膳食营养平衡及科学膳食制度ppt课件

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• 2024-12-10 21:05
• 更新：2024-12-10 21:07

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膳食营养平衡及科学膳食制度
王保平
陕西师范大学
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QQ:51135174
E-Mail:wbp1979@
主要讲以下四方面的内容
营养平衡膳食理论
中衡膳食宝塔
营养食谱的制定
营养平衡膳食理论
营养平衡膳食
平衡膳食在营养配餐中的应用
平衡膳食的食物构成
科学的膳食制度
营养平衡膳食
一、膳食营养平衡的意义
二、膳食平衡的内容
膳食提供的营养素应达到《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)的标准
膳食营养素之间的平衡要求(八大要求)
膳食营养素之间的平衡要求
指人体对食物营养素的需求量与膳食营养素供给量之间的平衡
1、三大产能营养素平衡
2、必需氨基酸含量比例与人体需要平衡
3、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之间的平衡
4、成酸食物与成碱食物之间的平衡
5、热量消耗与维生素需要量之间的平衡
6、钙与磷之间的平衡
7、动物性食物与植物性食物之间的平衡
8、合理的膳食制度
可保证热量的需要及调节热量在一天中的均衡比例
膳食平衡在营养配餐中的应用
三大产能营养素平衡
人体所需的能量来源于储存在蛋白质、脂肪、碳水化合物氢键上的化学能。热能的摄取情况很大程度上反映了机体的营养状态,甚至成为反映一个国家或地区居民生活质量的重要指标。三大产能营养素在身体内各自都有重要的作用,缺一不可。比如碳水化合物供能既经济又快捷,人体的神经系统和心肌由它直接供能,蛋白质、脂肪不能替代,而糖类过多又会影响蛋白质和脂类的供给,造成营养不良;脂类过多会导致高血脂症;蛋白质不足会影响生长发育,严重时会危及生命,过多会增加肝肾负担。
蛋白质占总能量的15%
脂肪占总能量的20%~30%
碳水化合物占总能量的55%~65%。
一般情况下它们三者的供能比例为
必需氨基酸含量比例与人体需要平衡
3、粮谷类食物中的蛋白质氨基酸比例不适合人体需要,应按蛋白质的互补原则进行搭配
4、蛋白质的互补作用: 动物性与植物性食物的搭配,粮谷类食物搭配的品种越多越好,同时食用最好
1、食物中9种必须氨基酸的数量、比例同人体的需要接近时,才能合成人体的组织蛋白
2、达到氨基酸全部平衡的蛋白质称为完全蛋白质,大部分动物蛋白质属于完全蛋白质,鸡蛋、人奶的氨基酸的比例与人体极为接近,可称为氨基酸平衡食品。
蛋白质的互补作用机理
两种或两种以上的食物蛋白质同时混合食用时,其中所含有的必需基酸取长补短,比例接近人体的氨基酸模式,食物中蛋白质的利用率得到了很大的提高。
自行车组装试验
车头车身车轮独装合装
甲组 2 4 6 2
乙组 4 1 8 1
合计 6 5 14 5
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸之间的平衡
人体除了从食物得到脂肪酸外,还能自身合成多种脂肪酸,包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但亚油酸和α-亚麻酸这两种多不饱和脂肪酸人体不能合成,必须由食物供给,称为必须脂肪酸
脂肪可提供脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收;保护脏器和维持体温;节约蛋白质;还可增加膳食的美味和饱腹感;脂肪构成参与某些内分泌激素
多不饱和脂肪酸为10%
脂肪占总能量的20~30%时候
饱和脂肪酸小于或等于10%
单不饱和脂肪酸为10%
亚油酸: α- 亚麻酸
4~6 : 1

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