面食交替供应,
并适量增加薯类等粗粮,以丰富主食;肉类的供应上应增加鱼虾
类食物的比例,鱼虾的蛋白质和畜类相比更易于老年人消化吸收,
且脂肪含量低于畜类,脂肪多为不饱和脂肪酸,有利于老年人的
心脑血管健康;蔬菜供应要多样化,根茎类、绿叶类、菌藻类可以
搭配,交替供应。
2、烹饪方式:对膳食的烹饪方式进行改善,在注重膳食色香
味的同时,合理使用调味料,配备控盐勺和控油勺,限制盐和油的
使用。以蒸煮炖为主,尽量减少油炸和爆炒。
3、膳食个体化:养老机构在膳食方面要顾及所有老人的个性
化有相当的难度。建议先从分类化膳食开始,在对老年人健康状
况全面了解的基础上,建立每位老人的健康状况档案。对有特殊
饮食需要的老人进行科学分类管理。
4、配备营养师:建议养老院配备专业营养师,对食堂膳食供
应进行长期指导。养老机构在各个方面的改善需要资金支持,国
家应当加大对养老产业的投资力度,关注相关领域人才的培养,
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使养老机构的服务真正符合入住老年人的健康需求。
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