营养配餐原则
营养配餐原则2012-04-1914:21
一。什么是营养配餐
营养配餐就是按人们身体的需要根据食物中各种营养物质的含量设计一天、
一周或一个月的食谱使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物
质等几大营养素比例合理从而达到平衡人体膳食。
二。为什么需要营养配餐
1.
各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中使他们
能按照需要摄入足够的能量和各种营养素同时又防止营养素或能量的过高摄入
2.
可根据群体对各种营养素的需要结合当地食物的品种、生产季节、经济条
件和厨房烹调水平
合理选择各类食物达到平衡膳食
3.
通过编制营养食谱可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食也有助于
家庭有计划地管理家庭膳食并且有利于成本核算
三。营养配餐的理论依据是什么
1
、中国居民膳食营养素参考摄入量
DRIs
2
、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
3
、食物成分表
4
、营养平衡理论
营养配餐大致编制大致有两种方法
1.
营养成分计算法
(
也称能量计算法
)
2.
食品交换法
一营养成分计算法
所谓营养成分计算法
,
就是依据不同人体每日每餐所需能量营养素的需求量
再根据这个需量再搭配选择主
食、副食的品种、数量。
计算步骤如下
1
主食为粮谷类是碳水化合物的主要来源
因此主食的品种、数量主要根
据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。具体则是计算主食中含有的蛋白质重
量。
2
副食副食应提供的蛋白质重量
=
应摄入的蛋白质重量
主食中蛋白质重
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