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氧化“来袭”——如何有效进行冻干宠粮的氧化管理？

萌宠菠菠乐园
2024-08-17 21:11

氧化“来袭”

——如何有效地进行冻干宠粮的氧化管理？

据艾媒咨询发布的《2021-2022年中国宠物食品市场及消费行为检测报告》显示，消费升级的现象也同样存在于宠物市场。随着科学喂养理念的普及，宠物主人开始关注宠物粮的“营养”、“天然”等特征。有助于宠物全方位健康的功能性宠物食品逐渐向人类保健品靠拢，多元化、精细化、拟人化正成为宠物食品消费的新趋势1。

在过去几年，宠物食品的“拟人化”创造出了很多新式产品，如能够控制宠物能量摄入的低卡日粮、有相关治疗功效的处方粮等。而宠物冻干产品的产生也源自于宠物食品“拟人化”的理念，旨在以冻干的形式减少宠物食品的过度加工。

宠物主人对冻干类宠物粮的偏好带来了利好的宠物冻干食品市场。2022年全球宠物冻干食品市场销售额达到了3.5亿美元，预计2029年将达到12亿美元，年复合增长率（CAGR）约为18.4%（2023年-2029年）2。因此，庞大的宠物冻干食品市场也为每一位宠物粮供应商带来了机遇，如何制成更符合宠物主人消费标准的冻干食品成为了宠物粮供应商们应当关注的问题。

基于此，本文针对冻干产品工艺流程中最关键的氧化问题，介绍了冻干产品的氧化原因，并提出了有效的解决方案，旨在帮助宠物粮供应商们更好地完成氧化管理工作。

01 氧化风险

Oxidation Risk

冻干是一种低温脱水过程，主要工艺流程包括将产品冷冻处理，降低大气压力，然后通过升华以达到除冰的目的。这是一个非常温和的过程，以保护产品中的热敏成分不变质。目前，冻干类产品在中国市场上有着非常丰富的类别，如冻干零食、冻干全价食品、双拼粮（传统膨化粮与冻干颗粒混合）等。

我们发现，由于冻干产品工艺的特殊性，导致其更容易被氧化，其氧化原因主要表现在以下几个方面：失水造成冻干内部孔隙，导致物料与氧气大面积接触；物料中往往含有大量的内脏可能会加剧氧化；从加工工艺角度，原切冻干难以添加抗氧化剂；辐照产生的自由基会加速氧化。另一种理论是，在低水分水平下，水与金属和脂质过氧化氢结合并稳定它们的能力降低，从而提高氧化反应速率。

因此，对冻干类产品的氧化评价很重要。针对这个较为新颖的领域，我们也在不断地探索，旨在寻找到能够更好帮助客户发现并解决问题的有效指标。

02 管理氧化

Oxidation Management

通过使用抗氧化剂可以降低氧化风险。图1显示了与冷冻干燥前向肉中添加抗氧化剂的效果相比，冷冻干燥的家禽产品在没有抗氧化剂的情况下氧化的速度和显著性。纵坐标表示过氧化物值（peroxide value），是氧化初级代谢产物，其数据越大，证明氧化发生的越严重。由此可见在冻干产品中添加抗氧化剂的必要性。