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一种鱼肉源诱食剂、制备方法及其在宠物食品添加剂中的应用与流程

萌宠菠菠乐园
2024-12-07 09:25

1.本发明涉及宠物食品添加剂技术领域，尤其涉及一种鱼肉源诱食剂、制备方法及其在宠物食品添加剂中的应用。

背景技术：

2.宠物诱食剂是根据宠物采食需要，特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性、增进宠物食欲的营养性添加剂。宠物诱食剂是以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础的营养物质。科学配制的宠物诱食剂完全按照饲料添加剂卫生标准执行，对宠物无任何其他副作用，仅对宠物的采食、适口性和增进食欲有明显的提高效果。现在研究较为多见的以禽类内脏和内脏等动物副产品或者鱼肉、其他肉类下脚料为蛋白来源，用适当的蛋白酶水解，再加以辅助增加肉香的辅料，通过美拉德反应制得风味浓厚的诱食剂产品。现有技术中的鱼类风味诱食剂提升适口性多采用原料复合的方法，例如cn201110291554.8中以鸭肝与海鱼为原料的宠物诱食剂、cn201210534640.1中以鱼骨为主料、鸡肝作辅料的鱼骨宠物诱食剂等，尚未出现改进诱食剂制备工艺方面的研究。

技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种鱼肉源诱食剂、制备方法及其在宠物食品添加剂中的应用，用以提升现有技术中鱼类宠物诱食剂的适口性。
4.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
5.本发明提供了一种鱼肉源诱食剂的制备方法，包含如下步骤：
6.将鱼肉原料进行低温煮制、酶解，得到酶解物；
7.将酶解物进行美拉德反应、干燥得到鱼肉源诱食剂；
8.所述低温煮制的温度为50～60℃，时间为10～15min。
9.优选的，所述鱼肉原料在酶解前进行搅碎，制成肉糜。
10.优选的，所述酶解采用中性蛋白酶，所述中性蛋白酶的用量为400～600u/g；
11.所述酶解的时间为2～5h，所述酶解的温度为40～60℃。
12.优选的，所述美拉德反应的温度为105～125℃，所述美拉德反应的时间为50～70min；
13.所述美拉德反应中需要添加糖，所述糖的添加量为酶解物的1～3％。
14.优选的，所述糖为果糖和/或葡萄糖。
15.优选的，所述干燥采用喷雾干燥，
16.所述喷雾干燥的条件为：进口温度110～150℃，出口温度80～100℃，进料流速6.0～8.0ml/min。
17.本发明还提供了一种由上述制备方法制成的鱼肉源诱食剂。
18.本发明还提供了一种鱼肉源诱食剂在宠物食品添加剂中的应用。
19.本发明的技术效果和优点：
20.本发明对鱼肉进行预处理，激发了鱼肉原料的原有鲜香风味，在诱食剂制备过程中能够显著提升其诱食性。通过本发明制备的鱼肉源诱食剂原料天然健康，在饲料适口性、增强宠物食欲、提高宠物采食量等方面呈现良好效果，为鱼肉的有效利用开辟了新的途径。
具体实施方式
21.本发明提供了一种鱼肉源诱食剂的制备方法，包含如下步骤：
22.将鱼肉原料进行低温煮制、酶解，得到酶解物；
23.将酶解物进行美拉德反应、干燥得到鱼肉源诱食剂；
24.所述低温煮制的温度为50～60℃，时间为10～15min。
25.在本发明中，所述鱼肉原料优选为鲫鱼、鲤鱼、草鱼、三文鱼、巴沙鱼、青鱼、石斑鱼，本发明所述的鱼肉原料可以是整鱼、也可以是鱼的内脏或单独的鱼肉。
26.在本发明中，所述低温煮制的温度为50～60℃，优选为53～57℃，所述低温煮制的时间为10～15min，优选为12～14min；在本发明中，所述低温煮制优选采用密封袋将鱼肉原料密封后进行煮制。
27.在本发明中，所述鱼肉原料在酶解前优选进行搅碎，制成肉糜，所述搅碎采用的设备优选为绞肉机、搅拌机；所述酶解优选采用中性蛋白酶，所述中性蛋白酶的用量优选为400～600u/g，进一步优选为450～550u/g；所述酶解的温度优选为40～60℃，进一步优选为45～55℃，所述酶解的时间优选为2～5h，进一步优选为3～4.5h。
28.在本发明中，所述美拉德反应的温度优选为105～125℃，进一步优选为110～120℃，所述美拉德反应的时间优选为50～70min，进一步优选为55～65min；本发明所述的美拉德反应中需要添加糖，所述糖优选为果糖和/或葡萄糖，当所述糖为果糖时，所述糖的添加量优选为酶解物的1～3％，进一步优选为1.5～2.5％，当所述糖为葡萄糖时，所述糖的添加量优选为酶解物的1～3％，进一步优选为1.5～2％。
