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“蛋白之王”--乳清蛋白应用于宠物食品的优劣分析

萌宠菠菠乐园
2024-08-17 22:18

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众所周知，蛋白质是人体细胞结构的主要成分，是人体七大营养素之一，也是三大供能营养素之一。在过去十年中，人类饮食越来越趋向于高蛋白、低碳水化合物的食物。在各类蛋白质中，乳清蛋白以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”，广泛应用于人类饮食中。同人类食品一样，宠物食品中的蛋白质趋势近年来也有增无减，带有蛋白质宣称的新产品数量每年都在增长。那么乳清蛋白是否可以应用于宠物食品中呢？

乳清蛋白

乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶中87%是水，13%是固体，固体中37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白，6%是矿物质。而乳蛋白中只有20%是乳清蛋白，80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白非常珍贵。乳清蛋白的基本成分同牛奶，但各成分比例不同。

乳清蛋白的分类

1.浓缩乳清蛋白(WPC)

将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白含量极低，一般为百分之十几，不超过30%。将乳清经过澄清、超滤、二次过滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34%~80%不等的产品。

2.分离乳清蛋白(WPI)

分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2~3倍，但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如a-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，很有价值。

3.乳清蛋白肽

乳清蛋白肽是乳清蛋白的水解产物，是乳清蛋白的精华，它在机体中能更快地参与肌肉合成的过程。

乳清蛋白的功能成分

1.β-乳球蛋白

乳球蛋白是必须氨基酸和支链氨基酸的极好来源，具有很强的与松香油和脂肪酸结合的结合段，一般被用作功能性配料使用。据北卡罗来纳州大学的东南乳品研究中心进行的研究显示，β-乳球蛋白能够对脂溶性营养素如维生素A和维生素E进行预结合，从而促进吸收。

2.α-乳蛋白

α-乳蛋白是一种唯一能结合钙的乳清蛋白成分。最近的研究发现，它可能具有抗癌功能。此外，从牛奶中分离出来的乳白蛋白在氨基酸比例和结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似。

3.乳铁蛋白

乳铁蛋白在牛奶中的平均质量浓度为0.1g/L；在乳清蛋白产品中，其质量浓度可高达30-100mg/L。其活性包括：抗细菌性、抑制游离基形成、调节铁质转移、促进细胞生长并提高免疫能力、促进双歧杆菌增值、并可作为抗氧化剂。

4.乳过氧化物酶

乳过氧化物酶是一种天然杀微生物剂，也是一种抗菌剂。与乳铁蛋白不同，乳过氧化物酶是通过酶反应来杀死或使广谱微生物失活，能抑制某些革兰氏阴性细菌（包括大肠杆菌和某些沙门氏菌菌种）和革兰氏阳性菌。这个酶反应还包含两个协同因子过氧化氢和硫氰酸盐离子，它们与乳过氧化物酶一起组成乳过氧化物酶系统，其热稳定性很高。

5.生长因子

“生长因子”是一组乳清成分的统称。已经证实，这些因子能够在慢性、非治疗伤口如糖尿病溃疡的伤口修复时促进细胞生长，同时，乳清生长因子提取物也可应用于治疗肠道疾病和修复伤口。摄入乳清蛋白能减少因化学药物疗法而诱发的对小肠的损害，表明其可进行治疗肠道黏液症的临床试验。

乳清蛋白在宠物食品中的应用

不仅宠物主人会在自己的饮食中会摄入乳清蛋白，现在宠物食品配料供应商也开始生产乳清蛋白。

在瓦特国际传媒（WATT Global Media）代表客户进行的一项调查中，受访者表示，他们在高蛋白、高性能配方中经常使用乳清蛋白。很多宠物食品、零食和其他产品中都添加了乳清，例如幼犬或老年犬配方、活动量大宠物的食品、幼犬幼猫的配方奶粉，也可以在无谷物产品和挤压食品中添加乳清。添加乳清蛋白获得高蛋白、功能性的宠物食品。

另外，宠物主人在关心自己、孩子以及宠物的健康时，也越来越关注其他人、牲畜和野生动物的健康。同样，宠物主人也更加注重减少资源浪费和污染。乳清是奶酪和酸奶生产过程中的副产品。在宠物食品中使用副产品或联产品，可减少浪费并增加农民的收入，同时允许宠物食品品牌进行可持续性营销。在《可持续性》杂志上发表的一项研究中，研究人员计算得出， 乳清在30多种蛋白质来源中对环境的影响排名倒数第二，牛肉影响最大，花生最少。

乳清蛋白应用于宠物食品中的限制

1.关于乳清蛋白在宠物食品中应用的研究不足

2006年，一位兽医表示，在宠物的饮食中对水解蛋白（包括乳清蛋白）的经验和知识仍处于初级阶段。《兽医诊所：小型动物实践期刊》发表了该评论。

一年后，宠物食品行业专栏作家格雷格·奥尔德里奇（Greg Aldrich）博士在Ingredient Insights中也发表了同样的观点。他表示，“关于乳清等牛奶蛋白的研究可谓堆积如山，但是关于乳清用作宠物饮食配料的研究几乎没有。”

十多后，在《家禽科学》杂志上，科学家使用家禽雏鸡作为哺乳动物模型，对与狗和猫饮食有关的乳清的氨基酸组成和蛋白质质量进行了分析。乳清蛋白浓缩物的粗蛋白百分比为76％，其中粗纤维为0.1％、粗脂肪为0.56％。研究人员发现，浓缩乳清蛋白中几种氨基酸的比例比喷雾干鸡蛋要低，而喷雾干鸡蛋通常被认为是一种理想的氨基酸混合蛋白质。

2. 乳清蛋白的价格过高

除了研究不足，乳清蛋白在宠物食品中广泛使用的另一个障碍就是价格过高。受访者表示他们不使用乳清蛋白的主要原因是成本。

虽然价格和研究不足可能会阻碍乳清蛋白广泛用作宠物食品配料，但人类食品和健康发展趋势可推动宠物食品中乳清蛋白的使用。

参考来源：任雁等《乳清蛋白的功能成分及其主要应用》；翟光超《乳清蛋白研究进展》；孙海岚《乳清蛋白与水解乳清蛋白的研究进展与临床应用现状》；《Whey protein’s potential for fitness， life-stage pet food 》，仅用于学习交流用，如涉及侵权，请联系小编！

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