29.在本发明中，所述干燥优选采用喷雾干燥，所述喷雾干燥的进口温度优选为110～150℃，进一步优选为120～140℃，所述喷雾干燥的出口温度优选为80～100℃，进一步优选为85～95℃，所述喷雾干燥的料流速优选为6.0～8.0ml/min，进一步优选为6.5～7.5ml/min。
30.本发明还提供了一种鱼肉源诱食剂在宠物食品添加剂中的应用，当本发明中的鱼肉源诱食剂与宠物食品配合使用时，所述鱼肉源诱食剂的添加量优选为宠物食品的1～5％，进一步优选为2～4％。
31.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
32.实施例中涉及的原料来源如下：
33.三文鱼、鲫鱼、鲤鱼、果糖、葡萄糖购自市场；
34.风味蛋白酶、中性蛋白酶购自购自上海邦成化工有限公司。
35.喷雾干燥设备为：小型喷雾干燥机cy-10ly。
36.实施例1
37.取1kg三文鱼，装入密封袋中，在55℃条件下进行低温煮制10min，用搅拌机搅碎成
肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，50℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖3g，在温度110℃条件下进行美拉德反应1h，得到具有浓郁香味的美拉德反应产物。设置条件：进口温度135℃，出口温度85℃，进料流速7.3ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
38.实施例2
39.取5kg鲫鱼，装入密封袋中，在57℃条件下进行低温煮制10min，用绞肉机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，51℃条件下酶解100min，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖4g，在温度105℃条件下进行美拉德反应10min，得到具有浓郁香味的美拉德反应产物。设置条件：进口温度115℃，出口温度100℃，进料流速6.8ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
40.实施例3
41.取2kg鲤鱼，装入密封袋中，在55℃条件下进行低温煮制10min，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，50℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入葡萄糖3g，在温度105℃条件下进行美拉德反应1h，得到具有浓郁香味的美拉德反应产物。设置条件：进口温度130℃，出口温度80℃，进料流速7.5ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
42.对比例1
43.取1kg三文鱼，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，55℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖3g，在温度110℃条件下进行美拉德反应1h，得到美拉德反应产物。设置条件：进口温度135℃，出口温度85℃，进料流速7.3ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
44.对比例2
45.取1kg三文鱼，装入密封袋中，水开后煮制10min，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，50℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖3g，在温度110℃条件下进行美拉德反应1h，得到美拉德反应产物。设置条件：进口温度135℃，出口温度85℃，进料流速7.3ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
46.对比例3
47.取1kg三文鱼，装入密封袋中，在55℃条件下进行低温煮制50min，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，50℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖3g，在温度110℃条件下进行美拉德反应1h，得到美拉德反应产物。设置条件：进口温度135℃，出口温度85℃，进料流速7.3ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
48.对比例4
49.取1kg三文鱼，装入密封袋中，在55℃条件下进行低温煮制10min，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入风味蛋白酶，52℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入果糖3g，在温度110℃条件下进行美拉德反应1h，得到美拉德反应产物。设置条件：进口温度135℃，出口温度85℃，进料流速7.3ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
50.对比例5
51.取1kg三文鱼，装入密封袋中，在55℃条件下进行低温煮制10min，用搅拌机搅碎成肉糜，以500u/g加入中性蛋白酶，55℃条件下酶解4h，得到酶解物，取200ml酶解物，加入木
糖3g，在温度150℃条件下进行美拉德反应2h，得到美拉德反应产物。设置条件：进口温度150℃，出口温度120℃，进料流速5.0ml/min进行喷雾干燥，得到鱼肉源诱食剂。
52.实验例1双盆法测试
53.将实施例1～3、对比例1～5中制得的鱼肉源诱食剂按质量比2％喷涂于基础猫粮表面(基础猫粮不含任何诱食剂产品)，待干燥后得到实验组1～8猫粮，以基础猫粮为对照组。
54.实验动物选用来自西南大学实验动物中心的10只猫(品种包括临清狮猫、英国短毛猫)，以及来自瑞鹏宠物医院的20只猫(品种包括东方短毛猫、波斯猫、英国短毛猫)，动物使用过程严格按照《t/calas 29-2017实验动物教学用动物使用指南》相关标准进行。
55.采用国际通用测试方法“双盆法”进行实验，随机选取24只猫，每8只一组，为每单只猫提供两个食盆，一个食盆放置对照组猫粮100g，另一个放置实验组猫粮100g，分别对应实验组1～8。于首日下午16点供食，次日10点取出剩余猫粮进行记录，计算实验组猫粮采食率，计算公式：猫粮采食率＝(实验组猫粮供应量100g-实验组猫粮剩余量)/猫粮供应总量200g，进行3组重复实验，结果取平均值。采食率越高，说明其适口性越好，结果如下表1所示：
56.表1双盆法测试结果
[0057][0058][0059]
由表1可知，实施例1～3制得的鱼肉源诱食剂能够显著增加猫粮适口性，且效果优于对比例。说明本技术制备方法中低温煮制的步骤能够显著改善鱼肉作为诱食剂原料的风味，增进诱食效果。
[0060]
实验例2单独测试
[0061]
实验分组同实验例1；
[0062]
随机选取18只猫，9只一批次进行2次重复试验，为每单只猫提供一个食盆，分别放置对照组和实验组1～8猫粮100g，于首日下午16点供食，次日10点取出剩余猫粮进行记录，计算采食率，计算公式：采食率＝(猫粮供应量100g-猫粮剩余量)/猫粮供应量100g，两次结果取平均值，结果如下表2所示：
[0063]
表2单独测试结果
[0064] 平均猫粮剩余量平均猫粮采食率对照组61.57g38.43％实验组116.65g83.35％实验组214.26g85.74％实验组310.03g89.97％实验组451.65g48.35％实验组555.79g44.21％实验组656.57g43.43％实验组738.01g61.99％实验组860.68g39.32％
[0065]
由表2可知，通过本发明实施例1～3制得的鱼肉源诱食剂能够显著提高诱食效果，且效果优于对比例，结合双盆法测试结果，能够说明本技术低温煮制采用的时间和温度具有重要作用，温度过高或煮制时间过长均会导致风味物质损失严重；上述结果还能够说明，制备过程中的酶种类，美拉德反应中的糖种类、温度和时间同样影响诱食剂的适口性，本技术中技术方案采用了最优的参数。
[0066]
实验例3“第一口”偏好测试
[0067]
实验分组、喂食情况同实验例1，记录猫“首次嗅”和“首次采食”的选择情况，结果如下表3所示：
[0068]
表3“第一口”偏好测试结果
[0069] 首次嗅首次采食实验组1实验组1猫粮实验组1猫粮实验组2实验组2猫粮实验组2猫粮实验组3实验组3猫粮实验组3猫粮实验组4实验组4猫粮实验组4猫粮实验组5对照组猫粮实验组5猫粮实验组6实验组6猫粮对照组猫粮实验组7实验组7猫粮实验组7猫粮实验组8对照组猫粮对照组猫粮
[0070]
由表3可知，通过本发明制得的鱼肉源诱食剂对猫的吸引力较强，说明本发明提供的鱼肉源诱食剂在气味和外观等方面能够给猫提供优良的第一印象，进而更好的实现诱食效果。
[0071]
由以上实施例可知，本发明提供了一种鱼肉源诱食剂的制备方法，通过低温煮制的步骤能够显著改善鱼肉原料作为诱食剂原料的风味，增进诱食效果，在气味和外观等方面能够给猫提供优良的第一印象，对猫的吸引力较强。
[0072]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。